Вино Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes 2018 г. 0.75 л

Ручной сбор винограда в маленькие ящики по 5 кг для сохранения целостности ягод. Отбор и сортировка. Мягкое прессование целых гроздей. Сусло самотеком поступает в ёмкости из нержавеющей стали, после чего под воздействием силы тяжести перемещается в дубовые бочки объёмом 600 литров для алкогольной ферментации с использованием натуральных дрожжевых штаммов. Проводится 100 %-ная малолактическая ферментация. Выдержка на осадке в новых дубовых бочках (45 %) не менее 6 месяцев. Обработка бентонитом и однократная фильтрация.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.

Премье крю Монте де Тоннер, расположенный на правом берегу реки Серен недалеко от Гран крю Ле Кло и Бланшо, занимает территорию в 43 гектара. Домен обладает 2,24 гектара этого престижного участка, включая льё-ди Pied d’Aloue, Chapelot и Cote de Brechain. Виноградник ориентирован на юго-восток и юго-запад, а лозы произрастают на киммериджских известняках, сформировавшихся около 160–140 миллионов лет назад, и обогащены минералами и морскими окаменелостями. Возделывание виноградников ведется по органическим стандартам. Вино выдерживается 13–14 месяцев, в том числе 5–6 месяцев на тонком осадке, 40-50% в бочках из французского дуба среднего возраста шести лет и 50-60% в стальных резервуарах. Урожай собирается вручную, за которым следует быстрое и аккуратное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация и малолактическая ферментация, проводимые частично в дубовых бочках, частично в стальных емкостях.

После ручного сбора урожая производится его отбор и сортировка. Алкогольная ферментация проходит при участии нативных штаммов дрожжей. Выдержка вина полностью сопровождается малолактической ферментацией и проводится в дубовых бочках, 10% из которых новые, в течение 12 месяцев. Завершают процесс осветление и фильтрация.

Виноград собирается вручную, затем проходит процесс отбора и сортировки. Ферментация осуществляется с участием диких дрожжей. Полный цикл малолактической ферментации проводится перед тем, как вино отправляется на 20-месячную выдержку в дубовых бочках. Процесс завершается без применения оклейки и фильтрации.

Виноградник Водезир занимает площадь в 16,23 гектара и является вторым по величине среди климатов Гран Крю, уступая лишь Ле Кло. Его склоны, образующие живописную долину, защищены от ветров, но при этом обеспечивают достаточную циркуляцию воздуха для удержания тепла солнца. Вино выдерживается 14 месяцев в бочках из старого дуба. Урожай собирают вручную, после чего следует нежное прессование. Ферментация происходит при контролируемой температуре с использованием диких дрожжей, за которой следует малолактическое брожение.

Ручной сбор винограда включает отбор и сортировку ягод. Затем происходит прессование целых гроздей с перемещением сусла в бочки без удаления осадка. Ферментация осуществляется с использованием натуральных дрожжей. После этого проводится малолактическая ферментация. Выдержка вина проходит в старых дубовых бочках не менее 12 месяцев, с оставлением тонкого слоя осадка на дне (sur lies).

Виноградники: общая площадь виноградника Бланшо 13, 14 га. Он граничит с Ле Кло, но расположен на юго-восточной стороне на довольно крутом склоне, где солнечного света немного меньше, поэтому здесь прохладнее, и винах больше проявляется тонкость, нежели сила. Почвы известняковые, с хорошим дренажем. Выдержка: в течение 14 месяцев в емкостях из нержавеющей стали.

Способ производства: алкогольная ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка вина в дубовых бочках в течение 16 месяцев.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.

Domaine Bouard-Bonnefoy, Chassagne-Montrachet 1er Cru "Morgeot Les Petits Clos" — изысканное, многослойное белое вино из винограда сорта Шардоне с "Petits Clos" — небольшого, обнесенного стеной участка на территории более крупного виноградника "Моржо". Его прекрасный терруар с необычной прожилкой в почве голубой глины придает Шардоне с 60-летних лоз мягкую пикантную текстуру. Отличительной чертой Шардоне из Премье Крю "Моржо" является оттенок красных ягод в аромате и вкусе, поскольку большая часть виноградника засажена лозами Пино Нуар.

Устрицы, мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном, спаржа под домашним сбитым майонезом, тарт с заливным из лосося, запеченные под слоеным тестом улитки; изысканные блюда из рыбы, белое мясо.

Мерсо, расположенный в Кот-де-Бон, известен своими крепкими и гармоничными белыми винами. Виноградники находятся на высоте 260 метров над уровнем моря, почва состоит из известнякового мергеля и глины. Сбор винограда осуществляется вручную, после чего ягоды тщательно отбираются, отделяются от гребней и мягко прессуются. Ферментация происходит в стальных ёмкостях. Выдержка длится от 8 до 12 месяцев в бочках из венгерского дуба, 20 % из которых новые.

Участок Ле Оз, с которого производят данное вино, засажен частично пино нуаром, частично шардоне с очень старыми лозами. Начиная с 2017 года, их используют при массальной селекции лоз для других виноградников домена.