Это интересно!
Виноград паломино для этого хереса собирается с виноградника Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba – белый). Виноград педро хименес – с виноградника Carrascal (Карраскаль) с преобладанием глинисто-песчаной почвы. Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии солера-криадера, которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются солера, бочки остальных рядов – криадерас. Херес бутилируется из бочек солеры (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. V. O. S. – Very Old Sherry (очень старый херес). По закону, это вино выдерживается в системе солера-криадера не менее 20 лет. Олоросо Солера 1842 выдерживается минимум 25 лет.
Олоросо – вид хереса, на поверхности которого в силу особенностей сусла и добавки определенного количества виноградного спирта не образовался флор. Весь процесс выдержки хересов типа олоросо (oloroso) проходит в контакте с кислородом.
Сакристия (святилище, заалтарная часть) – так в бодеге Valdespino в начале XX века придумали называть помещение, где находятся солеры. Этот термин Valdespino даже запатентовали, хотя теперь им пользуются почти все производители хереса. В некоторых бодегах региона сохранились солеры, которым более ста лет. В бодеге Valdespino сохранилась солера 1842 года, именно она дала название этому олоросо.
