Дегустационные заметки
Светло-жёлтый цвет. Аромат раскрывается нотами тёплого свежеиспечённого хлеба, хрустящих яблок, пчелиного воска, цитрусовых, специй и устричных раковин. Это насыщенное, сложное, многогранное и гармоничное вино с высокой кислотностью, глубоким и концентрированным вкусом, а также поразительно долгим минеральным послевкусием.
Сочетаемость
Рыбные блюда, ракообразные, деликатесы из морских глубин, птичье филе и светлое мясо, приготовленное на углях или подаренное вкусом сливок. Совершенное дополнение - благородные лангустины в дуэте с артишоковым кремом, ароматизированным трюфелями.
Интересные факты
Виноградники домена, занимающие 6,23 гектара (что составляет 49% от всего Гран Крю площадью 12,62 гектара), включая 2,11 гектара Кот Бугеро, расположены на склоне холма с уклоном более 30%. Из-за крутизны склона обработка проводится исключительно вручную. Виноградники, обращённые на юг, растут на кимериджских известняках, сформировавшихся 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский период, и обогащены минералами и морскими окаменелостями с добавлением глины и гальки. Домен практикует органические методы возделывания. Выдержка вина составляет 14–15 месяцев, в том числе 5–6 месяцев на тонком осадке, с использованием 50-60% бочек из французского дуба среднего возраста 6 лет и 40-50% в стальных ёмкостях. Урожай собирается вручную, после чего происходит быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, за которым следует легкое статическое отстаивание.
Ферментация, малолактическая ферментация и выдержка проводятся частично в дубовых бочках, частично в стальных ёмкостях. В винодельне используется гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки и сохранить качество вина. Бурго (Bougros) является флагманским терруаром домена, занимая почти половину виноградника. Ландшафт Бугро уникален своим пологим склоном, который резко меняет уклон к реке Серен, образуя короткий и крутой участок, полностью обращённый на юг. Для подчёркивания особенностей этой части Гран Крю Бугро, домен выпускает отдельное кюве - Chablis Grand Cru Bougros Cote Bouguerot.