Красное сухое вино изготовлено из винограда с 35-летних лоз. Сусло ферментировалось на протяжении трёх недель с частичным отдельным брожением сорта Мерло. Выдержка вина проходила в новых дубовых бочках на протяжении 18 недель. Бутилирование производилось после осветления без фильтрации.
Восхитительное вино производится из отборных ягод с виноградников, расположенных на северо-востоке и северо-западе от замка, где средний возраст лоз составляет 35 лет. Благодаря длительной мацерации в течение 21 дня вино приобретает глубокий цвет и восхитительный букет вкуса и аромата. Ферментация проходит в стальных терморегулируемых чанах при температуре 30 °C, после чего вино выдерживается в дубовых бочках на протяжении 24 месяцев, треть которых обновляется ежегодно. Каждые три месяца производится снятие вина с осадка, благодаря чему оно не осветляется и не фильтруется.
Семья Трапе сыграла значительную роль в истории Бургундии, став одной из первых, кто начал прививать лозы во время эпидемии филлоксеры. Через пять лет после основания хозяйства виноградники Бургундии были атакованы этим вредителем. Инсектициды не оказывали воздействия на тлю, и Луи Трапе быстро осознал, что прививка на подвой может помочь в борьбе с проблемой. Однако этот метод не был узаконен, поэтому Луи был вынужден тайно пересаживать лозы ночью. Прививка была официально легализована в 1888 году, но к этому времени Трапе уже полностью перевели свои виноградники на американский подвой.
Семья Трапе сыграла важную роль в истории Бургундии, став одной из первых, кто начал прививать лозы во время эпидемии филлоксеры. Через пять лет после основания хозяйства виноградники Бургундии были атакованы этим вредителем. Инсектициды не помогали справиться с тлёй, и Луи Трапе быстро осознал, что прививка на подвой может помочь в борьбе с проблемой. Однако этот метод не был узаконен, поэтому Луи был вынужден тайно пересаживать лозы ночью. Прививка была официально легализована в 1888 году, но к этому времени Трапе уже полностью перевели свои виноградники на американский подвой.
Красное вино Barolo “Ginestra Casa Mate”, впервые выпущенное в 1978 году, производится из винограда сорта Неббиоло, выращенного на отдельном винограднике “Casa Mate” в коммуне Монфорте д’Альба, в исторической местности Джинестра. Виноградник с южной экспозицией расположен на высоте 300–350 метров над уровнем моря на известняковых почвах с небольшим содержанием глины. Средний возраст виноградных лоз составляет 20 лет, а плотность посадки — 4,5 тысячи лоз на гектар. Урожай для вина собирают вручную в начале октября. Сусло ферментируется в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре с ежедневным ремонтажем в течение 12–16 дней. Сразу после алкогольной ферментации проводится вторичное яблочно-молочное брожение. Молодое вино выдерживается в 25-гектолитровых бочках из славонского дуба на протяжении двух лет, а затем ещё 8–10 месяцев в бутылках в погребах винодельни. Пик зрелости винтажа 2015 года придётся на период с 2025 по 2031 год.
Урожай для производства белого вина Domaine de Chevalier собирается вручную с виноградников Пессак-Леоньян, после чего ягоды тщательно отбираются. Отжатый сок выдерживается на холоде, затем ферментируется в дубовых бочках (30 % новых). Выдержка вина длится 16 месяцев и осуществляется в бочках из дуба (35 % новых бочек) с регулярным баттонажем. Перед бутилированием вино слегка фильтруется. Рекомендуется декантация перед подачей на стол. Винтаж 2017 года раскроется через пять лет и будет прекрасно храниться в течение последующих двух десятилетий.
Виноград для белого вина Domaine De Chevalier собирается вручную с виноградников Пессак-Леоньян, после чего ягоды проходят тщательный отбор. Отжатый сок отстаивается на холоде, затем ферментируется в дубовых бочках (30 % новых). Выдержка вина длится 18 месяцев и осуществляется в бочках из дуба с регулярным баттонажем. Перед бутилированием вино слегка фильтруется. Рекомендуется декантация перед употреблением.