Игристое вино Cave de Bissey

В начале производства вина осуществляется ручной сбор винограда, при этом используются целые грозди. Далее следует прессование в пневматическом прессе. Затем ферментация проводится в бетонных и стальных чанах при регулируемой температуре в течение 10 дней. Спонтанная малолактическая ферментация происходит во время выдержки в бетонных емкостях на протяжении 7 месяцев. После этого следует вторичная ферментация в бутылках с выдержкой на осадке не менее 18 месяцев. Завершается процесс фильтрацией, дегоржажем и дозажем в 9 г/л.

Ручной сбор винограда с использованием целых гроздей. Прессование в пневматическом прессе. Алкогольная ферментация в бетонных и стальных чанах при контролируемой температуре в течение 10 дней. Естественная малолактическая ферментация во время выдержки в бетонных резервуарах на протяжении 7 месяцев. Дополнительная алкогольная ферментация в бутылках с выдержкой на осадке не менее 18 месяцев. Фильтрация. Декантация. Добавление сахара в виде дозировки 9 г/л.