Шампанское брют: тонкости вкуса и секреты подачи

Категория Blanc de Noirs в Шампани предполагает использование только красных сортов винограда в производстве вина. Это кюве состоит из винограда сорта Pinot Noir, собранного с разных участков хозяйства. Лозы возрастом 30 лет растут на известняково-мергелевых почвах, образовавшихся ещё в юрском периоде. Виноград собирают исключительно вручную и сразу отправляют на винодельню, где после пневматического прессования сусло проходит две классические ферментации — в стальных ёмкостях и в бутылках. Вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее 30 месяцев.

Производится в Италии, в регионе Пьемонт, в зоне Асти, которая имеет высокий статус DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Сырьем для вина служит старейший пьемонтский сорт винограда Белый Мускат, выращиваемый на холмистых участках с известково-глинистой почвой.

Villa di Alma, Riesling Petnat — живое и освежающее игристое вино из Рислинга, выращенного на сертифицированных виноградниках между сёлами Растущее и Плодовое в Бахчисарайском районе Крыма. Площадь посадок с лозами Рислинг составляет 2,69 гектара. Рельеф долины разнообразен, низменности чередуются с холмами. Виноградники находятся на высоте 100–250 метров над уровнем моря и имеют разную экспозицию. Лозы выращиваются без использования пестицидов и синтетических удобрений.

Cremant de Limoux — это золотая середина между легким просекко и концептуальным шампанским. Игристое производят классическим методом, как и шампанское, просто на другой территории — в Лангедок-Руссильоне, но ближе к Испании, на возвышенности. Территория отлично подходит для белых сортов — это историческое место. В Лиму еще за долго до Шампани было произведено первое французское игристое в 1531 году — именно поэтому такая дата на этикетке. Cremant de Limoux — совершенно не массовая история. Во Франции такое вино делает всего несколько производителей. Свежее игристое с хорошей кислотностью может быть и отличным аперитивом, и вином к ужину.

Категория Blanc de Noirs в Шампани предполагает использование только красных сортов винограда в производстве вина. Это кюве состоит из винограда сорта Pinot Noir, собранного с разных участков хозяйства. Лозы возрастом 30 лет растут на известняково-мергелевых почвах, образовавшихся ещё в юрском периоде. Виноград собирают исключительно вручную и сразу отправляют на винодельню, где после пневматического прессования сусло проходит две классические ферментации — в стальных ёмкостях и в бутылках. Вино выдерживается на дрожжевом осадке не менее 30 месяцев.

Виноград для этого кюве собирают с участков, где преобладает песок, ил и глинистый известняк. Первичная ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали. Затем следует вторичная ферментация в бутылках, после чего вино выдерживают на тонком дрожжевом осадке более пяти лет. В результате получается пышное, округлое вино, созданное в традиционном для региона стиле.

Rose Sauvage — это роскошное шампанское, представляющее собой уникальный купаж традиционного белого кюве брют и красных вин из винограда сорта пино нуар, собранного с более чем ста крю Шампани, и пино менье с виноградников Гранд и Пти Монтань де Реймс. Розе Саваж нельзя назвать традиционным розовым шампанским. Богатый и насыщенный вкус вина наполнен нотами красных фруктов, усиленными тёплыми пряными оттенками. В ярком аромате тона чёрной смородины, ежевики, вишни и земляники дополнены освежающим цитрусовым оттенком и согревающими нотами шафрана и паприки. Шампанское Rose Sauvage завоевало золотую медаль на конкурсе Mundus Vini в 2011 году. Piper-Heidsieck — это дом шампанских вин, основанный Флоренсом-Луи Хейдсиком в 1785 году в регионе Шампань. Хейдсик стремился сделать свои шампанские вина достойными самой королевы. После его смерти управлять делами стал его племянник Кристиан Хейдсик.

Это удивительное шампанское производится на виноградниках премьер-крю в коммунах Chamery, Vrigny и Coulommes-la-Montagne. Первичная ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали (85 %) и дубовых бочках (15 %). Перед смешиванием с резервными винами шампанское дополнительно выдерживается на осадке на протяжении 8 месяцев. Окончательная выдержка в бутылках длится не менее 4 лет.

Шампанское Veuve Clicquot, Brut – визитная карточка дома Clicquot. Часто это популярное шампанское называют желтая этикетка. В его производстве используется виноград сортов Пино Нуар (50-55%), (Шардоне 30-35%) и Пино Менье (15-20%). В купаж добавляется 25-35% резервных вин (возрастом от 10 до 20 лет) для того, чтобы каждая партия шампанского имела узнаваемый вкус и демонстрировала уникальный стиль дома. Выдержка шампанского длится не менее трех лет. Основателем знаменитого винодельческого Дома Клико был месье Филипп Клико, зарегистрировавший предприятие под собственным именем в 1772 году. Уже спустя 3 года на суд потребителя были представлены первые бутылки розового шампанского. Семейный бизнес со временем унаследовал Франсуа Клико, который в 1798 году вступил в брак с Николь Понсардин. Именно этой хрупкой женщине, овдовевшей в 27 лет, пришлось возглавить управление компанией.

Moet & Chandon, Brut Imperial – классическое для шампанского сочетание трех сортов винограда: Пино Нуар (30-40%) с его интенсивной фруктовостью и четкой структурой; Пино Менье (30-40%), обеспечивающий богатство и мощь; Шардоне (20-30%) придающий освежающее послевкусие. В общий купаж добавляют специально отобранные резервные вина 1-3-летней выдержки (от 20 до 30%), чтобы повысить интенсивность и стойкость вкусу, в тоже время сохранив фруктовые оттенки. Выдержка шампанского на осадке длится 24 месяца, а дополнительная выдержка в течение трех месяцев добавляет вино многосложность и завершенность. Это шампанское считают одним из лидеров рынка шампанских вин – каждые 2 минуты в мире открывают бутылку Брют Империал от Моет & Шандон. Эта марка имеет очень высокие оценки независимых экспертов. Шампанское создавалось как вино королей и придворной знати: именно этим, а ещё сложностью технологии и отменным качеством объясняются его престижность.

Вино производится из винограда сорта Менье, выращенного в коммунах Leuvrigny и Sainte Gemme. Благодаря тому, что в бленде используется 8 % красного вина из сорта Менье, собранного с виноградника с южной экспозицией, шампанское имеет нежный светло-рубиновый цвет и насыщенный вкус. Выдержка на осадке для этого кюве составляет 24 месяца.

Шампанское Collection открывает новую главу в истории Louis Roederer и является наследником знаменитого кюве Brut Premier, которое было воплощением стиля этого прославленного шампанского дома. Инициатива была запущена примерно десять лет назад как ответ на вызовы, связанные с глобальным изменением климата, и отражает растущий интерес к экологически устойчивому виноделию. Название Collection подчёркивает, что каждая бутылка этого кюве является результатом уникального наследия, состоящего из вековых знаний, традиций и мастерства. Каждый выпуск Collection имеет свой уникальный номер, который можно найти на этикетке.