Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый цвет с пурпурным оттенком. Богатый аромат раскрывается нотами чёрных фруктов и ягод, с особым акцентом на спелую вишню, постепенно раскрываясь оттенками оливок, кожи, тёмного шоколада, чёрного перца, гвоздики и пряных трав. Насыщенный вкус с идеальным балансом между сладостью джема и пикантностью лакрицы, мощными танинами, свежей кислотностью и невероятно долгим бархатистым послевкусием.
С чем сочетать?
Рекомендуется предложить этот продукт в сочетании с изысканными мясными изделиями, такими как вяленое или копченое мясо, а также с тапенадой. Также прекрасно дополнит блюда из дикой природы, приправленные ароматными специями или добавлением трюфеля, и будет отлично сочетаться с зрелыми твердыми сырами.
Это интересно!
Сбор урожая осуществляется вручную. Затем ягоды отбираются и сортируются. После этого проводится деликатное дробление. Алкогольная ферментация проходит медленно с использованием местных штаммов дрожжей. Мацерация длится долгое время. Выдержка производится в дубовых бочках объёмом 300 литров и фудрах объёмом 2000 литров на протяжении 18 месяцев.
Clos Mogador — это результат многолетней работы семьи Барбье. В XIX веке семье принадлежало винодельческое хозяйство Le Martinet с 1500 гектарами виноградников во французском регионе Воклюз. Элизабет Барбье использовала Château de Martinet в своём романе Les Gens de Mogador, изменив название замка на Mogador. Леон Барбье, предок нынешних владельцев, первым в семье начал разливать собственное вино. В 1880 году филлоксера уничтожила французские виноградники, и Леон решил создать винодельню в Каталонии, зарегистрировав собственность на своего сына Рене. Позже имение René Barbier было заброшено и перешло в чужие руки.
Одна из главных ценностей Clos Mogador — сохранение биоразнообразия и здоровья окружающей среды. Лозы окружены оливковыми, ореховыми и фруктовыми деревьями, ароматическими травами и ульями для пчёл. Сын Рене Кристиан заботится о виноградниках, минимизирует механическую обработку земли, переходит на натуральные удобрения и использует настои трав для лечения и укрепления иммунитета лоз. Между лозами высаживаются травы, которые сокращают почвообработку, что обеспечивает естественный баланс без вреда для флоры и фауны. Кристиан следует принципам пермакультуры, создавая самофункционирующую систему сельского хозяйства с минимальным вмешательством человека. Такая система снижает расход энергии, сокращает урожайность естественным образом, отказывается от химических препаратов и восстанавливает микробиом почвы.
