Вкус и аромат
Цвет: глубокий рубиново-красный. Аромат: изысканный букет из пурпурных цветов, чёрной смородины и лесных ягод, гармонично сочетающийся с нотами подлесочных растений. Вкус: структурированный, насыщенный, с идеальным балансом кислотности и минеральности, лёгкой пряностью в послевкусии и бархатистыми танинами.
С чем сочетать?
Красное мясо, дичь, ветчина, паштеты и зрелые сыры. Перед подачей вина рекомендуется декантация за пару часов.
Это интересно!
Виноградники Clos de Vougeot являются крупнейшим и одним из самых известных виноградников Гран Крю в субрегионе Кот-де-Нюи на севере Бургундии. Как и большинство виноградников Кот-де-Нюи, Кло-де-Вужо полностью засажен сортом Пино Нуар. Кло-де-Вужо известен своей фрагментацией: он разделён на 100 различных участков, принадлежащих более чем 80 производителям, поэтому вина значительно различаются по характеру и качеству. Самая высокая часть виноградника имеет лучший терруар, почвы виноградников состоят из свободно дренируемого галечного известняка.
Способ производства: ручной сбор винограда оптимальной зрелости. Винификация включает в себя 10–12-дневную холодную мацерацию. Для брожения используются только натуральные дрожжи. Ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали и сопровождается регулярной перекачкой сусла. Максим предпочитает термин «инфузия» экстракции. Способ выдержки: вино выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках, часть из которых — новые. Перед розливом по бутылкам вино не очищается и не фильтруется.
