Вкус и аромат
Цвет вина — насыщенный рубиновый с гранатовыми отблесками. Аромат яркий и выразительный, с нотами малины, ежевики и клюквы, дополненными тонами лакрицы, древесной смолы и тонкими нюансами ванили и дуба. Вкус объёмный, с хорошо структурированным балансом кислотности, что обеспечивает длительное и насыщенное послевкусие.
С чем сочетать?
Рекомендуется сочетать это вино с любым видом красного мяса, мясом птицы, дичью и мясными сыровялеными деликатесами. Оно также отлично сочетается со зрелыми сырами.
Это интересно!
Ручной сбор винограда целыми гроздями без отделения гребней. Отбор и сортировка ягод. Предварительная мацерация перед ферментацией. Брожение алкогольной основы в открытых бочках с применением натуральных дрожжей без искусственного контроля температуры. Дважды в день проводится пижаж на протяжении трёх недель. Малолактическая ферментация. Выдержка в дубовых бочках на тонком осадке в течение пятнадцати месяцев.
Винодел Филипп Пакале имеет глубокие корни в мире виноделия, его семья занимается этим ремеслом с 1780 года. В молодости он обучался у своего дяди Марселя Лапьера, легендарного мастера из винодельческого региона Моргон. Получив образование энолога, Филипп провёл 10 лет, работая на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и изучая их влияние на вкусовой профиль вина. В 2001 году Филипп обосновался в Боне, чтобы применить свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует качество почв и лоз, понимая, что терруар является основой будущего вина. Использование местных видов винодельческих дрожжей для ферментации также играет важную роль, усиливая терруарность вин.
Методы виноделия являются натуральными и традиционными, винификация происходит в деревянных чанах, без применения оксида серы в процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа самое важное — изысканный стиль, характерный для вин Бургундии. Годовой объём производства составляет около 50 000 бутылок вина из апелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.
