Дегустационные заметки
Живой рубиново-красный цвет, приобретающий гранатовый оттенок в процессе выдержки. Насыщенный аромат черной смородины, вишни, ежевики, черного перца, сушеных пряных трав, ванили. Элегантный вкус черных фруктов и ягод, специй и пряностей, бархатистые, дающие отличную структуру танины, свежая кислотность и строгий сухой финиш с дымными и древесными нотами.
Сочетаемость
Рекомендуется подавать к мясным блюдам тосканской кухни, например стейку по-флорентийски, пицце или пасте с томатным и мясным соусами, твердым зрелым сырам.
Интересные факты
В живописных местах, среди лесов, покрывающих пологие холмы Монтальбано, находится винодельня Fattoria di Bacchereto (Фаттория ди Баккерето). Это имение принадлежит семье Бенчини Тези с 1920 года. Историческое название фаттории (фермы) – Terre a Mano. Сейчас Fattoria di Bacchereto управляет Мария Розелла Бенчини Тези. Из 160 гектаров территории Fattoria di Bacchereto только 8 гектаров занимают виноградники, 60 гектаров оливковые рощи, а остальные площади – это лес и фруктовые сады. Такой подход обусловлен уважительным отношением к естественному ландшафту и микроклимату. На всей территории Fattoria di Bacchereto практикуются только органические методы ведения сельского хозяйства, а с 2001 года на виноградниках применяются принципы биодинамики. Обработка виноградника осуществляется при помощи разрешенных препаратов серы и меди, удобрение компостом из растений-сидератов, улучшающих структуру почвы, при брожении используются только местные штаммы дрожжей.
Кроме вина, фаттория производит также оливковое масло, мед, сушеный инжир. Вина Fattoria di Bacchereto относятся к защищенному наИменнованию Carmignano DOCG, одному из самых старых винных наименований в мире, официально зарегистрированному великим князем Тосканским Козимо III Медичи в 1716 году. Карминьяно был охотничьим угодьем Медичи, и до сих пор одной из туристических достопримечательностей является посещение охотничьих домиков, которые выглядят скорее как дворцы. Редкой для Италии особенностью Carmignano DOCG является обязательное добавление в ассамбляж 10-20% каберне совиньон или каберне фран, лозы которых, по одной из версий, привезла сюда Екатерина Медичи будучи замужем за королем Франции Генрихом II.
Ручной сбор урожая, отбор и сортировка, гребнеотделение, прессование. Алкогольная ферментация с одновременной мацерацией в бетонных чанах в течение 15 дней без добавления искусственно выведенных штаммов дрожжей. Малолактическая ферментация в старых бочках тонно (350 л) из дуба Allier, с последующей выдержкой в течение 24 месяцев. Без фильтрации. Выдержка в бутылках в течение 6 месяцев. Почвы: мергелистый известняк, выветренный песчаник, глинистый сланец, океанический песчаник. Средний возраст лоз – 35 лет.
