Amarone della Valpolicella Classico — одно из величайших вин Италии, изготовленное по технологии аппассименто (из увяленного винограда), известной ещё с V века. Изначально эта методика применялась для производства речото (сладкого вина), но в 1936 году в погребе Аделино Леккезе вино случайно перебродило, в результате чего получилось сухое амароне. Джузеппе Квинтарелли создал свою версию традиционного амароне, добавив в ассамбляж итальянские сорта винограда неббиоло, санджовезе и даже бордоский карберне совиньон. Выдержка вина проходила в бочках из славонского дуба на протяжении семи лет. Мастер также воздерживался от выпуска вина в годы неурожая. Амароне от Квинтарелли можно назвать ответом супертоскане — оно завоевало мировую известность и возвело мастера в ранг великих.
Tenuta Santa Maria, “Pragal”, Verona IGT — элегантное красное полусухое вино, изготовленное из винограда сортов Корвина Веронезе, Сира и Мерло. Ягоды выращиваются на глинистых почвах с мергелево-известковой прослойкой. Сбор урожая Сира и Мерло проводится вручную в середине сентября, когда ягоды достигают полной зрелости. После бережного прессования следует холодная мацерация и ферментация в стальных резервуарах с контролем температуры. Сбор урожая сорта Корвина происходит в первые 10 дней октября, ягоды подвяливаются в хорошо проветриваемых помещениях в течение короткого времени. Ферментация проходит при температуре 28–30 °C, после чего начинается малолактическая ферментация. Вино выдерживается 6–7 месяцев в стальных ёмкостях и дубовых бочках, причём Корвина выдерживается отдельно от Сиры и Мерло. Перед бутилированием вина смешиваются.
Bottega «Petalo» Moscato, Trevenezie IGT — это изысканное белое вино с приятным ароматом и гармоничным вкусом. Вино производится из винограда сорта Москато (Мускат), который выращивается на виноградниках компании в регионе Trevenezie IGT. Этот регион охватывает все регионы Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Трентино провинции Трентино-Альто-Адидже. Благодаря умеренному климату, небольшому количеству осадков и средней влажности, в этом регионе создаются благоприятные условия для созревания ягод с насыщенным ароматом и освежающей кислотностью. Сорт Москато получил своё название от слова «muscum» (мох). Он выращивался греками и экспортировался ими в колонии Великой Греции на юге Италии. Затем этот сорт распространился на север в Средние века благодаря венецианцам и их торговле со средиземноморскими островами. Вино является «тихой» версией игристого «Petalo» Moscato и отличается неприторной сладостью, умеренным содержанием алкоголя и характерным ароматом.
Вино Lenotti Amarone della Valpolicella Classico производится только в лучшие годы и в ограниченном количестве. Виноград сортов Корвина, Рондинелла и Молинара собирается вручную с разных виноградников и оставляется вялиться до зимы. В результате виноград теряет влагу и приобретает концентрированный вкус. Винификация начинается в конце января или феврале в зависимости от свойств урожая. После мягкого прессования сусло подвергается медленной ферментации при контролируемой температуре 22–23 °C, которая может длиться несколько месяцев. Затем молодое вино выдерживается в больших дубовых бочках на протяжении трёх лет, после чего бутилируется на автоматической линии холодного розлива для стерильности. Бутылки с вином хранятся в подвалах не менее года перед продажей. Амароне требует предварительной декантации в течение часа и медленного смакования для полной оценки вкуса.
Вино Tinazzi под названием Prealta Rossа, Rosso Verona IGP производится из позднего урожая сортов Корвина, Мерло и Каберне Совиньон. Чтобы достичь высокой концентрации сахара и ароматических соединений в ягодах, грозди слегка завяливают. Ферментация и мацерация проходят в течение 10 дней при контролируемой температуре 20–22 °C. Затем вино аккуратно снимается с осадка и выдерживается в бочках из французского дуба на протяжении 8–12 месяцев.
Lenotti, «Le Crosare» Valpolicella Ripasso Classico Superiore — это насыщенное вино, которое привлекает своей бархатистостью и полнотой. Оно производится из винограда сортов Рондинелла, Корвина и Молинара, которые традиционно выращиваются в регионе Вальполичелла. Сбор урожая обычно происходит в октябре. Сразу после этого отобранные ягоды подвергаются прессованию и ферментации в течение 6–8 дней при температуре 24–25 °C. Затем вино выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали на протяжении трёх месяцев. В феврале или марте следующего года оно подвергается повторной ферментации по системе «рипассо». Мезга, оставшаяся после производства вин Амароне, смешивается с молодым вином и подвергается ферментации. Затем вино выдерживается в дубовых бочках на протяжении года.
Изысканное красное сухое вино 47 Anno Domini, Le Argille Cabernet di Cabernet производится из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран, выращенных на местных виноградниках Тревизо рядом с рекой Силе. Особенность выращивания Каберне Совиньон заключается в использовании техники двойного созревания, благодаря которой вкус вина становится более насыщенным и мощным. Здоровый виноград тщательно отбирается, измельчается и помещается в небольшие чаны для ферментации и мацерации, которые обеспечивают вину глубокий цвет и богатую структуру с высоким содержанием танинов. Вино выдерживается в цементных чанах на протяжении двух лет. После этого виноделы проводят сенсорную проверку, чтобы определить оптимальное время для розлива вина в бутылки. После розлива вино выдерживается ещё не менее шести месяцев в бутылках. Вино имеет потенциал хранения от пяти до десяти лет в погребе при контролируемой влажности и температуре 10–12 °C.
Вино изготовлено с использованием технологии «аппассименто», при которой собранный виноград сушится в течение двух месяцев перед прессованием. Благодаря этому ягоды теряют воду, сохраняя сахар и микроэлементы. Neroperso — это дань многовековой истории этого традиционного метода, уходящего корнями в античность.
Вино Brolettino густое, решительное и прекрасно структурированное, оно отражает максимальную экспрессию винограда сорта Турбиана, чьи уникальные характеристики терруара придают вину элегантность. Это, вероятно, самое выдающееся вино винодельни Ка дей Фрати, которая успешно использует потенциал территории озера Гарда и значительно улучшает качество вин из Турбиана. Виноград, собранный в середине октября, когда он достигает полной зрелости, и очень плодородная почва создают структурированный продукт с большим потенциалом старения. Процесс брожения начинается в стальных чанах и завершается в баррике. Яблочно-молочное брожение также проходит в баррике и заменяется 10-месячной выдержкой на тонком осадке. Созревание вина в дубовых бочках делает его убедительным, долговечным и действительно ценным. После бутилирования вино продолжает «отдыхать» в подвалах винодельни ещё три месяца. Потенциал Brolettino составляет не менее пяти лет.