Просекко: жемчужина итальянского виноделия
Содержание
Происхождение и история
Регионы производства
Процесс производства просекко
Отличия от традиционного метода производства игристых вин
Классификация просекко
Органолептические характеристики просекко
Типичные ароматы и вкусовые профили
Влияние терруара на характер вина
Просекко vs другие игристые вина
Сравнение с шампанским: ключевые отличия
Просекко и другие итальянские игристые: Асти, Франчакорта
Как выбрать и подавать просекко
Гастрономические сочетания
Просекко в коктейлях
Заключение
Prosecco – это популярное итальянское игристое вино, известное своей свежей, фруктовой ароматикой и игристой текстурой. Производят его из винограда сорта глера, который выращивают в определенных регионах страны. Просекко – это не просто игристое вино, а напиток с богатой историей и культурным значением. Оно идеально подходит для любого случая, от романтических ужинов до дружеских встреч.
Prosecco итальянское игристое вино, известное своей свежей, фруктовой ароматикой и игристой текстурой
Prosecco изготавливают по особому методу Шарма, который отличается от традиционного метода производства игристого вина в Шампани. Этот метод позволяет создавать игристые в больших объемах, сохраняя при этом свежий фруктовый вкус.
Ольга Романова
Эксперт Winemore
Происхождение и история
Название "просекко" происходит от одноименного Итальянского города в регионе Венето. История напитка начинается в 16 веке. Тогда в этом регионе изготавливали тихое белое вино. Постепенно, виноград начали перерабатывать и получать игристые. С начала 20 века производство игристого получило широкое распространение. Сорт винограда "просекко" переименовали в "глера".
Регионы производства
Prosecco производят в двух основных регионах Италии: Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Эти регионы делятся на зоны производства, каждая из которых имеет свой микроклимат, почву и виноградники. Именно терруар определяет вкусоароматические особенности вина.
Существуют два основных региона производства, которые производят наиболее высококачественные вина:
-
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
Конельяно Вальдоббьядене - самый престижный регион производства просекко. Вина из этого региона имеют более сложные органолептические свойства. Их производство осуществляется в строгом соответствии с правилами DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), которые гарантируют высокое качество и происхождение вина.
В Конельяно Вальдоббьядене виноградники располагаются на холмистой местности с разнообразным рельефом. Холмы, покрытые виноградниками, являются визитной карточкой этого региона. Именно здесь производят prosecco superiore docg и superiore rive docg, которые имеют более сложный характер в сравнении с простым prosecco doc.
-
Prosecco superiore docg
Это вино, которое выдерживается не менее 15 месяцев. В нем чувствуются нотки минералов, акации и груши. Prosecco superiore rive docg - это вино, которое производится в определенных зонах с более строгими требованиями к производству. В его вкусе более концентрированные фруктовые ноты.
-
Asolo Prosecco DOCG
Aсоло - это регион в Венето, также известный своими холмистыми виноградниками. Виноградники в Асоло выделяются мягким климатом и плодородной почвой, что влияет на особенности винограда. Вина из Асоло получаются с более цветочным ароматом и более деликатным вкусовым профилем. В них часто присутствуют нотки цитрусовых, белых цветов и меда.
Вина из Асоло - это прекрасный выбор для тех, кто предпочитает более легкие и свежие стили вина.
Игристое вино Montelliana Asolo Prosecco Superiore 0.75 л
Нежное игристое вино изготовлено из винограда сорта Глера, выращенного на виноградниках региона Тревизо в Венето. Используется технология мягкого прессования и метод естественного брожения с вторичной ферментацией в стальных резервуарах (метод Шарма). Aсolo Prosecco Superiore обладает ярким цветочным букетом и насыщенным фруктовым вкусом с приятной кислинкой в послевкусии.
Белое
0
Белое Сухое Игристое вино
Монтеллиана Асоло Просекко Супериоре
Производитель
Cantina Montelliana
Белое Брют Игристое вино
Сенсейшен Просекко Супериоре Конельяно Вальдоббьядене
Производитель
Schenk Italia
Регион
Венето, Конельяно Вальдобьядене
Фокин Андрей
Я не ожидал, что шампанское из такой небольшой винодельни может быть таким хорошим. Настоящий сюрприз.
Игристое вино Cuvee Prosecco Extra Dry 0.75 л
Игристое вино элегантного бледно-желтого цвета с зеленоватыми отражениями и устойчивым муссом. Игристое вино соблазняет интенсивным, фруктовым ароматом, сотканным из нот груши Уильямс, желтого яблока, персика, белых цветов и глицинии.
Белое
0
Белое Экстра драй Игристое вино
Кюве Просекко Экстра Драй
Производитель
Le Contesse
Регион
Венето, Конельяно Вальдобьядене
Федотов Савелий
Я впервые попробовал это шампанское и сразу же влюбился в него. Идеальное сочетание цены и качества. Обязательно буду покупать его снова.
Белое Экстра брют Игристое вино
Азоло Просекко Супериоре DOCG Ла Тордера А3 Экстра Брют
Михеев Лев
Шампанское очень понравилось. Вкус насыщенный, с фруктовыми нотами. Хорошо сочетается с десертами.
Процесс производства просекко
Prosecco изготавливают по особому методу Шарма, который отличается от традиционного метода производства игристого вина в Шампани. Этот метод позволяет создавать игристые в больших объемах, сохраняя при этом свежий фруктовый вкус.
Метод Шарма-Мартинотти: особенности и преимущества
Метод Шарма, также известный как Шарма-Мартинотти - это более эффективный и доступный метод производства игристого. В этом методе вторичная ферментация происходит в больших резервуарах, а не в бутылках. Это позволяет производить вино в больших объемах и сократить стоимость производства.
Процесс начинается с ферментации базового вина в больших резервуарах. После этого в вино добавляют дрожжи и сахар для вторичной ферментации. В результате образуется углекислый газ, который придает вину игристые свойства.
Метод Шарма не только эффективен, но и позволяет сохранить фруктовые ароматы игристого напитка. Вино получается более ярким и свежим.
Отличия от традиционного метода производства игристых вин
Традиционный метод производства игристого вина в Шампани основан на вторичной ферментации в бутылках. Это более сложный и дорогой метод, который требует длительной выдержки вина.
В результате шампанское получается с более сложным вкусом и ароматом, в нем часто можно уловить нотки бриоши, дрожжей и минералов.
Метод Шарма использует более короткий цикл производства и более доступные технологии. Это позволяет делать просекко доступным и широко распространенным игристым вином.
В итоге шампанское и просекко - это два разных вида игристых вин с разными характеристиками и историями производства.
Классификация просекко
Prosecco различается по содержанию сахара, которое влияет на его вкус и аромат. Разнообразие типов позволяет подобрать вино, которое идеально соответствует личным предпочтениям.
Вот основные типы:
- Extra Brut (Экстра брют): самое сухое, содержит сахар менее 6 г/л. Обладает высокой кислотностью и минеральными нотами. Подходит для ценителей чистых и сухих вин.
-
Brut (Брют): сухое, сахар от 6 до 12 г/л. Хорошо сбалансировано между кислотностью и сладостью. Самый популярный тип игристых вин, особенно среди тех, кто предпочитает баланс.
-
Extra Dry (Экстра Драй): полусухое, по сахару от 12 до 17 г/л. Более сладкое, но всё ещё с ощутимой кислотностью. Хорошо сочетается с различными блюдами, особенно с закусками и салатами.
-
Dry (Драй): полусухое, содержит сахар от 17 до 32 г/л. Сладковатое вино с менее выраженной кислотностью. Подходит для любителей более сладких и нежных вин.
-
Demi-Sec (Полусухое): сладкое, сахар от 32 до 50 г/л. Сахаристые ноты в этом вине выражены больше, а фруктовые меньше. Хорошо сочетается с десертами.
-
Dolce (Сладкое) : самое сладкое, содержание сахара более 50 г/л. Обладает достаточной сладостью и слабо выраженными фруктовыми нотами.
В настоящее время самое популярное просекко - extra dry и dry. Они отличаются хорошим балансом сладости и кислотности.
Игристое вино Decordi Brut Prosecco DOC 0.75 л
Decordi – линейка тихих и игристых вин, в полной мере выражающая характер и потенциал 9 итальянских винных регионов. Вина привлекают отменным качеством и приемлемой ценой. Линейка названа в честь основателей винодельни – семьи Декорди.Винодельня Decordi ведет свою историю с 1921 года, когда семья владела небольшим кафе, где подавались традиционные итальянские блюда и вина собственного производства. В те годы в хозяйстве Decordi в больших объемах производились красные вина на основе сортов Ламбруско, Фортана и Анчелотта. Вина были настолько популярны среди посетителей, что на семейном совете было решено заняться виноделием всерьез. В 70-х годах XX века компания Декорди представила новую линию вин, выпущенную специально для ресторанной индустрии страны. Высокий покупательский спрос обеспечил возможность технического обновления и модернизации оборудования, а также помог компании выйти на новый уровень – в 80-е годы хозяйство начинает экспортировать свои вина в Европу и Америку, а в 90-е – в Японию.
Decordi
Белое
0
Белое Брют Игристое вино
Декорди Брют Просекко DOC
Производитель
Vinicola Decordi
Игристое вино Prosecco Extra Dry Gaetano 0.75 л
Производится из сорта винограда Глера (Просекко), который выращивается в регионе Венето, в северо-восточной части Италии. Виноград собирается вручную в конце сентября - начале октября, когда он достигает оптимальной зрелости. Затем виноград подвергается мягкому прессованию и ферментации при контролируемой температуре.
Gaetano
Белое
0
Белое Экстра драй Игристое вино
Просекко Экстра Драй Гаэтано
Производитель
Cantine Pirovano
Игристое вино Villa Marcello Prosecco Rose 0.75 л
Villa Marcello, Prosecco DOC Rose — элегантное розовое игристое вино категории Экстра Брют, созданное из отборного винограда сортов Глера (85%) и Пино Неро (15%), которые выращивается на виноградниках региона Венето в северо-восточной части Италии. С севера от холодных ветров виноградники защищает горная цепь Доломитов, с юга — ветер, дующий со стороны Адриатического моря, способствует достаточному количеству осадков, особенно в летнее время. Заметные колебания ночных и дневных температур создают условия для созревания ягод с насыщенным ароматом. Лозы произрастают на 60 гектарах виноградников с суглинистыми и глинистыми почвами. В своей работе компания придерживается строгого соблюдения баланса между традициями и технологическим прогрессом, проявляя глубокую любовь и уважение к природе. По окончании сбора урожая плоды подвергаются прессованию с последующей винификацией, которая включает в себя краткую мацерацию на кожице и ферментацию при контролируемой температуре.
Villa Marcello
Розовое
0
Розовое Экстра брют Игристое вино
Вилла Марчелло Просекко Розе
Производитель
Marchesi Mazzei
Органолептические характеристики просекко
Эта разновидность итальянских вин обладает своими особыми органолептическими характеристиками. Вкус и аромат таких вин зависят от терруара, винограда, метода производства и выдержки.
Типичные ароматы и вкусовые профили
Просекко насыщено фруктовым вкусом и ароматом. В нем часто можно уловить нотки груши, яблока, персика, белых цветов, акации, лимона и зеленого яблока.
Во рту может быть более кислотным или более сладким в зависимости от содержания сахара. Сухое (extra brut и brut) обладает высоким уровнем кислотности и минеральными нотами. Более сладкое (extra dry и dry) имеет чуть сладковатую структуру, но с ощутимой кислотностью.
Влияние терруара на характер вина
Терруар оказывает влияние на вкус и аромат любого вина, в том числе и итальянского игристого. В разных зонах производства вина имеют разницу в своих характеристиках.
Например, просекко из зоны Conegliano Valdobbiadene обладает более сложным вкусом и ароматом. В нем часто можно уловить нотки минералов, акации и груши. Просекко из зоны Asolo индивидуально своим цветочным ароматом и создает более деликатное ощущение во рту. В нем присутствуют нотки цитрусовых, белых цветов и меда.
Просекко vs другие игристые вина
Просекко часто сравнивают с другими игристыми винами, например, с шампанским. Хотя просекко и шампанское - это игристые вина, они характерны своими особенностями.
Сравнение с шампанским: ключевые отличия
Просекко отличается от шампанского методом производства. Шампанское делают по традиционному методу, вторичная ферментация которого происходит в бутылках. В шампанском используются другие сорта винограда - пино нуар, шардоне и менье. Такая разница в методе производства и сорте винограда является основополагающей для отличия этих вин.
Просекко, в отличие от шампанского, более фруктовое с простым, но вместе с тем ярким ароматом . Ароматика Шампанского имеет сложную и многогранную структуру с нотками бриоши, дрожжей и минералов.
Просекко - легкое и свежее вино, которое хорошо сочетается с разными блюдами. Шампанское сложное и изысканное вино, которое часто подается к особым случаям.
Просекко и другие итальянские игристые: Асти, Франчакорта
В Италии производят не только просекко, но и другие виды игристых вин.
Асти - сладкое игристое вино, которое производят из винограда москато. У Асти яркий цветочный аромат с медовыми оттенками. Также Асти часто может иметь более низкий градус алкоголя в отличие от обычного игристого или шампанского.
Франчакорта - игристое вино или итальянское шампанское, которое изготавливают по традиционному методу шампанизации. Франчакорта имеет более сложную вкусовую и ароматическую палитру, богатую оттенками бриоши, дрожжей и минералов.
Игристое вино Asti 0.75 л
Этот популярный сегодня в мире бренд был разработан в 2002 году компанией Fratelli Martini в ответ на растущий интерес потребителей к настоящим итальянским винам. Братья Мартини, в отличие от некоторых известных производителей Асти, сделали ставку именно на вина, а не на другие напитки (вермуты и т. п. ). К тому же, они создали миллезимную версию Асти, о чем говорит и надпись Millesimato и год сбора урожая, указанные на этикетке.
Белое
0
Белое Сладкое Игристое вино
Асти
Сорт винограда
Мускат Белый (Москато Бьянко)
Голубева Ольга
Шампанское достойное. Вкус немного сладкий, с фруктовыми нотами. Хорошо пенится, пузырьки мелкие.
Белое Брют Игристое вино
Франчакорта DOCG Фергеттина Брют
Производитель
Ferghettina
Регион
Ломбардия, Франчакорта
Попова Юлия
Замечательное сочетание цены и качества.
Игристое вино Bruni Asti 0.75 л
"Bruni" Asti DOCG — белое сладкое игристое вино, которое производится из винограда сорта Мускат. После сбора урожая, который осуществляется вручную во второй половине сентября, ягоды прессуются, полученный сок проходит очистку и холодное осаждение. Ферментация проводится в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре в течение 8 дней. Вторичная ферментация проходит под давлением. Затем вино разливается в бутылки и выдерживается на протяжении трех месяцев.
Bruni
Белое
0
Белое Сладкое Игристое вино
Бруни Асти
Игристое вино Milledi Brut Ferghettina Franciacorta DOCG 0.75 л
Для производства Франчакорты Милледи виноград сорта Шардоне поступает в пневматический пресс, где отбирается только самая лучшая, первая фракция сока. Далее сок проходит ферментацию в чанах из нержавеющей стали при температуре 16-18 градусов. Выдержка на осадке в бутылках длится минимум 3 года, количество сахара – 4 грамма на литр.
Белое
0
Белое Брют Игристое вино
Милледи Фергеттина Франчакорта DOCG
Производитель
Ferghettina
Регион
Ломбардия, Франчакорта
Васильева Ульяна
Великолепное качество и отличный вкус!
Как выбрать и подавать просекко
Чтобы выбрать правильное вино, обратите внимание на этикетку. На ней указано название, регион производства, содержание сахара, сорт винограда и год урожая.
Чтение этикетки: на что обратить внимание
- На этикетке можно найти много информации. Обратите внимание на следующие моменты:
-
Название: на этикетке должно быть указано "Prosecco", зона производства и классификации (например, "Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG").
-
Тип: на этикетке должно быть указано содержание сахара (например, "Extra Dry", "Brut", "Dry").
-
Год урожая: год урожая указывает на возраст вина.
-
Производитель: на этикетке должно быть указано имя производителя.
Оптимальная температура и бокалы для подачи
- Подачу игристого лучше осуществлять охлажденным до 6-8 градусов Цельсия.
-
Можно использовать бокалы для шампанского или белого вина. Эти варианты помогут сохранить игристые свойства и раскрыть аромат.
Бокал для шампанского Spiegelau Willsberger Anniversary 0.238 л 4 шт.
Бокал прекрасно раскрывает тонкий аромат выдержанных игристых белых и розовых вин. Бокал для шампанского отлично подойдет для шампанского, франчакорты, креманов, кавы и других игристых, произведенных классическим методом. Элегантный бокал для шампанского из коллекции –Willsberger позволяет раскрыть самые тонкие оттенки аромата шампанского. Высокая чаша в форме Тюльпан дает вину больше пространства, чтобы раскрыться, а значит, дает проявиться большей части сложного и многогранного аромата. Незначительное сужение верхней части собирает все нотки аромата в букет, который мы с удовольствием вдыхаем при каждом глотке.
0
Бокал для шампанского Style Champagne 0.3 л 4 шт.
Бокал рекомендуется для подачи шампанского, кавы, креманов и других игристых вин с длительной выдержкой на осадке, а также для шампанского категории Блан де Блан. Бокал для шампанское коллекции Style имеет современную форму Тюльпан. Более широкая чаша обладает тем преимуществом, что дает вину больше пространства, чтобы раскрыться, а значит, дает проявиться большей части ароматов. Незначительное сужение верхней части собирает все эти ароматы в букет, которые мы с удовольствием вдыхаем при каждом глотке.
0
Гастрономические сочетания
Просекко хорошо сочетается с разными блюдами, в зависимости от его сладости.
Extra Brut и Brut: хорошо сочетаются с рыбными блюдами, морепродуктами, легкими закусками, пастой с креветками и салатами с легкой заправкой.
Extra Dry и Dry: хорошо сочетаются с пастой с сырными соусами, курицей, пиццей с овощами, фруктами и десертами.
Просекко в коктейлях и кулинарии
Просекко - это не только прекрасный напиток для самостоятельного употребления, но и универсальный ингредиент для коктейлей и кулинарных шедевров. Его свежий, фруктовый вкус и игристая текстура привносят в блюда нежность и легкость.
Просекко в коктейлях
Прекрасно сочетается с разными алкогольными и безалкогольными ингредиентами, позволяя создавать широкий спектр коктейлей.
Вот несколько рецептов популярных коктейлей:
Классический Bellini
- 2 части просекко (используйте brut или extra dry)
- 1 часть персикового сока (свежевыжатый или качественный готовый сок)
- Смешайте просекко и персиковый сок в бокале со льдом. Украсьте долькой персика.
- Bellini - это коктейль с нежной фруктовой сладостью и деликатным игристом вкусом.
Mimosa
- 1 часть игристого (используйте brut или extra dry)
- 1 часть апельсинового сока (свежевыжатый или качественный готовый сок)
- Смешайте игристое и апельсиновый сок в бокале со льдом. Украсьте долькой апельсина.
- Mimosa - это яркий цитрусовый коктейль с бодрящим ароматом.
Aperol Spritz
- 3 части просекко (используйте brut или extra dry)
- 2 части Aperol (итальянский горький ликер с апельсиновым привкусом)
- 1 часть содовой воды
- Наполните бокал со льдом. Добавьте Aperol и просекко. Долейте содовой водой. Украсьте долькой апельсина.
- Aperol Spritz - это коктейль с приятной горьковатой сладостью, ярким апельсиновым ароматом и игристой текстурой.
Просекко в кулинарии:
Придает блюдам свежий и легкий вкус. Его можно использовать в разных рецептах:
Просекко-лимонный соус для рыбы:
- 1/2 стакана просекко (используйте brut или extra dry)
-
1/4 стакана лимонного сока
-
1 столовая ложка сливочного масла
-
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
-
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
-
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте просекко и лимонный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 5 минут, пока соус не уварится наполовину. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
-
Полейте этим соусом рыбу перед подачей.
-
Этот соус прекрасно сочетается с лососем, треской и другими видами рыбы.
Просекко-клубничный десерт
- 1 стакан свежей клубники
-
1/2 стакана просекко (используйте brut или extra dry)
-
1/4 стакана сахара
-
1 столовая ложка лимонного сока
-
Измельчите клубнику в блендере. Смешайте с вином, сахаром и лимонным соком. Перемешайте до однородной массы.
-
Разлейте десерт по чашкам и поставьте в холодильник на 30 минут.
-
Этот десерт имеет свежий фруктовый вкус с легкой игристой текстурой.
Просекко - это отличный ингредиент для коктейлей и кулинарных шедевров. Свежесть, фруктовость и игристая текстура делают его универсальным ингредиентом для разных блюд и напитков.
Заключение
Просекко - это целый мир ароматов, вкусов и традиций, которые отражают красоту и богатство итальянской культуры.
Просекко - это вино, которое подойдет для любого случая. Оно легкое, свежее, фруктовое и идеально сочетается с разными блюдами. Этот сорт игристого вина можно пить в любое время года и оно всегда принесет радость и наслаждение.
Если вы ищете игристое вино для особого случая или просто хотите попробовать что-то новое, обратите внимание на просекко. Вы не разочаруетесь!
Открывайте для себя мир просекко, пробуйте разные виды, сочетайте с любимыми блюдами и наслаждайтесь игристостью и свежестью этого изысканного напитка.
