Виноградники Монтиньи-ле-Арсюр, расположенные в сердце Жюра, украшают терруары, где лозы укоренены в мергелевых почвах, сформированных миллионы лет назад. Здесь возделывание ведётся в гармонии с природой, а выдержка вина длится 12 месяцев в дубовых бочках. Виноград собирается вручную, проходит полное гребнеотделение и спонтанную ферментацию с регулярным батоннажем, а после мацерации вино бутилируется без осветления и с минимальной фильтрацией. Жюра, как будто замороженная во времени, представляет собой уникальный винодельческий регион, где традиции сочетаются с экзотическими винными стилями и сортами.
Жюра — это не только регион, но и горный массив, разделяющий Францию и Швейцарию. В честь него назван геологический период — юрский. Он начался 200 миллионов лет назад, когда на Земле обитали динозавры. Именно здесь, в Жюре, были впервые обнаружены и описаны камни этого возраста, поэтому регион получил своё название. Этимология топонима имеет кельтские корни: Жюра означает страна лесов. Здесь находится один из крупнейших лесных массивов Франции. Богатые ресурсы в прошлом стали основой для развития стекольной промышленности. В Жюре производили бутылки, которые отправляли в Бургундию и Шампань.
Жюра очень похожа на Бургундию: оба региона расположены на дне одного и того же древнего моря, и в обоих регионах стиль вина определяется в первую очередь почвой, а не технологиями. Разноцветная мозаика из глины, известняка, мергеля и морских раковин составляет основу терруара. На территории, которая вдвое меньше Шабли, производится удивительно широкая палитра вин из пяти разрешённых сортов, а некоторые стили больше нигде не встречаются.
Выдающийся учёный Луи Пастер (1822–1895) родился в регионе Жюра и провёл там важные исследования, изучая причины дефектов вина. Благодаря его открытиям человечество узнало тайну ферментации: Пастер обнаружил дрожжи и впервые объяснил, почему виноградный сок начинает бродить и превращается в вино. До этого момента виноделы сталкивались с множеством трудностей: вино было несбалансированным, быстро портилось или дображивало прямо в бутылке, и его было практически невозможно транспортировать на дальние расстояния.
Когда Пастер выявил причины проблем, началась промышленная революция в виноделии, и люди научились контролировать процесс винификации.
Жюра сегодня воспринимается как одно из наиболее уникальных мест Франции, находящееся на перекрестке Бургундии и Швейцарии. Здесь время словно замерло, а традиции виноделия остались неизменными, в том числе и уникальные винные стили, такие как жёлтое вино, и местные сорта винограда, включая пульсар, саваньен и труссо. Коммуна Арбуа стала первой, кто получил статус аппелласьона 15 мая 1936 года. Именно здесь, в конце 19-го века, жил и работал Луи Пастер, основоположник современной энологии. Он открыл роль дрожжей, исследуя причины порчи вина, и положил начало научному изучению виноделия. До его открытий люди на протяжении тысячелетий стремились разгадать тайну превращения виноградного сока в вино и методы его сохранения без дефектов на длительный срок. Пастер родился недалеко от Арбуа, в городе Доль, который с 1993 года является городом-побратимом Костромы.
Ручной сбор урожая, включающий сортировку и отбор качественных ягод. Мягкое прессование с использованием пневматического пресса. Алкогольная ферментация на диких дрожжах в стальных чанах и старых дубовых бочках с последующей малолактикой. Отсутствие использования оклейки. Выдержка в течение двенадцати месяцев в старых дубовых бочках типа «фудра». Однократная фильтрация перед розливом в бутылки.
Арбуа, венец аппелласьонов Жюры и один из пионеров статуса AOC во Франции, заслужил свою известность благодаря vin jaune, жёлтым винам, которые по традиции разливаются в уникальные бутылки клавлен объёмом 620 мл — объём, который остаётся из литра после выдержки в дубовых бочках.