Дегустационные заметки
Рубиновый цвет средней интенсивности. Сложный аромат с преобладанием нот вишни, клубники, смородины, черного перца, дополненных нежными цветочными и бальзамическими оттенками. Прекрасно структурированное вино с выразительной кислотностью, округлыми танинами, ярким ягодным вкусом с пряными и древесными нюансами, долгим гармоничным послевкусием.
Сочетаемость
Рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса, дичи, птицы, твердым выдержанным сырам.
Интересные факты
Хотя винодельческое хозяйство было основано в конце XIX века, семья Бьонди владела виноградниками еще с 1600-х годов. Максимальный объем производства был достигнут в период между двумя мировыми войнами, благодаря самоотверженности Сальваторе Бьонди, прадедушке Чиро, и опыту виноделия деда Чиро, Чирино. В начале 1900-х годов семья Бьонди участвовала в винных и торговых ярмарках вместе со своим партнером, Lanzafame (Ланзафам), завоевав коллекцию медалей и наград за вино Biondi – Lanzafame. Среди этих наград Казаале-Монферрато-1913, Париж-1914, Лион-1914, Кунео-1914, Милан-1914. Кроме того, вина были включены в Grande Libro d'Oro (Большую золотую книгу) Королевским указом короля Витторио Эммануэле III. Благодаря такому успеху, вино экспортировалось в Европу и США. Но в конце второй мировой войны хозяйство переживает период спада из-за неудачной адаптации к современным технологиям и новому послевоенному рынку.
С 1999 года Чиро Бьонди и его жена Стефани занимаются как виноградарством, так и производством вина, заново открывая для себя огромный потенциал вулканического терруара и автохтонов Этны. 6 гектаров террасных виноградников засажены традиционными сортами винограда, а лозы сформированы типичным для этой местности методом альберелло (небольшие кусты, высаженные без соблюдения рядов). Такой способ посадки улучшает качество винограда, но увеличивает стоимость работ по обработке участка в 2 раза. Виноградники находятся на юго-восточных склонах Этны в коммуне Трекастаньи, примерно в 18 км от Катании. В собственности у компании три виноградника. Виноградник Chianta расположен на высоте от 600 до 700 метров над уровнем моря на кратере, датированном 125 годом до нашей эры. Виноградник Cisterna Fuori на кратере, датированном 125 годом до нашей эры. Самый маленький виноградник, San Nicolo посажен на кратере, образованном около 12 тысяч лет назад.
Ручной сбор урожая. Сортировка ягод. Алкогольная ферментация и мацерация при контролируемой температуре 25°С в течение 10-12 дней, с последующей малолактической ферментацией. Выдержка в бочках из французского дуба (225 л) в течение не менее 12 месяцев. Однократная фильтрация. Почвы: песчаные вулканические, с высоким содержанием минералов, низкокислотные. Возраст виноградных лоз: 30.Виноградник Cisterna Fuori площадью 2 га с восточной экспозицией, на высоте 700 м над уровнем моря, расположен в контраде Ронцини. Плотность посадки 8000 лоз/га, система формирования лозы – альберелло.
