Коктейль «Манхэттен» появился в США в 1870-х годах и тесно связан с Нью-Йорком, в частности с районом Манхэттен, от которого и получил свое название. Наиболее распространенная версия гласит, что напиток был впервые приготовлен в 1874 году на благотворительном банкете в честь избрания президента клуба «Манхэттен» - одного из первых женских клубов Нью-Йорка. По другой, менее достоверной версии, его создал бармен по имени Блэк в баре Hoffman House Hotel. Независимо от конкретного автора, коктейль быстро стал символом элегантности и утонченного вкуса в американском барном искусстве.
Традиционно манхэттен подают с коктейльной вишней. Цедра цитруса допустима, но считается современным отступлением от классики. Некоторые бармены вообще отказываются от украшений, чтобы ничто не мешало наслаждаться вкусом.
Исторические факты
«Манхэттен» считается одним из первых «классических» коктейлей и сыграл ключевую роль в формировании канона смешанных напитков. Его оригинальный рецепт - сочетание ржаного виски, сладкого вермута и нескольких капель ангостуры - лег в основу множества последующих коктейлей. В эпоху «золотого века коктейлей» (примерно 1860–1920 гг.) он был настолько популярен, что его подавали даже в лучших отелях и ресторанах. В 1880–1890-х годах «Манхэттен» часто упоминался в барных справочниках, включая знаменитый «The Bar-Tender’s Guide» Джерри Томаса, что способствовало его распространению по всей Америке.
Изначально «Манхэттен» готовился исключительно с ржаным виски, который придавал напитку остроту и характерную пряность. Однако с течением времени, особенно после сухого закона (1920–1933 гг.) и последовавшего за ним дефицита ржаного виски, бармены начали использовать бурбон, что сделало коктейль более мягким и сладким. Сегодня оба варианта считаются легитимными, хотя ценители часто отдают предпочтение ржаному виски. Кроме того, появились и другие вариации: «Сухой Манхэттен» (с сухим вермутом), «Идеальный Манхэттен» (с равными частями сладкого и сухого вермута) и даже «Розовый Манхэттен» (с добавлением розового вермута или цедры грейпфрута).
Состав коктейля Манхэттен
Ингредиент
Классический Манхеттен включает всего три компонента: виски, вермут и биттер. Этот минимализм делает напиток изысканным и требовательным к качеству каждого элемента.
Виски
Основа любого Манхэттен - виски. Традиционно используется ржаной, отличающийся перечной остротой и пряным характером. В современной практике его часто заменяют бурбоном, который придает напитку мягкость и ванильные ноты. Оба варианта считаются аутентичными, хотя классики предпочитают именно ржаной.
Красный вермут
Второй по значимости компонент - сладкий красный вермут (rosso). Это крепленое вино с добавлением трав, специй и сахара (до 150 г/л). От него зависит баланс сладости и горечи. Среди брендов популярны «Martini», «Cinzano», «Dolin» и «Gancia». Избегайте дешевых вермутов с химическим привкусом - они испортят даже лучший виски.
Биттер
Биттер - душа Манхэттена. Классический выбор - ангостура (Angostura Bitters), травяной концентрат с выраженной горечью и ароматом корицы, гвоздики и цитрусовой корки. Достаточно одной капли, чтобы раскрыть весь букет. Другие биттеры (например, «Peychaud’s» или «Campari») меняют профиль напитка, создавая авторские версии.
Лед
Для приготовления используется крупный лед - он медленно тает и минимизирует разбавление. Нельзя применять мелкую крошку: она делает коктейль водянистым.
Украшение
Традиционно манхэттен подают с коктейльной вишней. Цедра цитруса допустима, но считается современным отступлением от классики. Некоторые бармены вообще отказываются от украшений, чтобы ничто не мешало наслаждаться вкусом.
Пропорции и технологии приготовления
Классические пропорции по IBA: 50 мл виски, 20 мл вермута, 1 дэш биттера (2–3 капли). Это соотношение можно варьировать в зависимости от крепости бурбона - например, при использовании 50-градусного «Wild Turkey» объем вермута увеличивают до 30 мл.
Главное правило: Манхэттен нельзя приготавливать в шейкере. Агрессивное встряхивание «убивает» аромат. Напиток приготовление методом стIR (stir) - плавного перемешивания в смесительном стакане. Это сохраняет структуру и тонкие нюансы ингредиентов.
Классический рецепт коктейля Манхэттен
Пошаговая инструкция
· Наполните смесительный стакан крупным льдом.
· Добавьте 50 мл ржаного виски или бурбона.
· Влейте 20 мл сладкого красного вермута.
· Добавьте 1 дэш Angostura Bitters.
· Аккуратно перемешайте барной ложкой 20–30 секунд.
· Процедите через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.
· Украсьте вишней на шпажке.
Такой напиток обладает крепостью около 30–32%, насыщенным ароматом и долгим, слегка горьковатым послевкусием.
Варианты коктейля Манхэттен
Яблочный Манхэттен
Авторская версия от ресторатора Михаила Кузьмина. В нее добавляют пару капель яблочного сиропа или ликера. Это усиливает фруктовые ноты и делает коктейль более аперитивным.
Слабоалкогольный Reverse Manhattan
В этом варианте пропорции меняются: 60 мл вермута, 30 мл виски, 2–3 капли биттера. Такой Манхеттен вписывается в тренд LOW ABV (low alcohol by volume) и идеален для легкого ужина.
Black Manhattan
Более темная и горькая интерпретация, придуманная в Сан-Франциско в 2005 году. Вместо вермута туда входит сицилийский ликер «Averna» Amaro, а также добавляют апельсиновый биттер. Комплексный, бархатистый, с нотами кофе и сушеных трав.
Авторские коктейли
Современные бармены экспериментируют с выдержкой виски на вишневых черенках, добавлением портвейна, ореховых сиропов или домашних биттеров. Однако все они сохраняют баланс трехкомпонентной основы.
Сопровождение к коктейлю Манхэттен
Манхэттен - это аперитив, поэтому подается до еды. Идеальные закуски: маринованные оливки, орехи, сырные тартинки, холодные мясные нарезки. Не сочетайте его с десертами - сладость конфликтует с горчинкой ангостуры.
Напиток не требует закуски, но если вы подаете его на вечеринке в Москве, позаботьтесь об элегантной подаче: хрустальный бокал, качественный лед, свежая вишня.
