Вкус и аромат
Интенсивный рубиново-красный цвет. В аромате свежие, хрустящие фрукты, обогащенные минеральными и пряными нотками. Вкус средней полноты с оттенками красных ягод. Элегантные, шелковистые танины приятно обволакивают. Финиш безупречный, чистый. Вино плотное и свежее.
С чем сочетать?
Вино легко сочетается с широким ассортиментом блюд, таких как мясо на гриле, жаркое на вертеле, оссобуко, колбасные изделия из дикого кабана, сыр пекорино средней и полной выдержки и копченая рикотта. Его дополняет паста, приготовленная с рагу из белого мяса, паппарделле с зайчатиной.
Это интересно!
Почвы: Via Bolgherese (каберне совиньон, каберне фран) - глубокие почвы с крупнозернистым красным песком, гравийные, хорошо дренированные со слоем глины на 120 см ниже поверхности. Слегка субщелочной. Le Sondraie (мерло) - глинистые с хорошо дренированным песчано-алевритовым слоем и высокой концентрацией магния и железа. Средний возраст лоз 19 лет.
Виноград отделяют от гребней, а затем мягко прессуют. Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали с регулируемой температурой 28/30°C. Продолжительность ферментации 12 дней. Яблочно-молочное брожение происходит естественным образом в барриках. Выдержка 15 месяцев в бочках из французского дуба объемом 225 литров. (30% новые, 70% повторное использование).
