Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый цвет. Изысканный и одновременно яркий аромат с оттенками пряностей и лёгкой вишневой ноткой. Насыщенное, сложное по вкусу вино с сочными танинами, которое также отличается строгостью и превосходным балансом. Мягкое послевкусие с лёгкой миндальной горчинкой. В хорошей Вальполичелле живёт душа Амароне, — T Джузеппе Квинтарелли.
С чем сочетать?
Гармонично дополнит кулинарные изыски из говядины, телятины и свинины, охотничьи угощения и сыры, которые приобрели благородство за время выдержки.
Это интересно!
Винодельня распространяется примерно на 10 гектаров, где почва состоит из белого глинистого известняка с тонким слоем плодородной земли толщиной всего 20 см. Возраст виноградных лоз достигает 30 лет. Вино выдерживается около семи лет в бочках из славонского дуба. Сбор урожая осуществляется вручную, а ферментация происходит благодаря действию естественных дрожжей. Используется метод рипассо, который усиливает крепость напитка, обогащает его ароматический и вкусовой спектр, а также придает дополнительную структуру.
Вальполичелла создается в два этапа: сначала как обычное сухое вино, а затем, после прессования подсушенного винограда в январе-феврале и извлечения самой ценной его части - цветка амароне, который получается в результате мягкого прессования и естественного стока. Сухое вино в пропорции 40 на 50 добавляют в шапку, состоящую из жмыха, гребней и оставшегося густого сока, что позволяет увеличить содержание алкоголя с 12-12,5% до 14-15%. Вторичная ферментация длится две недели, а последующие отжимы винифицируются отдельно.
