Артикул 23518
Через 1-2 дня
Ликер
Аверна Амаро
Производитель
Fratelli Averna
Бренд
Averna
Регион
Сицилия
Спасибо!
Ожидайте звонок в течении 7-10 минут.
Коктейль «Манхэттен» появился в США в 1870-х годах и тесно связан с Нью-Йорком, в частности с районом Манхэттен, от которого и получил свое название. Наиболее распространенная версия гласит, что напиток был впервые приготовлен в 1874 году на благотворительном банкете в честь избрания президента клуба «Манхэттен» - одного из первых женских клубов Нью-Йорка. По другой, менее достоверной версии, его создал бармен по имени Блэк в баре Hoffman House Hotel. Независимо от конкретного автора, коктейль быстро стал символом элегантности и утонченного вкуса в американском барном искусстве.
Традиционно манхэттен подают с коктейльной вишней. Цедра цитруса допустима, но считается современным отступлением от классики. Некоторые бармены вообще отказываются от украшений, чтобы ничто не мешало наслаждаться вкусом.
«Манхэттен» считается одним из первых «классических» коктейлей и сыграл ключевую роль в формировании канона смешанных напитков. Его оригинальный рецепт - сочетание ржаного виски, сладкого вермута и нескольких капель ангостуры - лег в основу множества последующих коктейлей. В эпоху «золотого века коктейлей» (примерно 1860–1920 гг.) он был настолько популярен, что его подавали даже в лучших отелях и ресторанах. В 1880–1890-х годах «Манхэттен» часто упоминался в барных справочниках, включая знаменитый «The Bar-Tender’s Guide» Джерри Томаса, что способствовало его распространению по всей Америке.
Изначально «Манхэттен» готовился исключительно с ржаным виски, который придавал напитку остроту и характерную пряность. Однако с течением времени, особенно после сухого закона (1920–1933 гг.) и последовавшего за ним дефицита ржаного виски, бармены начали использовать бурбон, что сделало коктейль более мягким и сладким. Сегодня оба варианта считаются легитимными, хотя ценители часто отдают предпочтение ржаному виски. Кроме того, появились и другие вариации: «Сухой Манхэттен» (с сухим вермутом), «Идеальный Манхэттен» (с равными частями сладкого и сухого вермута) и даже «Розовый Манхэттен» (с добавлением розового вермута или цедры грейпфрута).
Классический Манхеттен включает всего три компонента: виски, вермут и биттер. Этот минимализм делает напиток изысканным и требовательным к качеству каждого элемента.
Основа любого Манхэттен - виски. Традиционно используется ржаной, отличающийся перечной остротой и пряным характером. В современной практике его часто заменяют бурбоном, который придает напитку мягкость и ванильные ноты. Оба варианта считаются аутентичными, хотя классики предпочитают именно ржаной.
Второй по значимости компонент - сладкий красный вермут (rosso). Это крепленое вино с добавлением трав, специй и сахара (до 150 г/л). От него зависит баланс сладости и горечи. Среди брендов популярны «Martini», «Cinzano», «Dolin» и «Gancia». Избегайте дешевых вермутов с химическим привкусом - они испортят даже лучший виски.
Биттер - душа Манхэттена. Классический выбор - ангостура (Angostura Bitters), травяной концентрат с выраженной горечью и ароматом корицы, гвоздики и цитрусовой корки. Достаточно одной капли, чтобы раскрыть весь букет. Другие биттеры (например, «Peychaud’s» или «Campari») меняют профиль напитка, создавая авторские версии.
Для приготовления используется крупный лед - он медленно тает и минимизирует разбавление. Нельзя применять мелкую крошку: она делает коктейль водянистым.
Традиционно манхэттен подают с коктейльной вишней. Цедра цитруса допустима, но считается современным отступлением от классики. Некоторые бармены вообще отказываются от украшений, чтобы ничто не мешало наслаждаться вкусом.
Классические пропорции по IBA: 50 мл виски, 20 мл вермута, 1 дэш биттера (2–3 капли). Это соотношение можно варьировать в зависимости от крепости бурбона - например, при использовании 50-градусного «Wild Turkey» объем вермута увеличивают до 30 мл.
Главное правило: Манхэттен нельзя приготавливать в шейкере. Агрессивное встряхивание «убивает» аромат. Напиток приготовление методом стIR (stir) - плавного перемешивания в смесительном стакане. Это сохраняет структуру и тонкие нюансы ингредиентов.
Пошаговая инструкция
· Наполните смесительный стакан крупным льдом.
· Добавьте 50 мл ржаного виски или бурбона.
· Влейте 20 мл сладкого красного вермута.
· Добавьте 1 дэш Angostura Bitters.
· Аккуратно перемешайте барной ложкой 20–30 секунд.
· Процедите через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.
· Украсьте вишней на шпажке.
Такой напиток обладает крепостью около 30–32%, насыщенным ароматом и долгим, слегка горьковатым послевкусием.
Авторская версия от ресторатора Михаила Кузьмина. В нее добавляют пару капель яблочного сиропа или ликера. Это усиливает фруктовые ноты и делает коктейль более аперитивным.
В этом варианте пропорции меняются: 60 мл вермута, 30 мл виски, 2–3 капли биттера. Такой Манхеттен вписывается в тренд LOW ABV (low alcohol by volume) и идеален для легкого ужина.
Более темная и горькая интерпретация, придуманная в Сан-Франциско в 2005 году. Вместо вермута туда входит сицилийский ликер «Averna» Amaro, а также добавляют апельсиновый биттер. Комплексный, бархатистый, с нотами кофе и сушеных трав.
Современные бармены экспериментируют с выдержкой виски на вишневых черенках, добавлением портвейна, ореховых сиропов или домашних биттеров. Однако все они сохраняют баланс трехкомпонентной основы.
Манхэттен - это аперитив, поэтому подается до еды. Идеальные закуски: маринованные оливки, орехи, сырные тартинки, холодные мясные нарезки. Не сочетайте его с десертами - сладость конфликтует с горчинкой ангостуры.
Напиток не требует закуски, но если вы подаете его на вечеринке в Москве, позаботьтесь об элегантной подаче: хрустальный бокал, качественный лед, свежая вишня.
