Вкус и аромат
Цвет: малиновый с гранатовым оттенком. Аромат: богатый и выразительный, с нотами шиповника, кирша и клубничного джема, дополненными лёгкими травяными оттенками. Вкус: насыщенный и элегантный, с ярко выраженными тонами глинистой почвы, бальзамических трав, перца и гарриги, плотной структурой, хорошо интегрированными танинами, умеренной кислотностью и длительным послевкусием, в котором присутствуют нотки вишни, лепестков розы, пряностей и минералов.
С чем сочетать?
Вино отлично сочетается с рагу из дичи, тушеной олениной, говядиной и зрелыми сырами.
Это интересно!
Виноградники площадью почти 12 гектаров обращены на север и имеют песчаную почву, местами глинисто-известняковую. Они окружены лесом, что создаёт прохладный микроклимат. Урожай всегда собирают очень поздно, поэтому вина Chateau Rayas получаются сильными и насыщенными. Средний возраст лоз — 45 лет, хотя встречаются и более старые. На виноградниках поддерживается низкая урожайность — от 12 до 20 гектолитров с гектара. Урожай 1998 года считается одним из лучших, не уступая по качеству легендарному урожаю 1990 года.
Виноград с каждого из 15 отдельных участков собирается и винифицируется отдельно. Собранный урожай подвергается винификации целыми гроздями, иногда небольшая часть винограда отделяется от гребней. Винификация проходит в бетонных резервуарах и длится не более 2 недель.
Вино выдерживается на тонком осадке в полумуидах объёмом от 450 до 600 литров и старых фудрах разного объёма на протяжении 12–16 месяцев. В Chateau Rayas не используют новые бочки, самые молодые из них — около 30 лет, а самые старые — от 50 до 100 лет. Перед бутилированием вино проходит лёгкую фильтрацию.
