Вкус и аромат
Цвет: рубиновый. Аромат: с оттенками чёрной смородины, дикой бузины, вишни, табака, спелой черники, графита, шалфея, тимьяна и морской соли. Вкус: насыщенный, с акцентами чёрной смородины, спелой ежевики, табака и тимьяна, дополненный бархатистыми танинами и лёгким сладковатым долгим послевкусием.
С чем сочетать?
Отлично сочетается с блюдами испанской кухни, красным мясом, пастой Болоньезе и карпаччо из говядины.
Это интересно!
Виноград для этого вина поступает с разных виноделен Пола Хоббса в регионе Напа: Nathan Coombs Estate, Flat Rock, State Lane и Wombats. Виноградник расположен под углом 360 градусов. Урожайность составляет 1,62 тонны с гектара. Процесс производства включает ручной сбор винограда и его доставку на винодельню, прессование, 5-дневную холодную мацерацию в чанах из нержавеющей стали и 29-дневную мацерацию. Вино ферментируется в небольших закрытых резервуарах из нержавеющей стали с использованием исключительно диких дрожжей. Затем проводится лёгкий делестаж, после чего начинается самопроизвольная малолактическая ферментация. Выдержка вина длится 20 месяцев в бочках из французского дуба, 71% из которых — новые. Перед розливом вино не фильтруется.
Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк в семье фермера, где его отец прививал ему интерес к виноградарству и виноделию. После окончания медицинского университета Пол решил профессионально заниматься виноделием. Хоббс начал изучать энологию в 1978 году в Калифорнийском университете в Дэвисе, проходил стажировку у Роберта Мондави и на винодельне Opus One. Пол Хоббс много путешествовал и изучал разнообразные методы виноделия. В 1991 году он основал винодельню Paul Hobbs Winery в поместье Кэтрин Линдсей в Калифорнии, стремясь показать индивидуальность каждого сорта и уникальность терруара. В настоящее время Пол Хоббс владеет несколькими поместьями в разных частях Калифорнии.
