Производится в Южной Африке, в регионе Вестерн Кейп, по аппелласьону Western Cape WO. Относится к категории Wine of Origin (WO) - это означает, что оно произведено из винограда, выращенного в определённом географическом регионе. Это вино имеет крепость 17.5%, которая достигается за счёт добавления виноградного спирта в процессе ферментации. Выдерживается 8-10 лет в небольших бочках из французского дуба, которые придают ему свойственный цвет и аромат.
Производится по технологии портвейна, но с короткой выдержкой в дубовых бочках и емкостях из нержавеющей стали. Во время ферментации в вино добавляют виноградный спирт, чтобы повысить его крепость и сладость. Это вино имеет категорию Ruby - это означает, что оно сохраняет свой насыщенный цвет и фруктовый аромат.
Вино De Wetshof Danie de Wet Pinotage производится из винограда сорта Пинотаж, выращенного в долине реки Брид. Выдержка происходит в чанах из нержавеющей стали и 225-литровых барриках. Винификация осуществляется в этих же ёмкостях.
Boschendal Sommelier Selection Pinotage — это красное сухое вино, изготовленное из южноафриканского винограда сорта Пинотаж. Виноградные лозы, растущие на засушливых землях, обеспечивают сложность, концентрацию и интенсивность вина. Ручной сбор урожая и сортировка, измельчение и ферментация в резервуарах из нержавеющей стали с открытым верхом, а также регулярная ручная пробивка сусла для тонкой экстракции танинов и получения глубокого цвета. После ферментации половина вина выдерживается в старых французских дубовых бочках, а другая половина — в стальных резервуарах.
«1900 Battle of Spioenkop» Sauvignon Blanc — элегантное белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан, собранного в трёх регионах: Элгин, Стелленбош и Ботривье. Виноградные лозы растут на песчаной, сланцевой и глинистой почве, их возраст составляет от 5 до 15 лет. Урожай собирают в период максимальной зрелости исключительно вручную и упаковывают в небольшие коробки по 18 килограммов для транспортировки на винодельню. Ягоды сортируют, измельчают и подвергают медленному прессованию. Процесс ферментации происходит естественным путём в ёмкостях из нержавеющей стали на протяжении двух дней. Затем в сок добавляют дрожжи, и начинается дальнейшее брожение при температуре 11–14 °C в течение 15 дней. Выдержка вина в дубовых бочках длится пять месяцев.
Most Wanted Sauvignon Blanc Rose — розовое полусухое вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан с добавлением небольшого количества сорта Пинотаж, который придаёт напитку лёгкий розовый оттенок и насыщенные клубничные ноты. Виноградники расположены в южноафриканском регионе Западный Кейп. Урожай собирают, когда ягоды достигают оптимальной спелости, а ферментация сусла происходит в стальных ёмкостях с тщательным контролем температуры.
Mooiplaas, Chenin Blanc Bush Vines — это белое сухое вино из Нового Света, изготовленное из винограда сорта Шенен Блан, который растёт на участке Houmoed площадью 2 гектара в Западном Кейпе. Виноградник был посажен Николасом Россом в 1972 году на высоте 280 метров над уровнем моря на западном склоне холмов Боттелари, откуда открывается вид на залив Фолс-Бэй. В результате послеполуденный морской бриз охлаждает лозы.
Kruger Family Reserve Совиньон Блан производится из винограда, собранного с разных виноградников Стелленбоша (Западный Кейп). Различные климатические зоны используются для обеспечения широкого ассортимента высококачественного винограда. Урожай собирается вручную в середине февраля в прохладные утренние часы. Виноград с каждого участка винифицируется отдельно. Холодная мацерация в течение 6–12 часов обеспечивает оптимальный контакт с кожицей винограда, после чего плоды мягко прессуются, полученный сок отстаивается и ферментируется при температуре 11–13 °C. Выдержка вина на осадке длится от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от винтажа.
Aaldering «Estate» Shiraz — это роскошное вино, которое эксперты называют «жидкой икрой». Оно прекрасно передаёт особенности терруара Стелленбоша. Вина из этого урожая определённо относятся к лучшим творениям Аалдеринг за последнее десятилетие. Можно наслаждаться этим вином уже сейчас или оставить его на хранение до 6–8 лет.