Бережное прессование. Удаление осадка. Спиртовое брожение. Розлив по бутылкам. Вторичное брожение и 24-месячная выдержка на осадке в бутылках (метод шампань). Извлечение осадка и добавление ликёра.
Мягкое прессование. Дебурбаж. Алкогольная ферментация. Бутилирование. Вторичная ферментация и 24-месячная выдержка на осадке в бутылках (methode champenoise). Дегоржаж и дозаж. Виноград выращен на территории Крыма.
Винодельческая компания Сатера находится в селе Долинное в Бахчисарайском районе Крыма. Предприятие было основано в 2000 году крымским предпринимателем Игорем Самсоновым, который занимался дистрибуцией алкогольной продукции и вместе с партнерами решил взять в аренду производственные помещения старого завода. В советские годы эти здания принадлежали колхозу Победа, занимающемуся выращиванием и переработкой фруктов, консервированием и немного виноградарством. В 2003 году партнеры полностью выкупили помещения и начали их модернизировать, а уже в 2005 году запустили цех выдержки вина, для которого приобрели более 200 новых бочек из французского и карпатского дуба.
В 2010 году компания Сатера разбила первые собственные виноградники.
Процесс создания вина начинается с мягкого прессования, за которым следует дебурбаж. Первичное брожение происходит при температуре от 14 до 16°C в емкостях из нержавеющей стали, после чего вино выдерживается на толстом дрожжевом осадке в течение 6 месяцев. Далее, вторичное брожение осуществляется в бутылке при температуре 14°C, с последующей выдержкой на дрожжевом осадке не менее 30 месяцев, согласно методу шампанского (methode champenoise). Завершающими этапами являются дегоржаж и дозаж, при котором добавляется 9 граммов сахара на литр.
Прессование. Удаление осадка. Спиртовое брожение. Розлив по бутылкам. Вторичное брожение и 36-месячная выдержка на осадке в бутылках (метод шампань). Извлечение осадка. Без добавления ликёра.
Белое игристое полусухое вино, созданное из винограда сорта Шардоне, выращенного на солнечных склонах Крыма. Для его производства используется традиционный метод шампанизации со вторичным брожением в бутылке и 24-месячной выдержкой на осадке. Это придает вину сложность, изысканность и тонкий перламутровый блеск.
Абрау-Дюрсо, Brut d’Or Blanc de Blanc — это премиальное игристое вино, которое является жемчужиной дома Абрау-Дюрсо. Оно производится из отборного винограда сорта Шардоне, который выращивается на собственных виноградниках компании. Процесс шампанизации осуществляется по французской технологии, после чего вино выдерживается в бутылках в течение нескольких лет в горных тоннелях. Лучше всего подавать это игристое вино в качестве аперитива, а также оно хорошо сочетается с разнообразными закусками, сырами и фруктовыми десертами.
Способ производства: виноград собирается вручную, часть сусла ферментируется в французских барриках, проводится малолактика. Классический метод вторичного брожения в бутылках с выдержкой на осадке более 24 месяцев.
Пино Нуар брют завода "Новый Свет" производится из элитного винограда, выращиваемого на лучших почвах Крыма. Пино Нуар переводится как "черная шишка" из-за формы грозди. Розовый цвет вина получается естественным образом из-за кожицы винограда черного цвета. Чтобы сохранить этот легкий цвет, виноделы прилагают большие усилия, потому что розовое вино всегда ценится дороже белого. Процесс брожения и насыщения вина углекислотой проходит в бутылке, в ней же вино выдерживается в течение 12 месяцев в подвалах завода.
В городе Судак, в живописных бухтах Крыма — Голубой, Зеленой и Синей, — расположился Дом шампанских вин "Новый Свет", колыбель Крымского шампанского. В 1878 году его основал князь Голицын для производства шампанских вин по классическому французскому методу. После многолетнего труда Голицын отобрал лучшие сорта винограда, которые и сейчас используются для производства, и построил тоннели для созревания игристых вин, где круглый год поддерживается постоянная температура.
Солнечная долина — это винодельческое предприятие полного цикла, которое занимается выращиванием винограда, производством вина, его розливом и продажей. Завод был основан в 1888 году князьями Голицыным и Горчаковым. Климат Солнечной долины похож на пустынный: здесь сухое и жаркое лето, а солнечная радиация активна на протяжении 270–280 дней в году. Осадки выпадают в основном в осенне-зимний период.
Изысканное игристое вино с великолепным, свежим и гармоничным вкусом, обладающее прекрасной структурой и благородным, ярким ароматом. Для производства этого вина был тщательно отобран лучший виноград, выращенный в Краснодарском крае. Дозировка сахара осуществляется с помощью специального экспедиционного ликёра, содержащего коньячный спирт многолетней выдержки, который придаёт шампанскому дополнительные благородные оттенки вкуса и аромата.
Способ производства: виноград собирается вручную. Проводится кратковременная криомацерация, часть сусла ферментируется в французских барриках. Осуществляется малолактика. Способ выдержки: классический метод с вторичным брожением в бутылках, выдержка на осадке более 24 месяцев. Рейтинги и награды: в авторском гиде Артура Саркисяна 2023 года вино урожая 2018 года получило оценку 88 баллов, а в гиде 2024 года, урожай 2019 года — 87 баллов.
Шато Пино производит изысканное розовое игристое вино Пино Нуар Розе Экстра Брют из винограда, выращенного на собственных виноградниках под тёплым солнцем региона Кубань. Вино изготавливается классическим методом с выдержкой на осадке в течение 12 месяцев. Холодная ферментация придаёт вину элегантность и сохраняет яркий сортовой аромат с фруктово-ягодными оттенками.
