Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый цвет вина украшен пурпурными переливами. Это вино обладает хорошо структурированным, богатым, элегантным, ярким и танинным вкусом с оттенками спелой вишни и черноплодной рябины, а также сбалансированной кислотностью и долгим пряным послевкусием. Аромат этого напитка наполнен тонами красных и чёрных ягод, обрамлённых пряными специями, кофе и влажной землёй.
С чем сочетать?
Вино прекрасно подходит для подачи с традиционными блюдами пьемонтской кухни. Оно отлично дополнит утку, стейк из свинины, ризотто с белым трюфелем, разнообразные мясные блюда и выдержанные сыры.
Это интересно!
Cascina degli Ulivi производит вино под названием «Nibio», изготовленное из винограда сорта Дольчетто, выращенного на виноградниках региона Пьемонт. На винограднике и в погребе применяются органические методы с минимальным вмешательством в естественный процесс. Ягоды собирают вручную в середине октября, когда они достигают оптимальной спелости, помещая их в небольшие 20-килограммовые ящики. Сусло получают путём мягкого прессования винограда. Мацерация продолжается 4 недели. Алкогольная ферментация проходит при строгом контроле температуры и с регулярной перекачкой сусла не менее двух раз в день. После завершения малолактической ферментации вино выдерживают на осадке в больших дубовых бочках объёмом 25 и 50 гектолитров с добавлением отборных дрожжей на протяжении 24 месяцев.
