Вино Jean Lefort Mercurey Blanc 0.75 л

Clotilde Davenne, Chablis AOC — изысканное, свежее и минеральное вино. Виноград выращивается в Куржи, одной из 20 деревень Шабли. Виноградник расположен к югу от Шабли, недалеко от деревни Преи, где находится винодельня Клотильды Давен. Лозы были посажены в 1983 году на южном склоне с типичными для Шабли киммериджскими почвами юрского периода, богатыми маленькими окаменевшими устрицами тех времён, когда море покрывало Парижский бассейн. Сбор урожая происходит, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. После отделения гребней и сортировки ягоды подвергаются пневматическому прессованию. Винификация проходит в чанах из нержавеющей стали при низких температурах. Вино выдерживается на тонком осадке в течение 8–12 месяцев, затем фильтруется и разливается в бутылки. Потенциал хранения вина составляет не менее 10 лет.

Виноградники расположены на коммунах Шише (Chichee) и Преи (Prehy), входящих в зону производства Шабли. Почвы- киммерийский известняк с большим количеством окаменелых морских ракушек. Экспозиция юго-восточная. Средний возраст лоз – 40 лет. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах. Проводится малолактика с последующей выдержкой на тонком осадке.

Шабли Премье Крю Монмен — это воплощение элегантности и стиля в мире белых сухих вин, чья свежесть выделяется особой прозрачностью и точностью вкуса. Это изысканное вино заслужило признание благодаря своему яркому вкусу и последовательно высокому качеству, подтверждаемому год за годом. Виноград Шардоне для Chablis Premier Cru Montmains культивируется на самом северном участке Шабли — Монмен. Этот уникальный среди семи Премье Крю региона виноградник отличается превосходной экспозицией и расположен на богатых киммериджских почвах, насыщенных микроскопическими морскими ископаемыми, что придает вину характерный шаблийский профиль.

Domaine du Chardonnay, Chablis 1-er Cru "Vaillons" AOC — щедрое вино из винограда сорта Шардоне, выращенного в Шабли на участке "Вайон". Виноградник "Вайон" расположен рядом с деревней Шабли, на юго-западной стороне. Это один из семи Премье Крю Шабли, отмеченный отличной экспозицией и концентрированной киммериджской почвой, которая придает винам легко узнаваемый характер Шабли. Вино ферментируется с использованием дрожжей в стальных емкостях, а также новых и 4-летних дубовых бочках при контролируемой температуре, а затем проходит малолактическую ферментацию. Выдержка вина производится в дубовых бочках и стальных резервуарах. Вино можно пить молодым, также оно способно развиваться в бутылках на протяжении 5 лет.

Domaine Oudin, Chablis Premier Cru "Vaucoupin" AOC — выразительное органическое вино, которое может грациозно стареть в течение 5-7 лет. Оно создается из винограда сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Премье Крю "Вокупэн". Урожай собирают вручную и осторожно прессуют. При ферментации в резервуарах из нержавеющей стали с контролем температуры используются только натуральные дрожжи. Затем вино выдерживается на осадке в стальных резервуарах в течение года, после чего разливается по бутылкам после незначительной фильтрации и минимального добавления сульфитов.

Почва состоит из чередующихся слоев известняка, глины и окаменелого ракушечника. Возраст лоз 25-30 лет. Плотность посадки: 5700 лоз/га. На виноградниках практикуют органику и биодинамику. Выдержка: непродолжительное время на осадке в емкостях из нержавеющей стали.

Домэн Райкарт (Domaine Rijckaert) был основан в 1998 году Жаном Райкартом (Jean Rijckaert), страстно увлеченным вином бельгийцем, владевшим виноградниками в Бургундии с 1990 года. В дополнение к 4 га виноградников в Бургундии, совершенно влюбившись в выдающиеся терруары Жюры, Жан Райкарт (Jean Rijckaert) начал обрабатывать 5, 5 га виноградников этого региона. Таким образом у компании Райкарт (Rijckaert) появилось две винодельни: одна в Давайи (Davaye), что в Южной Бургундии недалеко от Макона (Burgundy, Macon), вторая в Виллетт-лез-Арбуа (Villette-les-Arbois), недалеко от Арбуа (Arbois) в Жюре (Jura). В 2013 году Жан встретил близкого друга и единомышленника Флорана Рува (Florent Rouve), которого он посвятил в секреты своего мастерства и постепенно передал дело. Оба винодела разделяют единое видение ведения хозяйства: ограничение урожайности, ручной сбор, деликатное прессование, природные дрожжи и длительная выдержка в бочках.

Domaine Garnier et Fils (Домен Гарнье э Фис) – небольшая семейная компания с севера Бургундии, управление которой передается от отца к сыну на протяжении уже нескольких поколений. Сегодня во главе хозяйства братья-близнецы Ксавье и Жером Гарнье. Объединенные общей страстью к своему делу, они берут на себя смелость по-новому взглянуть на правила апелласьонов, в то же время уважая целостность и уникальность терруаров Шабли. На виноградниках практикуются органические методы работы с лозой, ферментация проводится только на собственных дрожжах, а вина подвергаются щадящей фильтрации. Уважение к природе и традициям в сочетании с новаторской смелостью рождают роскошные по своей чистоте и сложности вина Domaine Garnier et Fils.

Терруар Шабли, расположенный на Киммерийском известняке, обладает как превосходной кислотностью, так и замечательной утонченностью

Отдельный виноградник в коммуне Приссе. Почвы глинисто-известняковые. Экспозиция юго-восточная. Высота над уровнем моря – 220 метров. Угол склона – 5%. Плотность посадки – 8000 лоз/га. Урожайность 50 гл/га.

Производится в регионе Бургундия, в зоне Шабли, на склонах холма Монмен. Это один из 40 виноградников, которые имеют статус Премье Крю в Шабли. Почва в этом районе богата киммериджским известняком, который придает вину минеральность и сложность. Виноград сорта Шардоне собирается вручную и отбирается по качеству. Винификация проходит в нержавеющих стальных емкостях под контролем температуры. Вино выдерживается на дрожжевом осадке в течение 12 месяцев, а затем фильтруется и разливается в бутылки. Вино обладает высоким потенциалом хранения и может улучшаться в течение 5-10 лет.

Domaine Michelot, Bourgogne Côte d’Or — элегантное и амбициозное белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, которое можно смело отнести к более высокому уровню, чем заявлено. Виноград для этого вина выращивается в коммуне Мерсо на глинисто-известковой почве с гравийной основой. Возраст лоз варьируется от 10 до 70 лет. Урожай собирается вручную, отделяется от гребней и аккуратно прессуется в пневматическом прессе. Полученное сусло осветляется путём отстаивания при низкой температуре. Ферментация с постоянным баттонажем проходит в больших дубовых бочках. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках (15 % новых) на протяжении 10–12 месяцев. Затем вина из разных бочек объединяются в финальный купаж, который созревает ещё 5–6 месяцев в стальных чанах. Общий срок выдержки вина составляет 15–18 месяцев. Перед розливом по бутылкам проводится лёгкая фильтрация.

Chablis от Домена Эрве Азо — это не просто вино, а результат страсти и любви к виноделию. Эрве Азо — бывший специалист по связям с общественностью из Парижа, который в конце 1970-х годов решил посвятить свою жизнь винограду и вину Шабли. Он начал с одной лозы и маленького участка, а сейчас владеет 15 гектарами виноградников, из которых 9 расположены в элитной зоне Премье Крю. Эрве Азо уделяет особое внимание качеству своего продукта, используя органические удобрения, механический сбор урожая и выдержку вина исключительно в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить классические минеральные качества Шардоне. Вина Домена не фильтруются, чтобы сохранить все нюансы вкуса и аромата. В 2004 году Эрве Азо приобрел престижный винодельческий дом Брокар, сохранив его неприкосновенность и оригинальный стиль. Вина Эрве Азо могут не быть так известны, как другие производители Шабли, но они точно заслуживают вашего внимания и восхищения!

Пуйи-Фюиссе — это апелласьон в южной части региона Бургундия, расположенный в городе Макконе. Лозы растут на очень крутых склонах с известняково-сланцевой почвой. Процесс винификации происходит в дубовых бочках и стальных чанах (30/70). Выдержка также осуществляется в этих ёмкостях ещё на протяжении восьми месяцев.

Устрицы, жульен с гребешками и креветками, блюда из белого мяса, все виды рыбы, каннеллони из омара с копченым лососем в блинчике из каштана, флан с луком-пореем, лососем, маринованным с укропом и бальзамическим уксусом, жареная курица с хрустящей корочкой. Подавать при 11-13°с.