Prosecco – это популярное итальянское игристое вино, известное своей свежей, фруктовой ароматикой и игристой текстурой. Производят его из винограда сорта глера, который выращивают в определенных регионах страны. Просекко – это не просто игристое вино, а напиток с богатой историей и культурным значением. Оно идеально подходит для любого случая, от романтических ужинов до дружеских встреч.
Prosecco изготавливают по особому методу Шарма, который отличается от традиционного метода производства игристого вина в Шампани. Этот метод позволяет создавать игристые в больших объемах, сохраняя при этом свежий фруктовый вкус.
Происхождение и история
Название "просекко" происходит от одноименного Итальянского города в регионе Венето. История напитка начинается в 16 веке. Тогда в этом регионе изготавливали тихое белое вино. Постепенно, виноград начали перерабатывать и получать игристые. С начала 20 века производство игристого получило широкое распространение. Сорт винограда "просекко" переименовали в "глера".
Регионы производства
Prosecco производят в двух основных регионах Италии: Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Эти регионы делятся на зоны производства, каждая из которых имеет свой микроклимат, почву и виноградники. Именно терруар определяет вкусоароматические особенности вина.
Существуют два основных региона производства, которые производят наиболее высококачественные вина:
-
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
Конельяно Вальдоббьядене - самый престижный регион производства просекко. Вина из этого региона имеют более сложные органолептические свойства. Их производство осуществляется в строгом соответствии с правилами DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), которые гарантируют высокое качество и происхождение вина.
В Конельяно Вальдоббьядене виноградники располагаются на холмистой местности с разнообразным рельефом. Холмы, покрытые виноградниками, являются визитной карточкой этого региона. Именно здесь производят prosecco superiore docg и superiore rive docg, которые имеют более сложный характер в сравнении с простым prosecco doc. -
Prosecco superiore docg
Это вино, которое выдерживается не менее 15 месяцев. В нем чувствуются нотки минералов, акации и груши. Prosecco superiore rive docg - это вино, которое производится в определенных зонах с более строгими требованиями к производству. В его вкусе более концентрированные фруктовые ноты. -
Asolo Prosecco DOCG
Aсоло - это регион в Венето, также известный своими холмистыми виноградниками. Виноградники в Асоло выделяются мягким климатом и плодородной почвой, что влияет на особенности винограда. Вина из Асоло получаются с более цветочным ароматом и более деликатным вкусовым профилем. В них часто присутствуют нотки цитрусовых, белых цветов и меда.
Вина из Асоло - это прекрасный выбор для тех, кто предпочитает более легкие и свежие стили вина.
Процесс производства просекко
Prosecco изготавливают по особому методу Шарма, который отличается от традиционного метода производства игристого вина в Шампани. Этот метод позволяет создавать игристые в больших объемах, сохраняя при этом свежий фруктовый вкус.
Метод Шарма-Мартинотти: особенности и преимущества
Метод Шарма, также известный как Шарма-Мартинотти - это более эффективный и доступный метод производства игристого. В этом методе вторичная ферментация происходит в больших резервуарах, а не в бутылках. Это позволяет производить вино в больших объемах и сократить стоимость производства.
Процесс начинается с ферментации базового вина в больших резервуарах. После этого в вино добавляют дрожжи и сахар для вторичной ферментации. В результате образуется углекислый газ, который придает вину игристые свойства.
Метод Шарма не только эффективен, но и позволяет сохранить фруктовые ароматы игристого напитка. Вино получается более ярким и свежим.
Отличия от традиционного метода производства игристых вин
Традиционный метод производства игристого вина в Шампани основан на вторичной ферментации в бутылках. Это более сложный и дорогой метод, который требует длительной выдержки вина.
В результате шампанское получается с более сложным вкусом и ароматом, в нем часто можно уловить нотки бриоши, дрожжей и минералов.
Метод Шарма использует более короткий цикл производства и более доступные технологии. Это позволяет делать просекко доступным и широко распространенным игристым вином.
В итоге шампанское и просекко - это два разных вида игристых вин с разными характеристиками и историями производства.
Классификация просекко
Prosecco различается по содержанию сахара, которое влияет на его вкус и аромат. Разнообразие типов позволяет подобрать вино, которое идеально соответствует личным предпочтениям.
Вот основные типы:
- Extra Brut (Экстра брют): самое сухое, содержит сахар менее 6 г/л. Обладает высокой кислотностью и минеральными нотами. Подходит для ценителей чистых и сухих вин.
- Brut (Брют): сухое, сахар от 6 до 12 г/л. Хорошо сбалансировано между кислотностью и сладостью. Самый популярный тип игристых вин, особенно среди тех, кто предпочитает баланс.
- Extra Dry (Экстра Драй): полусухое, по сахару от 12 до 17 г/л. Более сладкое, но всё ещё с ощутимой кислотностью. Хорошо сочетается с различными блюдами, особенно с закусками и салатами.
- Dry (Драй): полусухое, содержит сахар от 17 до 32 г/л. Сладковатое вино с менее выраженной кислотностью. Подходит для любителей более сладких и нежных вин.
- Demi-Sec (Полусухое): сладкое, сахар от 32 до 50 г/л. Сахаристые ноты в этом вине выражены больше, а фруктовые меньше. Хорошо сочетается с десертами.
- Dolce (Сладкое) : самое сладкое, содержание сахара более 50 г/л. Обладает достаточной сладостью и слабо выраженными фруктовыми нотами.
В настоящее время самое популярное просекко - extra dry и dry. Они отличаются хорошим балансом сладости и кислотности.
Органолептические характеристики просекко
Эта разновидность итальянских вин обладает своими особыми органолептическими характеристиками. Вкус и аромат таких вин зависят от терруара, винограда, метода производства и выдержки.
Типичные ароматы и вкусовые профили
Просекко насыщено фруктовым вкусом и ароматом. В нем часто можно уловить нотки груши, яблока, персика, белых цветов, акации, лимона и зеленого яблока.
Во рту может быть более кислотным или более сладким в зависимости от содержания сахара. Сухое (extra brut и brut) обладает высоким уровнем кислотности и минеральными нотами. Более сладкое (extra dry и dry) имеет чуть сладковатую структуру, но с ощутимой кислотностью.
Влияние терруара на характер вина
Терруар оказывает влияние на вкус и аромат любого вина, в том числе и итальянского игристого. В разных зонах производства вина имеют разницу в своих характеристиках.
Например, просекко из зоны Conegliano Valdobbiadene обладает более сложным вкусом и ароматом. В нем часто можно уловить нотки минералов, акации и груши. Просекко из зоны Asolo индивидуально своим цветочным ароматом и создает более деликатное ощущение во рту. В нем присутствуют нотки цитрусовых, белых цветов и меда.
Просекко vs другие игристые вина
Просекко часто сравнивают с другими игристыми винами, например, с шампанским. Хотя просекко и шампанское - это игристые вина, они характерны своими особенностями.
Сравнение с шампанским: ключевые отличия
Просекко отличается от шампанского методом производства. Шампанское делают по традиционному методу, вторичная ферментация которого происходит в бутылках. В шампанском используются другие сорта винограда - пино нуар, шардоне и менье. Такая разница в методе производства и сорте винограда является основополагающей для отличия этих вин.
Просекко, в отличие от шампанского, более фруктовое с простым, но вместе с тем ярким ароматом . Ароматика Шампанского имеет сложную и многогранную структуру с нотками бриоши, дрожжей и минералов.
Просекко - легкое и свежее вино, которое хорошо сочетается с разными блюдами. Шампанское сложное и изысканное вино, которое часто подается к особым случаям.
Просекко и другие итальянские игристые: Асти, Франчакорта
В Италии производят не только просекко, но и другие виды игристых вин.
Асти - сладкое игристое вино, которое производят из винограда москато. У Асти яркий цветочный аромат с медовыми оттенками. Также Асти часто может иметь более низкий градус алкоголя в отличие от обычного игристого или шампанского.
Франчакорта - игристое вино или итальянское шампанское, которое изготавливают по традиционному методу шампанизации. Франчакорта имеет более сложную вкусовую и ароматическую палитру, богатую оттенками бриоши, дрожжей и минералов.
Как выбрать и подавать просекко
Чтобы выбрать правильное вино, обратите внимание на этикетку. На ней указано название, регион производства, содержание сахара, сорт винограда и год урожая.
Чтение этикетки: на что обратить внимание
- На этикетке можно найти много информации. Обратите внимание на следующие моменты:
- Название: на этикетке должно быть указано "Prosecco", зона производства и классификации (например, "Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG").
- Тип: на этикетке должно быть указано содержание сахара (например, "Extra Dry", "Brut", "Dry").
- Год урожая: год урожая указывает на возраст вина.
- Производитель: на этикетке должно быть указано имя производителя.
Оптимальная температура и бокалы для подачи
- Подачу игристого лучше осуществлять охлажденным до 6-8 градусов Цельсия.
- Можно использовать бокалы для шампанского или белого вина. Эти варианты помогут сохранить игристые свойства и раскрыть аромат.
Гастрономические сочетания
Просекко хорошо сочетается с разными блюдами, в зависимости от его сладости.
Extra Brut и Brut: хорошо сочетаются с рыбными блюдами, морепродуктами, легкими закусками, пастой с креветками и салатами с легкой заправкой.
Extra Dry и Dry: хорошо сочетаются с пастой с сырными соусами, курицей, пиццей с овощами, фруктами и десертами.
Просекко в коктейлях и кулинарии
Просекко - это не только прекрасный напиток для самостоятельного употребления, но и универсальный ингредиент для коктейлей и кулинарных шедевров. Его свежий, фруктовый вкус и игристая текстура привносят в блюда нежность и легкость.
Просекко в коктейлях
Прекрасно сочетается с разными алкогольными и безалкогольными ингредиентами, позволяя создавать широкий спектр коктейлей.
Вот несколько рецептов популярных коктейлей:
Классический Bellini
- 2 части просекко (используйте brut или extra dry)
- 1 часть персикового сока (свежевыжатый или качественный готовый сок)
- Смешайте просекко и персиковый сок в бокале со льдом. Украсьте долькой персика.
- Bellini - это коктейль с нежной фруктовой сладостью и деликатным игристом вкусом.
Mimosa
- 1 часть игристого (используйте brut или extra dry)
- 1 часть апельсинового сока (свежевыжатый или качественный готовый сок)
- Смешайте игристое и апельсиновый сок в бокале со льдом. Украсьте долькой апельсина.
- Mimosa - это яркий цитрусовый коктейль с бодрящим ароматом.
Aperol Spritz
- 3 части просекко (используйте brut или extra dry)
- 2 части Aperol (итальянский горький ликер с апельсиновым привкусом)
- 1 часть содовой воды
- Наполните бокал со льдом. Добавьте Aperol и просекко. Долейте содовой водой. Украсьте долькой апельсина.
- Aperol Spritz - это коктейль с приятной горьковатой сладостью, ярким апельсиновым ароматом и игристой текстурой.
Просекко в кулинарии:
Придает блюдам свежий и легкий вкус. Его можно использовать в разных рецептах:
Просекко-лимонный соус для рыбы:
- 1/2 стакана просекко (используйте brut или extra dry)
- 1/4 стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте просекко и лимонный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 5 минут, пока соус не уварится наполовину. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
- Полейте этим соусом рыбу перед подачей.
- Этот соус прекрасно сочетается с лососем, треской и другими видами рыбы.
Просекко-клубничный десерт
- 1 стакан свежей клубники
- 1/2 стакана просекко (используйте brut или extra dry)
- 1/4 стакана сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Измельчите клубнику в блендере. Смешайте с вином, сахаром и лимонным соком. Перемешайте до однородной массы.
- Разлейте десерт по чашкам и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Этот десерт имеет свежий фруктовый вкус с легкой игристой текстурой.
Просекко - это отличный ингредиент для коктейлей и кулинарных шедевров. Свежесть, фруктовость и игристая текстура делают его универсальным ингредиентом для разных блюд и напитков.
Заключение
Просекко - это целый мир ароматов, вкусов и традиций, которые отражают красоту и богатство итальянской культуры.
Просекко - это вино, которое подойдет для любого случая. Оно легкое, свежее, фруктовое и идеально сочетается с разными блюдами. Этот сорт игристого вина можно пить в любое время года и оно всегда принесет радость и наслаждение.
Если вы ищете игристое вино для особого случая или просто хотите попробовать что-то новое, обратите внимание на просекко. Вы не разочаруетесь!
Открывайте для себя мир просекко, пробуйте разные виды, сочетайте с любимыми блюдами и наслаждайтесь игристостью и свежестью этого изысканного напитка.
