Вкус и аромат
Благородный и изысканный напиток, который порадует глаз и восхитит вкус. Его цвет напоминает жидкое золото, а его аромат раскрывает ноты свежего миндаля и поджаренных тостов, которые свидетельствуют о длительной выдержке в дубовых бочках. Во вкусе чувствуется сладость, терпкость, мощь и мягкость, а также кремовые и лакричные оттенки. Послевкусие оставляет приятное согревающее и пряное ощущение.
С чем сочетать?
Идеальный дижестив, которым можно наслаждаться в чистом виде или со льдом. Прекрасно сочетается с десертами из яблок, особенно с яблочным пирогом с корицей, который подчеркивает фруктовый характер напитка.
Это интересно!
Результат мастерства и традиций семьи Huard, которая производит кальвадос с 1946 года. Напиток изготавливается из отборных яблок, выращенных в апелласьоне Кальвадос, где соблюдаются строгие правила по качеству и сортам.
Для производства кальвадоса используются 48 сортов яблок, которые подбираются по вкусу и содержанию танинов и кислоты. Современные производители предпочитают соотношение 40% горьких, 40% сладких и 20% кислых яблок для получения сбалансированного и ароматного сидра. Яблоки собирают в ноябре, когда они полностью созрели, и складывают в кучи для дальнейшего созревания. Затем яблоки моют, сушат, измельчают и прессуют, чтобы получить свежий сок, который затем сбраживают в стальных цистернах в течение 5 недель при температуре 10 °С.
Брожение происходит естественным образом, без добавления сахара или регулировки температуры. Сок превращается в сидр, когда его алкогольность достигает 6%. Сидр является основой для производства кальвадоса, который получают путем дистилляции сидра в медных перегонных аппаратах. Первую фракцию отделяют, чтобы избавиться от нежелательных веществ, а вторую фракцию выдерживают в дубовых бочках не менее 7 лет. Кальвадос выдерживается сначала в новых бочках, чтобы приобрести насыщенный цвет и вкус, а затем в старых, чтобы сгладить и углубить аромат и вкус. Мастер погреба регулярно контролирует процесс выдержки, беря пробы и проводя дегустации.
