Вкус и аромат
Глубокий, насыщенный оттенок красного, напоминающий рубин, с ярко выраженным средиземноморским акцентом, восхитительной свежестью и многогранным букетом ароматов диких фруктов и средиземноморских трав, с оттенками вишни, сливы и ежевики. Богатый вкус с утончёнными мелкозернистыми танинами.
Это интересно!
Ручной сбор урожая, сортировка и отбор. Бережное прессование с использованием пневматического пресса. Естественная алкогольная ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 18–20 °C на протяжении 15–20 дней с участием натуральных дрожжей. Самопроизвольная малолактическая ферментация. Выдержка в стальных танках на протяжении 12 месяцев, а затем в бутылках ещё 6 месяцев. Без очистки, фильтрации и добавления диоксида серы.
Проект винодельческого хозяйства Raventos i Blanc под названием Can Sumoi расположен в горах района Baix Penedès в Каталонии. Ферма существует с 1645 года, и её площадь составляет около 400 гектаров, из которых только 20 занято виноградниками. Большую часть территории занимают леса со старыми дубами, соснами и оливковыми деревьями. Виноград для производства выращивается исключительно из местных автохтонных сортов: щарелло, парельяда (известный здесь как монтонега) и исчезающий сорт сумоль. На территории фермы сохранились три фермерских дома, построенных в конце XVIII века, и главный дом, принадлежавший masover (управляющему или арендатору).
Самая высокая точка хозяйства находится на высоте 600 метров над уровнем моря. Почвы богаты минералами и содержат морские окаменелости возрастом 113 миллионов лет. С восточной стороны ощущается влияние Средиземного моря, и в ясную погоду с вершины холма можно увидеть Майорку и дельту реки Эбро. Это место отличается удивительной красотой и уединённостью. Для Пепе Равентоса этот проект является особенным, основанным на уважении к окружающей среде, естественному виноделию и биодинамике. На винодельне не используются культивированные дрожжи и другие промышленные добавки, а также не применяется фильтрация. Виноградники сертифицированы как органические или находятся в процессе получения сертификата.
