Абсент — путеводитель по самому таинственному алкогольному напитку

Абсент — один из самых загадочных и противоречивых алкогольных напитков в мире. Его называют зеленой феей за необычный цвет и сильное воздействие. Абсент производят на основе полыни, аниса и других трав, что придает напитку уникальный вкус и аромат. В этой статье мы расскажем, как делают абсент, какие бывают его виды и как правильно сочетать такой алкоголь с другими напитками.

Создание и расцвет популярности

История абсента, как алкогольного напитка, началась в конце XVIII века в швейцарском регионе Куве. Первоначально полынную настойку в чистом виде создали как лекарственное средство - французский врач Пьер Ординер, работавший в Швейцарии, прописывал этот зеленый напиток своим пациентам для лечения малярии, улучшения пищеварения и как общеукрепляющее средство.

Настоящий расцвет абсента пришелся на период французской революции. Французские солдаты, служившие в Северной Африке, начали массово употреблять этот вид крепкого как профилактическое средство от дизентерии и малярии. Вернувшись на родину, они привезли с собой привычку применять чистый абсент, что способствовало его популярности среди гражданского населения.

К середине XIX века абсент начали производить уже в промышленных масштабах. Особую популярность настойка зеленая фея (как часто называли этот напиток) приобрела среди:

• Парижской богемы (художников, писателей, поэтов)

• Рабочего класса

• Представителей среднего класса

В 1870-х годах во Франции ежедневное применение абсента стало настоящим ритуалом. Специальные абсентные ложки, графины и бокалы превратились в обязательные атрибуты каждого уважающего себя кафе. В 5 часов вечера по всей стране наступал «l'heure verte» («зеленый час») - время, когда все пили абсент.

Крепость абсента (обычно 55-75%) делала его доступной альтернативой дорогому вину. К 1910 году французы потребляли более 36 миллионов литров этого напитка в год. В Швейцарии, на родине абсента, его производство стало важной отраслью экономики.

Особую роль в популяризации сыграли известные личности:

• Винсент Ван Гог приписывал абсенту вдохновение для творчества

• Эрнест Хемингуэй упоминал его в своих произведениях

• Пабло Пикассо создал серию работ, посвященных абсенту

С абсентом, в то время, смешивали различные коктейли, но чаще всего его пробовали в чистом виде или с добавлением воды и сахара. Традиционный способ распития абсента с специальной ложкой и кубиком сахара стал визитной карточкой этого периода. 

К началу XX века абсент,, превратился из лекарственного средства в культовый алкогольный напиток без которого невозможно было представить культурную жизнь Европы. Цвет зеленого оттенка необычный вкус и особый ритуал пития сделали его символом целой эпохи.

Абсент Fruko Schulz Absinth 0.05 л

Состав аутентичного чешского абсента Фруко Шульц включает в себя экстракты полыни, аниса, мяты, традиционные специи и эфирные масла. Абсент Фруко Шульц (Fruko Schulz Absinth) приготовлен по традиционным чешским рецептам, известным с давних времен.

0

Артикул 5606

212

руб.

Абсент Fruko Schulz Absinth 0.05 л

Абсент ,  Чехия ,  0,05 л

Абсент

Фруко Шульц Абсент

Производитель

Fruko Schulz

212

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

Узнать о поступлении

В корзине

Абсент Fruko Schulz Absinth Absolvent 60% 0.5 л

Производится на фабрике Fruko Schulz, которая была основана в 1898 году и является одним из крупнейших производителей абсента в Европе и в мире. Фабрика расположена в городе Ярославль, в самом сердце Чехии, и использует современное оборудование и технологии. Для производства используются только натуральные ингредиенты высокого качества, которые проходят строгий контроль на всех этапах производства. Он имеет сертификаты ISO 9001 и HACCP, а также множество наград и признаний на международных выставках и конкурсах.

0

Артикул 26636

1 300

руб.

Абсент Fruko Schulz Absinth Absolvent 60% 0.5 л

Абсент ,  Чехия ,  0,5 л

Забрать сегодня

Забрать сегодня

Абсент

Фруко Шульц Абсент Абсолвент 60%

Производитель

Fruko Schulz

1 300

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

Абсент Hypno 0.7 л

Компания l'OR special drinks (Л'ОР спешл дринкс) была основана в 1994 году и до 2014 года владела только одним скромным заводом по производству крепких спиртных напитков, который начиная с 2014 года был значительно расширен и перенесен из Прадло в город Дольни-Боусов. Город знаменит производством крепких напитков начиная с 1834 года. В настоящее время l'OR special drinks совместно с AP liquors, входящей в состав холдинга GH Distillery, владеет тремя распределительными складами в Прадло, Дольни-Боусове и в окрестностях Прадло, где находится и штаб-квартира компании. Ассортимент компании представлен широкой палитрой алкогольных напитков, от базовых отечественных под маркой BOUSOV и недавно возрожденного бренда Glenn Hill, до богатого предложения качественных спиртных напитков, таких как абсент, водка, джин и др. Первые упоминания об абсенте относятся к концу XVIII века и по легенде этот напиток был изобретен в Швейцарии, как универсальное средство от всех болезней.

0

Артикул 7988

3 401

руб.

Абсент Hypno 0.7 л

Абсент ,  Чехия ,  0,7 л

Через 1-2 дня

Через 1-2 дня

Абсент

Гипно

Производитель

l'Or Special Drinks

3 401

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

Запрет абсента в начале XX века

К началу XX века абсент превратился в настоящего социального демона Европы. Этот некогда лечебный зелёный напиток стал символом деградации общества, что привело к его полному запрету в большинстве стран.

Причины запрета:

Кампания трезвенников:

• Врачи заявляли о разрушительном влиянии употребления абсента на психику

• Публиковались исследования о вреде вещества, которое называется туйоном

• Газеты пестрели историями о преступлениях, совершённых под влиянием крепкого алкоголя

Экономические причины:

• Виноделы Франции видели в абсенте угрозу своей отрасли

• Государство теряло доходы от налогообложения винной продукции

Социальные факторы:

• Напиток ассоциировался с маргинальными слоями общества

• Женщины начали массовое употребление абсента, что шокировало консервативное общество

Хронология запрета:

• 1905 год - в Швейцарии (на родине абсента) запрещает производство абсентов после громкого убийства, совершённого пьяным фермером

• 1912 год - США вносят абсент в список запрещенных веществ

• 1915 год - Франция, где распитие абсента было наиболее массовым, принимает «Закон о запрете абсента»

• К 1923 году напиток оказывается под запретом почти во всех европейских странах

Последствия запрета:

• Легальные производители абсента переключились на выпуск анисовых настоек

• Возник черный рынок некачественного алкоголя

• Появились многочисленные подделки под зелёный напиток

• Традиция пить абсент сохранилась лишь в нескольких странах (Испания, Чехия)

Интересный факт: во время запрета в аптеках Швейцарии еще долго продавали полынную настойку как лекарство, а во Франции существовала специальная «абсентная мафия», поставлявшая контрабанду из Испании.

Возвращение напитка на рынок

После десятилетий запрета абсент начал свое триумфальное возвращение в конце XX века. Этот процесс имел несколько ключевых этапов:

Научные исследования 1970-х:

• Было доказано, что содержание туйона в историческом абсенте сильно преувеличено

• Современные исследования показали, что употребление, в разумных количествах, абсента не опаснее другого алкоголя

• Евросоюз установил новые стандарты содержания туйона (10-35 мг/кг)

Легализация в отдельных странах:

• 1998 год - Великобритания первой разрешает продажу абсента

• 2000 год - Нидерланды легализуют производство

• 2001 год - Франция снимает запрет, но с жесткими ограничениями

Современное производство:

• Сегодня абсент делают по модернизированным рецептам

• Используют качественный алкоголь и натуральные травы

• Строго контролируют содержание туйона

• Сохраняют традиционные методы дистилляции

Как делают абсент в современную эпоху:

• Используют сырье только высшего качества

• Применяют многоступенчатую очистку

• Добавляют современные системы фильтрации

• Строго соблюдают рецептуру

Особенности современного употребления абсента:

• Чаще используют для коктейлей, чем пьют в чистом виде

• Популярен чешский метод с поджиганием сахара

• Появились новые варианты подачи (абсент-фонтаны)

Сегодня абсент переживает новый расцвет:

• Ежегодно появляются новые бренды

• Проводятся международные конкурсы

• Возрождается культура правильного распития абсента

• Напиток стал частью алкогольной миксологии

Состав и технология производства абсента

Абсент – это крепкий алкоголь, который производят на основе экстракта полыни с добавлением уникального набора трав и специй. Он обладает характерным горьковатым вкусом и сильным ароматом, который невозможно спутать ни с одним другим алкоголем.

Как создают абсент по традиционной технологии? Процесс включает несколько ключевых этапов: от тщательного подбора ингредиентов до сложной многоступенчатой дистилляции. Основой напитка служит полынная настойка, но важную роль играют и другие компоненты – анис, фенхель, иссоп и мелисса. Именно они придают абсенту тот самый узнаваемый вкус и аромат.

В этом разделе мы подробно разберем:

• Какие ингредиенты используют при производстве

• Как проходит процесс дистилляции

• Почему полынь и содержащийся в ней туйон так важны

• Как современные технологии изменили рецепт абсента

Отличительная особенность настоящего абсента – его уникальный зеленоватый цвет, который он получает естественным образом благодаря хлорофиллу из трав. Однако сегодня существуют и другие варианты – например, прозрачный la bleue или даже красные сорта.

Производство этого крепкого напитка требует особого мастерства – малейшее отклонение от технологии может изменить вкус и его свойства. Далее мы расскажем, как создают этот уникальный алкоголь и что делает его таким особенным среди других крепких напитков.

Основные ингредиенты

- полынь горькая (источник туйона);

- анис звездчатый;

- фенхель;

- другие травы (иссоп, мелисса).

Процесс изготовления

Делают с абсентом так:

1. Травы настаивают на алкоголе.

2. Полученный дистиллят фильтруют.

3. Разливают по бутылкам и выдерживают.

Роль полыни и туйона 

Полынная основа придает горечь, а туйон — легкий психоактивный эффект. Однако в современных сортах его содержание строго регулируется. 

Разновидности абсента

Современный рынок предлагает удивительное многообразие видов абсента, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Этот зелёный алкоголь давно перестал быть однообразным — сегодня ценители могут выбирать среди десятков вариантов, отличающихся по цвету, крепости и вкусовым оттенкам.

Абсент создают в различных вариациях, сохраняя при этом основные традиционные черты. Основные критерии классификации включают:

Цветовые решения — от изумрудной классики до неожиданных красных оттенков

Крепость напитка — от умеренных 45% до экстремальных 85%

Содержание туйона — важнейшего компонента настойки из полыни

Региональные особенности производства

Абсент, каким его знали в XIX веке, сегодня — лишь одна из многих возможных вариаций. Современные производители экспериментируют с рецептурами, предлагая новые грани вкуса этого легендарного алкогольного напитка.

Особый интерес представляют современные интерпретации классического напитка, где производители сохраняют традиционную основу, но добавляют неожиданные компоненты — от лепестков роз до экзотических специй.

Классификация по цвету

- Зеленый (классический, с естественным оттенком);

- Прозрачный (la bleue);

- Красный (редкий сорт).

Классификация по крепости

- Крепкий напиток (55–75%);

- Экстремально крепкие напитки (до 85%).

Классификация по содержанию туйона

- Высокое (более 35 мг/кг); 

- Низкое (менее 10 мг/кг).

Абсент La Fee Absinthe Bohemian 0.7 л

Абсент La Fee Absinthe Bohemian создан по оригинальной чешской рецептуре начала XX века (обратите внимание на отсутствие буквы «е» в слове Absinthe на этикетке). Этот абсент отличается использованием меньшего количества аниса, чем во французском стиле. Он изготовлен с применением качественных зерновых спиртов, специй, душистых трав и главного компонента абсента — полыни горькой. Абсент идеально подходит для лёгких коктейлей, вкус которых должен лишь слегка напоминать традиционную полынную горечь абсента.

0

Артикул 34330

3 790

руб.

Абсент La Fee Absinthe Bohemian 0.7 л

Абсент ,  Франция ,  0,7 л

Абсент

Ля Фи Абсент Богемиан

Производитель

Green Utopia

3 790

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

Узнать о поступлении

В корзине

Абсент Fruko Schulz Absinth Black 0.7 л

Fruko Schulz Absinth Black — черный абсент, в производстве которого используются не только листья и соцветия, но и корни полыни. Что касается способов употребления абсента, то их несколько. Традиционный состоит в следующем: абсент наливается в стакан, на бортах которого лежит специальная ложка с прорезанными в ней фигурными сквозными отверстиями. На ложку кладется кусочек сахара, на него льют ледяную воду до получения пропорций 3–5:1. Добавление воды помогает раскрыться богатству травяных нот абсента, при изготовлении напитка подавленных анисом. Можно пить абсент другим способом: охлажденный абсент наливается в рюмку (1/5 объема), в него окунается кусочек тростникового сахара, размещенный на чайной ложке, и поджигается. Сахар начинает плавиться и стекать в рюмку — осторожно перемешайте полученную смесь ложкой и дополните рюмочку ледяной водой.

0

Артикул 26184

1 369

руб.

Абсент Fruko Schulz Absinth Black 0.7 л

Абсент ,  Чехия ,  0,7 л

Через 1-2 дня

Через 1-2 дня

Абсент

Фруко Шульц Абсент Черный

Производитель

Fruko Schulz

1 369

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

Абсент Fruko Schulz Absinth 0.7 л

Состав аутентичного чешского абсента Фруко Шульц включает в себя экстракты полыни, аниса, мяты, традиционные специи и эфирные масла. Абсент Фруко Шульц (Fruko Schulz Absinth) приготовлен по традиционным чешским рецептам, известным с давних времен.

0

Артикул 18488

1 588

руб.

Абсент Fruko Schulz Absinth 0.7 л

Абсент ,  Чехия ,  0,7 л

Абсент

Фруко Шульц Абсент

Производитель

Fruko Schulz

1 588

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

Узнать о поступлении

В корзине

Как правильно пить абсент

Абсент – не просто алкоголь, а целая культура пития, требующая особого подхода. Его богатая история заслуживает того, чтобы абсент вкушали по всем правилам, раскрывая многогранный букет вкусов и ароматов.

Пить абсент – значит участвовать в многовековой традиции, которую ценили художники и поэты XIX века. Но в отличие от других крепких напитков, абсент требует особого ритуала, превращающего обычное распитие в настоящее таинство. Хотя классические методы остаются эталоном, сегодня появились новые интересные способы подачи этого зеленого напитка.

Помните: правильное употребление абсента позволяет в полной мере оценить сложный букет этого легендарного напитка, минимизируя при этом крепость и горечь. Это превращает процесс в настоящее удовольствие, а не в испытание на прочность.

Классический французский метод

1. Наливают 30 мл абсента в бокал.

2. Кладут кусочек сахара на специальную ложку.

3. Медленно льют ледяную воду (в соотношении 1:3–1:5).

Чешский способ с огнем

1. Сахар поджигают и капают в бокал.

2. Добавляют воды и перемешивают.

Правила использования абсентной ложки

Абсентная ложка — не просто аксессуар, а важный инструмент для правильного распития абсента. Ее используют в классическом способе подачи, чтобы смягчить вкус крепкого напитка.

Как правильно применять ложку:

1. Положите кубик сахара на перфорированную часть ложки.

2. Установите ложку на край бокала с 30 мл абсента.

3. Медленно влейте ледяную воду через сахар (в соотношении 1:3–1:5).

4. Дождитесь, пока сахар полностью растворится, а напиток не станет мутным (эффект louche).

Важные нюансы:

- Используйте специальную ложку с отверстиями — обычная чайная не подойдет.

- Вода должна быть очень холодной, иначе вкус напитка будет менее сбалансированным.

- Если сахар не растворяется полностью, можно слегка помешать ложкой.

Альтернативные варианты:

- Вместо воды можно использовать сахарный сироп для более мягкого вкуса.

- В чешском методе ложку используют для поджаренного сахара.

Правильное применение абсентной ложки раскрывает весь букет полыни в напитке и делает ощущения от абсента более приятными.

Современные способы употребления

- В чистом виде (редко);

- Разбавляют сахарным сиропом; 

- Добавляют в коктейли.

Коктейли и гастрономические сочетания

Абсент открыл новые горизонты в мире миксологии и гастрономии, превратившись в изысканный ингредиент для создания уникальных вкусовых композиций.

Употребление абсента в коктейлях — это искусство баланса между характерной полынной горечью и другими компонентами. Благодаря своему сложному ароматическому профилю, настойка из полыни способна преобразить даже самый простой напиток, придав ему благородную глубину и изысканность.

От классических сочетаний с кубиком сахара и ледяной водой до смелых современных комбинаций — сегодня абсент предлагает безграничные возможности для экспериментов. Мы раскроем секреты лучших барменов и сомелье, которые помогут вам по-новому взглянуть на этот легендарный напиток и пить его разными способами.

Особое внимание уделим:

• Техникам смягчения характерной горечи

• Идеальным пропорциям для коктейлей

• Неожиданным гастрономическим парам

• Сезонным вариациям подачи 

Популярные коктейли с абсентом

Death in the Afternoon

Рецепт Эрнеста Хемингуэя

• 30 мл абсента

• 90 мл охлажденного шампанского Brut

• Лед в бокале флюте

Способ приготовления:
Наполните бокал льдом, влейте абсент, затем аккуратно долейте шампанское. Подавайте сразу, не смешивая оба напитка. Этот элегантный крепкий напиток с игристой текстурой идеален в употреблении, как аперитив. 

Green Demon

Современная классика

• 45 мл абсента

• 30 мл лондонского сухого джина

• 15 мл сахарного сиропа

• 20 мл сока лайма

• Лед

Техника приготовления:
Все компоненты напитка встряхните в шейкере со льдом, процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте напиток долькой лайма и веточкой мяты. Этот коктейль отличается идеальным балансом травяных нот.

 Идеальные гастрономические сочетания

1. Цитрусовые

• Апельсиновые цукаты

• Грейпфрутовый тарт

• Лимонный меренговый пирог

Почему работает: Кислинка цитрусов смягчает горечь полынной настойки, создавая гармоничный дуэт в напитках.

2. Шоколад

• Темный шоколад (70% какао и выше)

• Мусс из белого шоколада

• Трюфели с апельсиновой начинкой

Секрет сочетания: Какао-масло обволакивает рецепторы, подготавливая их к восприятию сложного букета абсента.

3. Острые закуски

• Тайские креветки с чили

• Испанские хамон и манчего

• Восточные мясные медальоны

Гастрономическая логика: Жгучие специи и насыщенные мясные вкусы создают контраст с травяными нотами зеленого напитка.

Профессиональный совет:
Для идеального употребления абсента в коктейлях: 

• Используйте специальную ложку для точного дозирования

• Соблюдайте пропорцию 1:3 (абсент/миксер)

• Подавайте при температуре 8-10°C

• Украшайте цитрусовой цедрой или ягодами

Бокал Wormwood Astoria 0.13 л

Этот профессиональный бокал, созданный машинным способом, сочетает в себе элегантность и функциональность. Его высота составляет 146 мм, а диаметр — 89 мм, что делает его идеальным для подачи коктейлей на основе джина, водки, вермута, а также классического Манхэттена. Изготовленный из кристаллического стекла, бокал отличается изысканной формой, удобством в использовании и повышенной ударопрочностью, что делает его надежным выбором как для профессионалов, так и для ценителей коктейльной культуры.

0

Артикул 33540

1 491

руб.

Бокал Wormwood Astoria 0.13 л

Италия ,  0,13 л

Через 1-2 дня

1 491

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

Бокал для коктейлей Spiegelau Lifestyle 0.31 л 4 шт.

Бокал из коллекции "Lifestyle" станет универсальным выбором как для романтического вечера, так и для дружеской вечеринки, ведь в нем можно подавать как полусухие игристые вина, так и изысканные коктейли. Объемная чаша креманки позволяет с особой элегантностью сервировать даже десерты, такие как мороженое, муссы или фруктовые салаты. Безупречный дизайн, плавные линии и изящный силуэт бокала создают неповторимую атмосферу за столом.

0

Артикул 33498

3 557

руб.

Бокал для коктейлей Spiegelau Lifestyle 0.31 л 4 шт.

Германия ,  0,31 л

Через 1-2 дня

3 557

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

Бокал для коктейлей Spiegelau Perfect Serve 0.165 л 4 шт.

Этот бокал рекомендуется для небольших коктейлей на основе крепких напитков, а также для мартини. Он создан с учетом современных тенденций миксологии: его объем меньше, чем у стандартных коктейльных бокалов. Идеально подходит для подачи таких классических коктейлей, как Маргарита, Манхеттен, Космополитен, а также крепких напитков на основе мартини. Коктейльный бокал "Perfect Serve" выполнен в классической форме бокала для мартини, но имеет компактную чашу объемом 165 мл и изысканный дизайн. Обычно в таких бокалах подают крепкие коктейли небольшого объема без льда. Форма бокала была разработана известным немецким барменом для идеальной сервировки коктейлей. Эти бокалы создадут атмосферу элитного бара прямо у вас дома.

0

Артикул 33508

5 585

руб.

Бокал для коктейлей Spiegelau Perfect Serve 0.165 л 4 шт.

Германия ,  0,165 л

Через 1-2 дня

5 585

руб.

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12+

В корзину

В корзину

В корзине

 

Популярные марки абсента 

Премиальные бренды

- «Jade» (Франция);

- «Mansinthe» (Швейцария).

Средний ценовой сегмент

- «Absente»;

- «King of Spirits».

Рекомендации по выбору

- Обращайте внимание на крепость в абсенте;

- Проверяйте состав напитков;

- Выбирайте проверенных производителей.

Абсент — крепкий напиток с богатой историей. Его употребление требует умеренности, но при правильном подходе он раскрывает уникальный вкус. Если вы хотите попробовать этот изумрудный эликсир, выбирайте качественные марки и следуйте традиционным методам пития.

Таблица: Крепость и содержание туйона в абсенте

Теперь вы знаете, что делают с абсентом, как его создают и как правильно пить абсент. Наслаждайтесь этим алкогольным напитком ответственно!