Вкус и аромат
Темно-янтарный цвет. Богатый букет с тонами сушеного инжира, чернослива, легкими нотками шоколада и кофейных зерен. Мягкий, бархатистый вкус с благородным продолжительным послевкусием.
С чем сочетать?
Хорошо сочетается с различными десертами, выпечкой, мороженым. Также прекрасен сам по себе на дижестив.
Это интересно!
Виноград педро хименес для этого хереса собирается с виноградника Carrascal (Карраскаль) с преобладанием глинисто-песчаной почвы. Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии солера-криадера, которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются солера, бочки остальных рядов – криадерас. Херес бутилируется из бочек солеры (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Педро Хименес Эль Кандадо выдерживается в бочках с доступом кислорода более 10 лет.
Pedro Ximenez (Педро Хименес) – самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноименного сорта винограда, собранного в стадии максимальной сахаристости. После сбора виноград подвяливается на солнце в течение двух недель, что позволяет воде испариться, и процент сахара в винограде еще больше увеличивается. После ферментации херес выдерживается в солере достаточно длительное время с участием кислорода.
Солере, в которой выдерживается Педро Хименес Эль Кандадо, уже более 80 лет. В 70-х годах прошлого столетия хозяйством управлял Рафаэль Вальдеспино. Вернувшись из очередной поездки по Испании, в которой он навещал своих постоянных покупателей, Рафаэль рассказал: Люди, отзываясь о хересе Педро Хименесе Вальдеспино, говорят, что он так хорош, что его нужно держать под замком. Так возникла идея создания нового дизайна бутылки с маленьким замочком у пробки и нового названия этого вина, ведь El Candado по-испански означает навесной замок.
