Вино Chateau de Beauregard Saint-Veran 2016 г. 0.75 л

Богатство и минеральность, фруктовость и баланс – особенности вин Терруара Шабли.

Chanzy, Rully "Les Cailloux" AOC — белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается на участке "Ле Кайю" апелласьона Рюйи. Виноградники Рюйи простираются примерно на четыре километра от Шаньи до южной границы коммуны Рюйи, где она примыкает к виноградникам Меркюри. Этот район имеет замечательный известняковый терруар с достаточным количеством мергеля и глины. После сбора урожая, который проходит лишь по достижении ягодами оптимальной спелости, ягоды подвергают медленному, бережному прессованию. Ферментация протекает при контролируемой температуре для сохранения деликатного аромата Шардоне. Выдерживается вино в барриках и дубовых бочках в течение 10 месяцев, после чего дополнительно выдерживается в стальных резервуарах в течение 5 месяцев.

Хорошо вызревший виноград бережно собирается и доставляется на винодельню, где подвергается гребнеотделению. Ферментация и частичная выдержка проходят в стальных чанах при пониженной температуре, что позволяет сохранить свежий фруктовый аромат. Способ выдержки: частичная выдержка в дубовых бочках на протяжении шести месяцев.

Виноградники: терруар Шабли расположен на Киммерийском известняке и обладает превосходной кислотностью и замечательной утончённостью. Способ производства: виноград помещают в пневматический пресс, затем муст отстаивается 12 часов при температуре 12–15 °C в специально разработанных широких ёмкостях для ускорения естественного процесса осаждения и получения чистого виноградного сока. Ферментация длится 14 дней при 17 °C в ёмкостях из нержавеющей стали, после чего проводится яблочно-молочное брожение. Способ выдержки: вино выдерживают 6 месяцев на осадке в стальных ёмкостях (85 %) и дубовых бочках (15 %).

Trenel, Saint-Veran — свежее белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, собранного с участков на красивых склонах, обращенных на юг и запад, которые расположены в городах Шасла и Давайе. Эти участки были тщательно отобраны за качество их глинисто-известковых почв. Возраст лоз, в зависимости от участка, колеблется от 30 до 45 лет. Алкогольная ферментация проходит либо в чанах из нержавеющей стали или цемента, либо в дубовых бочках. Иногда она может длиться несколько недель или даже несколько месяцев. Потенциал хранения вина составляет 4-6 лет. Морозный и влажный 2021 год стал тяжелым испытанием для виноградной лозы в Бургундии. После довольно холодной зимы наступил по-весеннему теплый март, что спровоцировало раннее распускание почек и бутонов. Сильные заморозки (с 6 по 8 апреля) стали разрушительными для многих виноградников Бургундии. Потери урожайности составили от одной трети до 80%. Апрель и май в целом были прохладными и дождливыми, что замедлило вегетативное развитие.

Chablis от Jean-Marc Brocard – это прекрасное белое вино, обладающее утонченным, изысканным стилем и ярким вкусом. Вино изготавливается из отборного винограда сорта Шардоне, выращенного на 30-летних лозах на почвах, состоящих из чередующихся слоев известняка, глины и окаменелого ракушечника. Портлендский известняк в составе почвы делает вина Шабли более фруктовыми, чем в других терруарах, сохраняя при этом минеральный характер, что позволяет пить эти вина с легкостью. На виноградниках практикуются органические и биодинамические методы работы. Плотность посадки составляет 5700 лоз/га. После сбора Шардоне мягко прессуется в пневматическом прессе. Ферментация проходит на природных дрожжах в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре 18-20 °с, после чего производится яблочно-молочное брожение и выдержка на осадке в стальных емкостях. Благодаря такой винификации во вкусе и аромате максимально сохраняются изумительные фруктовые оттенки Шардоне.

Ароматные мягкие сыры: грюйер, гауда; гребешки с лесным орехом; телячий эскалоп со сливочно-грибным соусом, курица в сливочном соусе, фаршированные перцы, морепродукты.

"La Cigaralle" — изысканное белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, который выращивается на глинисто-известковых террасах, окружающих Шато. Здесь преобладает океанический климат со средиземноморским влиянием. Теплый и сухой южный ветер Отан создает благоприятные условия для полноценного созревания ягод, а река Ло обеспечивает регуляцию температуры. Виноград собирают с 25-летних лоз механическим способом. На винодельне виноград подвергается мягкому прессованию и холодной мацерации в течение нескольких дней. Ферментация протекает в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение 15-20 дней. 50% вина выдерживают в чанах из нержавеющей стали, а другую половину — в новых бочках в течение 10 месяцев.

Виноградники расположены между Атлантическим океаном и Пиренеями. Небольшие плавные холмы создают прекрасные условия для перепада между ночными и дневными температурами. Почвы глинисто-известняковые с большим содержанием камней.

Вино Domaine Hamelin, Chablis AOC производится из винограда сорта Шардоне, который выращивается на известняковых почвах виноградников Шабли. Особенности расположения виноградников, почвы, отбор лучших лоз и ягод придают вину Шабли изысканный фруктовый аромат и гармоничный, свежий вкус с прекрасным минеральным послевкусием. Виноград собирают, когда ягоды достигают оптимального уровня спелости. После сортировки и прессования сусло подвергается традиционным методам винификации при контролируемой температуре.

Это лёгкое, свежее вино изготовлено из винограда Шардоне, который был собран на виноградниках Пти Шабли только вручную. Все этапы винификации проходят в ёмкостях из нержавеющей стали. После пятимесячной ферментации с использованием натуральных дрожжей происходит выдержка на тонком осадке.

Козий сыр, грюйер; улитки, устрицы, колбасные изделия, дары моря.

Вино производится из винограда сорта Шардоне, выращенного на виноградниках во Франции в регионе Бургундия. Выдержка осуществляется на осадке в течение 9 месяцев, после чего ещё 2 месяца проходит в бутылке. Винификация проводится традиционным методом, ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали и завершается малолактическим брожением. Вино обладает характерными дегустационными свойствами.

Идеальный аккомпанемент к белой рыбе, морепродуктам и белому мясу.

Производится из винограда сорта Шардоне, выращенного на известняковых почвах в аппелласьоне Шабли в Бургундии. Домен дю Шардоне был основан в 1987 году тремя виноделами: Этьеном Буа, Уильямом Наханом и Кристианом Симоном. С тех пор они расширили свои владения до 38 гектаров и стали одним из крупнейших производителей в регионе. Вино проходит традиционную винификацию в нержавеющих стальных емкостях, а затем выдерживается в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев. Обладает высоким потенциалом хранения и может улучшаться в бутылке до 3 лет.