Вино Chateau Roc Taillade 0.75 л

После сбора урожая алкогольная ферментация проходит в стальных чанах при тщательно контролируемой температуре. Затем следует мацерация на протяжении 10 дней. Финальный этап производства Шато Пик Кайю включает выдержку в дубовых бочках. 38% из них — новые, а 62% — одно-двухлетние. Каждый год хозяйство производит и выпускает 60–80 тысяч бутылок Chateau Picque Caillou.

Общая площадь Шато Бомон составляет 114 га. Виноградники расположены на возвышенности Кюссака в Гаронском бассейне. Почвы представляют собой смесь глины и известняка. Средний возраст лоз: 20 лет. Плотность посадки: 6 600 лоз/га. На виноградинах с 2002 года практикуются принципы разумного виноградарства. Выдержка: в течение нескольких месяцев в дубовых бочках.

Chateau d'Hanteillan — это изысканное вино, которое представляет собой купаж из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Пти Вердо. Средний возраст виноградных лоз составляет 30 лет. Виноград собирают в момент оптимальной зрелости благодаря ежедневным дегустациям ягод. Поздний механический сбор урожая с последующей сортировкой на столе выполняется командой из 8 человек. Винификация проходит в терморегулируемых бетонных чанах и ёмкостях из нержавеющей стали. В процессе винификации используются такие методы, как перекачивание, длительная мацерация, микрооксигенация под выжимками и мягкая экстракция в начале и конце брожения (более интенсивная в середине). Работа ведётся исключительно с местной флорой: не используются ни дробление, ни искусственные дрожжи. Алкогольная ферментация проходит при строгом контроле температуры в диапазоне 24–28 °С. Мацерация при температуре 30 °С длится до трёх недель. Малолактическая ферментация проводится в новых бочках и чанах.

Отлично сочетается с блюдами из дичи, барашком на вертеле и выдержанными сырами.