Вкус и аромат
Глубокий рубиновый цвет с пурпурным отливом. Богатый аромат с оттенками спелой вишни, ежевики, чёрной смородины, шоколада и лёгким намёком на лесной подстил. Бархатное, округлое и прекрасно сбалансированное на вкус вино с сочным фруктовым послевкусием.
С чем сочетать?
Идеально подойдет в качестве дополнения к пасте болоньезе, ризотто с ароматными грибами, отборному мясу, приготовленному на огне, и сырам, достигшим оптимальной зрелости.
Это интересно!
В самом сердце зоны Вальполичелла, на территории Вальпантены, раскинулись винные угодья. Почва здесь представлена известняково-мергелевым составом с примесью глины и базальта. Средний возраст виноградных лоз составляет 15-20 лет, а плотность посадки достигает 5000 лоз на гектар. Вино выдерживается в дубовых бочках разного объема и бетонных емкостях. Сбор винограда производится вручную в конце сентября. Первичная ферментация проводится в широких и неглубоких стальных резервуарах, что способствует более интенсивной мацерации и позволяет ограничить механическое воздействие на процесс. Затем, в январе-феврале, в вино добавляют жмых из-под Амароне, начиная вторичную ферментацию (метод рипассо).
Рипассо — это вальполичелла, в которой присутствует частица амароне, самого престижного вина региона Венето. В базовую вальполичеллу добавляют жмых от амароне и снова производят сбраживание: изначально легкое красное вино становится сложнее, ярче и насыщеннее. Виноград для амароне и рипассо подвергается 100-дневной подсыхающей обработке в естественных условиях, без использования кондиционеров и вентиляторов. Этот артизанальный метод, известный как метод Бертани (Messa a riposo), придает вину уникальные характеристики.
