Вкус и аромат
Цвет ярко-жёлтый. Аромат свежий, с оттенками белых цветов, белых персиков и цитрусовых, таких как цитрон и грейпфрут. На вкус отличная кислотность — основная характеристика этого сорта винограда в его лучшем проявлении, которая обволакивает рецепторы и дарит ощущение свежести и сочности. Вино обладает продолжительным послевкусием.
С чем сочетать?
Является отличным аперитивом, прекрасно сочетается с морепродуктами, салатами, блюдами из рыбы и белого мяса.
Это интересно!
Виноградники: виноградник площадью 1 гектар расположен на высоте 600 метров над уровнем моря. Почва состоит преимущественно из известкового и глинистого мергеля, участок имеет южную экспозицию. Способ производства: виноград собирается вручную и аккуратно доставляется на винодельню. Ягоды подвергаются мягкому прессованию с последующей статической декантацией при контролируемой температуре. Затем сусло отправляется в терморегулируемые резервуары, где происходит ферментация в течение 15–20 дней. Способ выдержки: вино выдерживается на осадке около 10 месяцев.
Пьемонтский апелласьон Дольяни не так известен, как его ближайшие соседи Дольчетто д’Альба и Дольчетто д’Асти, но эта зона считается винодельческим регионом более пяти веков. На картах XVI века участок Кашина Монсиньоре был обозначен как «винодельческий район» для сортов Дольчетто и Москато.
В течение столетий виноградники и винодельня Кашина Монсиньоре принадлежали священникам. В 1916 году молодой бизнесмен Пьетро Бленджини приобрёл поместье у епархии. В 1994 году его племянник Пьерфранко вместе со своей женой Марией Терезой и сыновьями Джузеппе и Филиппо возобновили производство вина, стремясь возродить оригинальный дух Кашина Монсиньоре.
