Дегустационные заметки
У вина очень концентрированный, сладкий вкус. Вместе с тем он сочный и бодрящий благодаря свежей кислотности. В элегантном послевкусии присутствуют ноты сушеного абрикоса, манго, пчелиных сот и марципана.
Сочетаемость
Вино рекомендуется подавать к фуа-гра, оливкам, сырам с плесенью, особенно хорошо оно сочетается с голубыми сырами, а также со свежими и вялеными фруктами, десертами из абрикоса.
Интересные факты
Вино золотисто-желтого цвета. Аромат вина демонстрирует прекрасный баланс и сложность. В его палитре переплетаются оттенки персика, меда, айвы и цитрусовых фруктов, которые уравновешиваются приятными нюансами земли, тостов и горных трав.
Aszu – линейка высококлассных вин, созданных из ягод типа Aszu на основе старинных многовековых традиций. Термин Aszu, дословно переводящийся как сухой, сегодня ассоциируется с типом вина, изготовленного из ботритизированного заизюмленного винограда, то есть подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Такие ягоды собираются вручную, по одной, в специальные корзинки, именуемые Путтоньош или Путтон. Корзины служат единицей измерения количества собранных ягод, в среднем корзина вмещает 25-30 килограмм подвяленных ягод. Чем больше значение Путтоньош в названии вина (по шкале от 3 до 6), тем вино получается богаче и слаще.
Технология производства вина Tokaji Aszu 5 Puttonyos такова: ягоды складываются в огромные чаны, где в течение недели под собственной тяжестью винограда из него вытекает часть сока. Эту эссенцию сливают, а оставшийся виноград прессуют и добавляют к уже готовому сухому вину-основе. Брожение производится в стальных чанах.
Ферментация Ассу 5 Путтоньош длится 2 месяца, после чего вино выдерживается не менее 2 лет в бочках из болгарского дуба Землен и еще 1 год – в бутылках.
Шато Дересла, которым с 2000-го года владеет семья д'Олан из Шампани, расположено в удивительном месте – в самом сердце легендарного Токайского виноградника, который простирается на 5000 гектаров вокруг небольшого городка Токай на востоке Венгрии. Погреба винодельни находятся в красивейших пещерах, высеченных прямо в скалах. Отреставрированные в 2003 году, они позволяют выдерживать вина в духе традиций и при максимально правильном режиме температуры и влажности. Шато владеет 60 гектарами прекрасных виноградников. Почва участка состоит из глины и лесса (осадочной горной породы) с большим количеством вулканических и осадочных элементов. Средний возраст лоз составляет 35 лет.
