Это интересно!
Красное сухое вино, созданное из винограда сорта Саперави, выращенного на виноградниках Кахетии. В регионе Кахетия виноград Саперави имеет самое лучшее сортовое выражение, поэтому широко культивируется местными виноделами. Сухой и жаркий климат региона создает идеальные условия для выращивания винограда.
Почвы района славятся своим богатым разнообразием. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград подвергается длительной мацерации и выдержке на мезге в квеври. Квеври — это специальный конусообразный глиняный кувшин для выдержки и хранения вина.
Внутренние стенки кувшина обработаны пчелиным воском, а внешняя часть — известью. Квеври закапывают в землю, придавая ему вертикальное положение. Благодаря этому исключаются любые температурные колебания, оказывающие влияние на вино. Форма кувшина также минимизирует контакт вина с выпавшим осадком. Созревание вина в квеври длится не менее 6 месяцев.
