Испанское игристое чудо: всё о каве
Что общего у кавы с шампанским, как ее производят, в чем секрет ее популярности и на что обратить внимание при выборе? Раскрываем все тайны главного испанского игристого напитка.
География происхождения кавы
Кава - это игристое вино из Испании, изготовленное в соответствии с правилами аппелласьона D.O. Cava. Считается, что кава рождается исключительно в Каталонии, но это правда лишь на 90%: именно столько ее производят в каталонском регионе Пенедес. На самом деле аппелласьон включает в себя еще несколько испанских регионов: Риоху, Арагон, Наварру, Валенсию, Кастилию-и-Леон, Эстремадуру и Страну Басков.
Технология производства кавы
Кава производится по тому же традиционному методу, что и шампанское во французской Шампани. Сначала из винограда получают тихое вино, затем разливают его по бутылкам, добавляют тиражный ликер (смесь дрожжей и сахара), закупоривают и оставляют в прохладных погребах. В бутылках запускается вторичное брожение: дрожжи "питаются" сахаром, а выделяемый углекислый газ растворяется в вине, образуя пузырьки.
Само слово "кава" переводится с испанского как "погреб". До 1960-х годов игристое из Испании официально называлось "champán" или "xampany" по-каталонски. Но после судебных разбирательств с французскими виноделами испанцам пришлось придумать своему "шампанскому" новое имя.
Кава сегодня - один из самых доступных вариантов игристых вин, произведенных традиционным методом. Даже топовые выдержанные образцы могут стоить значительно дешевле шампанского.
Сорта винограда для кавы
В списке разрешенных для производства кавы сортов - девять, из которых три каталонских сорта составляют классический ассамбляж: макабео, щарелло (он же чарелло или шарелло) и парельяда. Макабео (в Риохе известен как виура) - самый неприхотливый в выращивании, поэтому часто доминирует в этом трио. А вот кавы высокого уровня обычно содержат больше благородного щарелло, либо отдаются ему на 100%.
