Вино Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru AOC 2009 г. 0.75 л

Вино обладает насыщенным тёмно-рубиновым цветом. У него изящный аромат, в котором красные и чёрные фрукты и ежевика дополнены сдержанными нотами черносмородинного ликёра, шоколада и подлесочных растений. Вкус элегантный, гармоничный и свежий одновременно, с оттенками ежевики, клубники и нюансами сушёных роз и солодки. Послевкусие длительное, с нотами какао и лёгкими дубовыми оттенками. Рекомендуется декантация.

Гармонично сочетается с мясными закусками и деликатесами, а также с основными блюдами из телятины, ягнятины и дичи. Это вино также прекрасно дополняет вкус выдержанных сыров.

Виноград собирают вручную. Ягоды сортируют на двойных сортировочных столах. Затем осуществляют бережное дробление. Алкогольная ферментация и мацерация проходят в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре 28 °C на протяжении 2 недель. Частично малолактическая ферментация проводится в стальных резервуарах, частично — в дубовых бочках. Выдержка осуществляется в бочках из французского дуба (52 % — новые) на протяжении 18 месяцев.

Замок Канон расположен на вершине известнякового плато Сент-Эмильон и ведёт свою историю с 1700-х годов, когда он стал частью виноградника Кло Сен-Мартен. В 1760 году Жак Канон приобрёл этот участок, площадь которого составляла всего 13 гектаров. Канон был известным человеком и заработал своё состояние, будучи капером, капитаном частного судна. В то время термин «капер» был более мягким синонимом слова «пират». Жак Канон расширил виноградники, приблизив их к современным размерам, и построил замок, который был завершён в 1767 году. После десяти лет владения Канон продал поместье Раймонду Фонтемуану, торговцу вином из Бордо. Существует две версии происхождения названия замка Канон. Согласно одной из них, Canon является фонетическим отражением фамилии первоначального владельца — Kanon. Однако семья Фонтемуан, которая купила замок Канон в Сент-Эмильоне, уже владела собственностью во Фронсаке под таким же названием.

Считается, что они объединили оба винодельческих хозяйства под одним именем. Так или иначе, к 1770 году вина замка стали известными в Сент-Эмильоне. Название Chateau Canon было официально закреплено в 1853 году правнучкой Раймонда Фонтемуана. Семья Фонтемуан сохраняла виноградники до 1857 года, после чего поместье несколько раз перепродавалось, вплоть до 1919 года, когда Габриэль Супау купил замок Канон в подарок своей дочери и её мужу Андре Фурнье. Семья Фурнье вложила много средств и времени в модернизацию производства. Замок Канон оставался в их владении до 1996 года, после чего был продан братьям Алену и Жерару Вертхаймер, владельцам дома Chanel. Под виноградниками расположен уникальный комплекс тоннелей, образовавшийся в процессе добычи известняка для строительства зданий Сент-Эмильона и Либурна. Виноградники замка Канон занимают 34 гектара, из которых 24 классифицированы как Premier Cru, виноград с которых используется для создания первых вин замка Канон.