Шампанское из ЮАР

Производится из винограда сортов Совиньон Блан и Каберне Совиньон, который выращивается в живописной долине Робертсон в Южной Африке. Виноградник расположен на берегах реки Брид и имеет глубокие, аллювиальные, хорошо дренированные почвы. Возраст лоз составляет около 12 лет. Благодаря теплому сухому лету с прохладными ночами, виноград достигает полной зрелости и сохраняет свою свежесть и аромат. Виноделие проходит по технологии шампанизации. Сбор урожая производится в прохладные утренние часы, чтобы ягоды были в идеальном состоянии. На винодельне ягоды отделяются от гребней и нежно прессуются, затем подвергаются короткой мацерации при низких температурах. Алкогольная ферментация осуществляется в емкостях из нержавеющей стали при температуре 13 °С с использованием чистых дрожжевых культур. После ферментации вино стабилизируется, фильтруется, насыщается углекислым газом и разливается по бутылкам.

Производится из винограда сорта Совиньон Блан, который выращивается в живописной долине Робертсон в Южной Африке. Этот регион славится своим теплым сухим летом с прохладными ночами, которые способствуют полному созреванию ягод. Виноградник площадью в 4 га расположен на берегах реки Брид и имеет глубокие, аллювиальные, хорошо дренированные почвы. Возраст лоз составляет около 12 лет.

Кроне – один из лучших производителей Methode Cap Classic в стране. Пино Нуар и Шардоне собираются вручную ночью, в прохладную погоду. Вторичное брожение по шампанской технологии, ремюаж происходит только вручную.

Вино прекрасно подойдет к курице в соусе карри, копченой рыбе, крокетам, блинчикам с медом.

Франс Малан (основатель Simonsig) был пионером в производстве вин классическим методом в Южной Африке. Он начал делать игристые вина методом шампенуа в 1971 году, когда в стране игристые делали в основном в сладком стиле путём искусственной карбонизацией. А сама категория кап-классик (Cap Classique — южноафриканское игристое, сделанное классическим методом) и ассоциация производителей игристых вин ЮАР возникли сильно позже — в 1992 году. Свое первое игристое Франс сделал из шенена блан, в тот момент это был единственный белый сорт в его распоряжении.

Основатель Simonsig Франс Малан был пионером в производстве игристых классическим методом в Южной Африке. Он начал делать вина методом шампенуа в 1971 году, когда в стране игристые делали в основном в сладком стиле путём искусственной карбонизации (насыщали вино углекислым газом). А сама категория кап-классик (Cap Classique — южноафриканское игристое, сделанное классическим методом) и ассоциация производителей игристых вин ЮАР возникли сильно позже — в 1992 году. Свое первое игристое Франс сделал из шенена блан, в тот момент это был единственный белый сорт в его распоряжении. Этот розовый брют — нетипичный ассамбляж пино нуара с пинотажем и пино менье — впервые создал винодел Йохан Малан в 2004 году.

Яркое и ароматное игристое розе производится классическим методом с вторичным брожением в бутылке и последующей выдержкой на осадке. Ручной сбор винограда в небольшие ящики, мягкое прессование целых гроздей в пневматическом прессе, чтобы получить максимально чистый сок – кюве. Ферментация проходит в стальных емкостях при 14-16°С . Минимальная выдержка вина на осадке – 15 месяцев. Остаточный сахар 6,6, кислотность – 6,16 для 2016 г.

Классический метод с вторичным брожением в бутылке и последующей выдержкой на осадке. Ручной сбор винограда в небольшие ящики, мягкое прессование целых гроздей в пневматическом прессе, чтобы получить максимально чистый сок – кюве. После двухдневного отстаивания сусла в стальных емкостях начинается ферментация при 15-17°С. Для придания вину более сложного и комплексного вкуса, часть шардоне ферментируется отдельно в старых бочках из французского дуба. А для сохранения свежести малолактика не проводится. Минимальная выдержка вина на осадке – 15 месяцев.

Легенда гласит, что Вакх, Бог вина в греческой мифологии, влюбился в Ариадну, дочь царя Крита. Чтобы доказать свою любовь к ней, он бросил свою Золотую корону, венец из драгоценных камней, в небеса, где она оставалось сиять вечно, превратившись в созвездие Корона Бореалис. Для производства этого великолепного вина используется только первые 500 литров сока с каждой тонны винограда. Метод Кап Классик подразумевает традиционный метод со вторичным брожением в бутылке и долгой выдержке на дрожжевом осадке.