Вкус и аромат
Вино имеет светло-золотистый оттенок с золотистыми переливами. Свежий и элегантный аромат с нотами спелой груши, жёлтого яблока, цветочными акцентами акации и лёгким оттенком поджаренного тоста. Богатый вкус с минеральными нюансами, сбалансированной кислотностью и продолжительным чарующим послевкусием.
С чем сочетать?
Рекомендуется к подаче с блюдами из постной рыбы или белого мяса, подаваемыми с легкими соусами, а также с омарами или королевскими креветками, приготовленными на гриле.
Это интересно!
Ручной сбор винограда включает отбор и сортировку ягод. Затем происходит прессование целых гроздей с перемещением сусла в бочки без удаления осадка. Ферментация осуществляется с использованием натуральных дрожжей. После этого проводится малолактическая ферментация. Выдержка вина проходит в старых дубовых бочках не менее 12 месяцев, с оставлением тонкого слоя осадка на дне (sur lies).
Винодел Филипп Пакале (Philippe Pacalet) имеет глубокие корни в мире виноделия, его семья занимается этим ремеслом с 1780 года. В молодости он обучался у своего дяди Марселя Лапьера, легенды винодельческого региона Моргон. Получив образование энолога, Филипп провёл 10 лет, работая на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп обосновался в Боне, чтобы применить свои знания и опыт.
Дом Maison Philippe Pacalet владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует качество почв и лоз, понимая, что терруар является основой будущего вина. Важным аспектом является использование местных видов винодельческих дрожжей для ферментации, что усиливает терруарность вин. Методы виноделия являются натуральными и традиционными, винификация происходит в деревянных чанах, без использования оксида серы в процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа главное — изысканный стиль бургундских вин. Годовой объём производства составляет около 50 000 бутылок вина из апелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.
