Лангедок-Руссильон — «солнечный юг Франции», где Средиземное море, предгорья Пиренеев и сухой климат создают уникальные условия для виноградарства. Регион претендует на исторический приоритет: в аббатстве Сен-Илер близ Лиму в 1531 году монахи впервые зафиксировали производство игристого вина — за 150 лет до Шампани. Сегодня здесь производят два уникальных стиля: Креман де Лиму (традиционный метод) и Бланкет де Лиму (ансестральный метод с остаточным брожением).