Рекомендации по употреблению
Вкус и аромат
Вино темного рубиново-красного цвета. Вкус вина мягкий, насыщенный, с округлыми, нежными танинами и естественной кислотностью, которая сдерживает буйные тона спелых фруктов, ярко-красной клубники и шелковицы. Пикантные ноты какао и гвоздики придают вкусу характер и сохраняются в долгом, плотном, сочном послевкусии. Сложный аромат вина представлен тонами спелых красных ягод, черной смородины, ванильного пудинга и оттенками подлеска.
С чем сочетать?
Вино отлично сочетается с красным мясом, дичью, пастой и зрелыми сырами.
Это интересно!
Виноград сорта Каберне Совиньон для изготовления вина Keermont, Cabernet Sauvignon произрастает на винограднике "Коттедж Лейн" посреди склонов Хельдерберга. Участок расположен на гребне хребта, на высоте 320 метров над уровнем моря, поэтому его ориентация простирается с востока на север и на запад. Он очень открыт, что приводит к выращиванию невысоких лоз с низкой урожайностью. А глинистые почвы дарят будущему вину силу, напряжение и свежую кислотность. Также в купаж вина добавляется пара бочек вина другого сорта/сортов, чтобы добавить вкусу сложность и упрочить танинную структуру.
Небольшие партии винограда отбираются по зрелости и винифицируются отдельно. Мацерацию и самопроизвольное брожение проводят в ферментерах с открытым верхом, используя только традиционные методы. Затем вино созревает в течение 28 месяцев в старых барриках из французского дуба и разливается по бутылкам вручную, без фильтрации. Розлив винтажа 2018 года состоялся 9 июля 2020 года. Бутылки с вином выдерживались в погребе перед выпуском на рынок еще 12 месяцев, чтобы обеспечить интеграцию и улучшенную питкость. Пик зрелости винтажа придется на 2021–2035 годы.
