Вино Chablis Premier Cru Fourchaume William Fevre 0.75 л

Способ производства: процесс ферментации, яблочно-молочного брожения и выдержки вина происходит в дубовых бочках.

Этот крупный виноградник делится на три клима — Montmains, Forets и Butteaux, каждый из которых можно выносить на этикетку. В собственности домена есть участки во всех трёх сегментах виноградника. За счет ассамбляжа вин с трех разных участков, William Fevre создает самое детальное и комплексное отображение этого терруара в одном-единственном вине.

Коммуна Сен-Ромен географически немного отдалена от основного пула деревень Кот-де-Бона, и поэтому долгое время её вина оставались в тени великих соседей. Однако сегодня местные вина не уступают им в качестве. Свежесть и лёгкость этого шардоне — эталон, который должен быть в погребе у любого знатока или ценителя бургундских вин. В последние годы в принципе наблюдается спрос на “малые аппелласьоны” Бургундии — такие, как Сен-Ромен. Одна из причин — взлетевшие в космос цены на бургундскую классику. В этой коммуне пока нет виноградников уровня Гран Крю и Премье Крю, но это вопрос времени. Сегодня здесь работают выдающиеся домены, которые создают великолепные вина. Момент недостаточной их “раскрученности” пока что гарантирует более гуманные цены, но это не продлится долго.

Вино отлично сочетается с супами или ризотто, с белой рыбой и овощами. Идеально с моллюсками и свежими или средней степени зрелости сырами, например Таледжио.

Устрицы, мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном, спаржа под домашним сбитым майонезом, тарт с заливным из лосося, запеченные под слоеным тестом улитки; изысканные блюда из рыбы, белое мясо.

Коммуна Сантене — один из “малых” аппелласьонов Бургундии. Долгое время она была в тени великих терруаров с виноградниками Гран Крю, да и стиль местных вин был на их фоне довольно грубым. Однако на фоне популярности Бургундии такие места стали объектом пристального внимания со стороны виноделов новой волны: земля здесь стоит не так дорого, как в “раскрученных” аппелласьонах, а потенциал — грандиозный. Сегодня Сантене — это “вина для знатоков”: ещё не на слуху, но уже высокого качества.

Создано из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике “Ле Кре” в апелласьоне Оссе-Дюресс. Этот регион известен своими почвами из глины и известняка, которые придают вину минеральность и свежесть. Виноградные лозы имеют средний возраст 40 лет, что обеспечивает высокое качество урожая. Сбор урожая проводится вручную, чтобы сохранить целостность ягод. На винодельне ягоды подвергаются пневматическому прессованию и ферментации в дубовых бочках при строгом контроле температуры. Выдержка вина проходит в бочках из французского дуба, которые придают вину сложность и ванильные оттенки.

Виноградник Вайон занимает территорию в 2,1 гектара, где почвы образованы киммериджским известняком. Лозам в среднем 30 лет, и они выращены с плотностью от 8 до 10 тысяч на гектар, используя метод двойного гюйо. Средняя урожайность составляет 56,82 гектолитра на гектар. Вино проходит выдержку в резервуарах из нержавеющей стали в течение 7-8 месяцев. Урожай собирается исключительно вручную, с последующим особо нежным прессованием. Винификация осуществляется в чанах из нержавеющей стали. Известный негоциант Joseph Drouhin владеет значительным количеством виноградников, включая Премье Крю Вайон. Эксперт Тим Аткин высоко оценил несколько винтажей этого вина, присвоив им более 90 баллов. С 2008 года все вина Chablis от Joseph Drouhin носят маркировку Друэн-Водон, что отражает связь с историческим владением Domaine Vaudon.

Винодельческое хозяйство Lucien Le Moine было основано в 1999 году Муниром Саума, виноделом из Ливана, и его невестой Ротем Бракен. Все процессы в погребе выполняются вручную Муниром и Ротем. Вина Lucien Le Moine получают высокие оценки и считаются одними из лучших во Франции.

Роскошное, насыщенное, изысканное белое вино, изготовленное из винограда Шардоне, который выращивается в Мерсо. Благодаря уникальному терруару региона, эти вина отличаются превосходной свежестью, кислотностью, концентрацией и глубиной вкуса.

Почвы виноградников содержат большое количество известняка. Максим Шерлян Ноэлль считается одним из лучших виноделов не только деревни Вон-Романе, но и всей Бургундии. Получив обширный опыт работы в хозяйствах своих родственников Эммануэля Роже и Гро Фрер и Сёр, а также окончив обучение в Блоне, в возрасте двадцати лет он возглавил семейный Domaine Georges Hoellat. Это произошло в 2010 году, и первым делом Максим провёл реконструкцию погребов, обеспечив идеальную температуру для выдержки. Общая площадь владений составляет всего 5,5 гектаров, однако когда-то образцовые виноградники семьи Ноэлль были частично выкуплены Доменом Леруа и принесли ему известность.

Виноградник Les Levrons находится на севере Пулиньи-Монраше и расположен на известняковых почвах с примесью глины. Виноград собирают исключительно вручную. После мягкого прессования сок отправляют в дубовые бочки (25 % новых), где происходит ферментация с участием натуральных дрожжей. Как и другие вина этого хозяйства, Пулиньи-Монраше Ле Леврон выдерживают в течение 12–16 месяцев в бочках из французского дуба.