Вкус и аромат
Красное – мощное, насыщенное, выдержанное в дубе. Насыщенный пурпурно-красный цвет и мощные ароматы спелой вишни, ежевики, кофе, жареного фундука и лакрицы. Полнотелое, богатое и интенсивное во вкусе, с бархатистыми танинами и оттенками кофе мокко в долгом послевкусии.
С чем сочетать?
Прекрасно сочетается с тушеной олениной, стейками из говядины, запеченной бараниной, твердыми выдержанными сырами.
Это интересно!
Почвы: преимущественно бурая глина и серые песчаники, содержащие большое количество минеральных веществ.
Выдержка: в течение 18 месяцев в больших бочках из американского дуба, 20% из которых новые, остальные – 1-3-х годичные.
Мацерацию и ферментацию проводят в открытых 5-10-тонных емкостях с регулярным ремонтажем. Малолактика в дубовых бочках. Перед бутилированием вино не фильтруют. У владельца Two Hands Майкла Твелфтри (Michael Twelftree) свой идеал австралийского шираза, который он описывает весьма поэтично: В моем понимании большое вино похоже на поезд, который въезжает на станцию. Кислотность – это рельсы: нужно иметь надежный фундамент, чтобы строить вино. Фруктовость – локомотив, который тянет поезд вперед, она должна быть достаточно насыщенной и иметь многогранную структуру. Тормоза – танины, отполированные и яркие. Великие вина не только обладают всеми этими компонентами, но и умеют работать вместе, создавая единое целое.
