Вкус и аромат
Тёмно-красный цвет этого вина обладает интенсивным и сложным ароматом с нотами красных и чёрных ягод, а также оттенками подлеска и фиалок. С возрастом проявляются животные тона. Вкус сочный, мощный и благородный, с мягкими танинами и сдержанной кислотностью. Финиш очень долгий.
С чем сочетать?
Это нежное и одновременно очень ароматное вино прекрасно сочетается с жареным красным мясом, жареным фазаном, окороком кабана или жареной ногой оленя, каплуном, запечёнными дроздами, а также с мягкими сырами с не слишком выраженным ароматом. Потенциал хранения до 20 лет. Рекомендуется открыть бутылку вина за 1-2 часа до подачи, для молодых винтажей использовать декантер.
Это интересно!
На виноградниках известняк с небольшим количеством глины, верхний почвенный слой глины с небольшим количеством камней. Возраст лоз от 10 до 60 лет.
Сбор винограда производится вручную. Проводится гребнеотделение, сусло помещают в ёмкости из нержавеющей стали на срок от 12 до 15 дней. Первые три дня температура поддерживается между 16 и 18 °C, что позволяет сохранить первичные ароматы в вине. После того как температура естественным образом повышается, её поддерживают между 28 и 32 °C. Периодически проводится пижаж. По завершению основного брожения проводится яблочно-молочное брожение.
Вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, 1/3 из которых новые. Далее вино бутилируется.
