Дегустационные заметки
Кальвадос имеет медовый оттенок. Обладает гармоничным и мягким вкусом с пряными нотами ванили и поджаренного миндаля. Послевкусие наполнено яблочными тонами, которые раскрываются после долгого согревания стакана ладонями. Восхитительный букет ароматов состоит из оттенков свежих зелёных яблок и полевых цветов, дополненных приятным оттенком дуба и лёгкими нюансами ванили.
Сочетаемость
Кальвадос советуют подавать с фруктовыми десертами, кофе и шоколадом, поскольку он прекрасно завершает трапезу. Его также можно использовать как аперитив или добавлять в коктейли.
Интересные факты
Урожай яблок для производства кальвадоса Marquis d’Aguesseau VSOP собирают почти в конце октября. Процесс изготовления включает несколько этапов. Сок яблок превращается в сидр, затем его перегоняют в спирт в медных аламбиках. Выдержка напитка длится четыре года в дубовых бочках, благодаря чему аромат приобретает тонкие ноты ванили. Кальвадос марки Heberto маркиз д’Агессо известен как гармоничный, сбалансированный и высококачественный напиток. На рынке не так много производителей, выпускающих подобные алкогольные напитки, и Шато д’Эберто занимает верхние строчки этого списка. Традиция Нормандии, называемая Trou Normand (нормандская дыра), представляет собой паузу во время еды, когда обедающие пьют кальвадос для улучшения аппетита и подготовки к следующему блюду. Этот обычай до сих пор сохраняется во многих домах и ресторанах, поэтому между разными блюдами часто рекомендуют выпить немного кальвадоса.
Температура подачи кальвадоса должна быть комнатной, не рекомендуется его подогревать или охлаждать. Молодой кальвадос обычно хорошо сочетается с фруктовыми десертами, шоколадом и различными кондитерскими изделиями. Яблоневые сады Шато д’Эберто расположены в самом сердце Пэи д’Ож — одного из престижных апелласьонов Нормандии, на долю которого приходится более 25% всего производства кальвадоса. История Шато д’Эберто началась в 1660 году. Шато получило своё название по имени местности, где оно находится — Saint Andre d’Hebertot (Сент Андре д’Эберто). Через сто лет Франсуаза де Ноллан, дочь владельца хозяйства, вышла замуж за маркиза Анри-Франсуа д’Агессо — сына лорда и канцлера Франции, который способствовал изданию указа о правилах регулирования производства кальвадоса. Во время Французской революции Шато д’Эберто было национализировано, а позже г-н Дюамель, банкир из Руана, приобрёл его.
В XIX веке торговля кальвадосом хозяйства была приостановлена, но производство продолжалось. Спирты хранились в погребе и ждали своего часа. Во время Второй мировой войны маршал Геринг присвоил себе запасы кальвадоса Шато д’Эберто. Сохранилось издание газеты Pays d’Аuge с фотографией Геринга, стоящего перед огромным прессом с деревянным винтом, принадлежащим хозяйству Chateau d’Hebertot. В XX веке Шато д’Эберто стало историческим местом, а с 1981 года возобновилось производство великих кальвадосов, названных в честь известного маркиза д’Агессо.
