Вкус и аромат
Вино рубиново-красного цвета с пурпурными отсветами. Вино обладает элегантным, теплым, хорошо сбалансированным и структурированным вкусом с бархатистой текстурой, мягкими танинами и длительным, стойким, свежим послевкусием. Захватывающий аромат вина наполнен интенсивными нотами изюма и сухих цветов, изысканными оттенками ванили, черного перца, гвоздики, корицы, подлеска, табака и смолы.
С чем сочетать?
Вино прекрасно сочетается сочетается с различными блюдами итальянской кухни, прежде всего ризотто, особенно приправленным шафраном, белыми грибами и свининой, пастой с соусами Аматричана и Карбонара, запеченной лазаньей, ньокки с сыром Горгонзола и грецкими орехами; гармонирует с мясом на гриле и жарким, пармской ветчиной, вяленой свиной корейкой Зибелло, а также сырами средней выдержки, особенно Пармиджано Реджано, Пекорино и Монте Веронезе.
Это интересно!
"Палаццо делла Торе" — одно из великолепных вин Аллегрини, которое знают во всем мире. Виноград для его изготовления собирается с отдельного виноградника в Фумане ди Вальполичелла, лозы на котором были высажены в 1962-1989 годах. Семья Аллегрини приобрела этот виноградник в 1978 году. Виноградник расположен на высоте 240 метров над уровнем моря и имеет восточную и юго-восточную экспозицию. Почвы здесь разнообразные, с преобладанием глины и известняка.
Вино производится с использованием инновационного метода Рипассо, согласно которому часть свежего винограда очищается от плодоножек и прессуется в сентябре, а другая часть подсушивается и подвергся такой же обработке во второй половине декабря. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Продолжительность брожения составляет около 15 дней. Яблочно-молочное брожение проводится в середине апреля в барриках. Выдержка во французских дубовых бочках вторичного использования занимает 15 месяцев. Затем следует купажирование, отстаивание вина в течение 2-х месяцев, розлив по бутылкам и созревание в них в течение 7 месяцев. Потенциал хранения вина — 10-12 лет. Для усиления аромата вина, его рекомендуется подавать при 18 °C в больших винных бокалах, предварительно дав ему подышать в течение 15-30 минут.
