Процесс создания вина начинается с мягкого прессования, за которым следует дебурбаж. Первичное брожение происходит при температуре от 14 до 16°C в емкостях из нержавеющей стали, после чего вино выдерживается на толстом дрожжевом осадке в течение 6 месяцев. Далее, вторичное брожение осуществляется в бутылке при температуре 14°C, с последующей выдержкой на дрожжевом осадке не менее 30 месяцев, согласно методу шампанского (methode champenoise). Завершающими этапами являются дегоржаж и дозаж, при котором добавляется 9 граммов сахара на литр.
Прессование. Удаление осадка. Спиртовое брожение. Розлив по бутылкам. Вторичное брожение и 36-месячная выдержка на осадке в бутылках (метод шампань). Извлечение осадка. Без добавления ликёра.
Бережное прессование. Удаление осадка. Спиртовое брожение. Розлив по бутылкам. Вторичное брожение и 24-месячная выдержка на осадке в бутылках (метод шампань). Извлечение осадка и добавление ликёра.
Мягкое прессование. Дебурбаж. Алкогольная ферментация. Бутилирование. Вторичная ферментация и 24-месячная выдержка на осадке в бутылках (methode champenoise). Дегоржаж и дозаж. Виноград выращен на территории Крыма.
Винодельческая компания Сатера находится в селе Долинное в Бахчисарайском районе Крыма. Предприятие было основано в 2000 году крымским предпринимателем Игорем Самсоновым, который занимался дистрибуцией алкогольной продукции и вместе с партнерами решил взять в аренду производственные помещения старого завода. В советские годы эти здания принадлежали колхозу Победа, занимающемуся выращиванием и переработкой фруктов, консервированием и немного виноградарством. В 2003 году партнеры полностью выкупили помещения и начали их модернизировать, а уже в 2005 году запустили цех выдержки вина, для которого приобрели более 200 новых бочек из французского и карпатского дуба.
В 2010 году компания Сатера разбила первые собственные виноградники.
Белое игристое полусухое вино, созданное из винограда сорта Шардоне, выращенного на солнечных склонах Крыма. Для его производства используется традиционный метод шампанизации со вторичным брожением в бутылке и 24-месячной выдержкой на осадке. Это придает вину сложность, изысканность и тонкий перламутровый блеск.
Солнечная долина — это винодельческое предприятие полного цикла, которое занимается выращиванием винограда, производством вина, его розливом и продажей. Завод был основан в 1888 году князьями Голицыным и Горчаковым. Климат Солнечной долины похож на пустынный: здесь сухое и жаркое лето, а солнечная радиация активна на протяжении 270–280 дней в году. Осадки выпадают в основном в осенне-зимний период.
Игристое вино Cock t'est Belle делают строго и даже отчасти консервативно: виноматериал подвергается минимальной обработке, для наиболее яркой передачи терруара используются нейтральные дрожжи из института энологии Шампани, дозажный ликер не добавляется. На осадке игристое проводит не менее 18 месяцев. На сегодняшний день в коллекции представлены как сортовые варианты – из шардоне, пино нуара или менье, так и ассамбляжные. Игристые Ильи Волошина выделяются своей пронзительной звенящей кислотностью и деликатным ароматом
Розовое игристое вино Пет-Нат Пино Нуар Брют — это изысканное отражение коллекции Пет-Нат. Оно создано из классического европейского винограда сорта Пино Нуар. Пет-Нат (pét-nat или pétillant naturel) — это натуральное игристое вино, история которого восходит к XVI веку. Суть метода Пет-Нат/Ансестраль заключается в том, что вино разливается в бутылки недобродившим после одной ферментации в чанах, которая останавливается охлаждением. Винные дрожжи и остаточный сахар запускают вторичное брожение уже в закупоренной бутылке. Поэтому после её открытия получается игристое вино, а не тихое.
Абрау-Дюрсо, Brut d’Or Blanc de Blanc — это премиальное игристое вино, которое является жемчужиной дома Абрау-Дюрсо. Оно производится из отборного винограда сорта Шардоне, который выращивается на собственных виноградниках компании. Процесс шампанизации осуществляется по французской технологии, после чего вино выдерживается в бутылках в течение нескольких лет в горных тоннелях. Лучше всего подавать это игристое вино в качестве аперитива, а также оно хорошо сочетается с разнообразными закусками, сырами и фруктовыми десертами.
Пино Нуар брют завода "Новый Свет" производится из элитного винограда, выращиваемого на лучших почвах Крыма. Пино Нуар переводится как "черная шишка" из-за формы грозди. Розовый цвет вина получается естественным образом из-за кожицы винограда черного цвета. Чтобы сохранить этот легкий цвет, виноделы прилагают большие усилия, потому что розовое вино всегда ценится дороже белого. Процесс брожения и насыщения вина углекислотой проходит в бутылке, в ней же вино выдерживается в течение 12 месяцев в подвалах завода.
В городе Судак, в живописных бухтах Крыма — Голубой, Зеленой и Синей, — расположился Дом шампанских вин "Новый Свет", колыбель Крымского шампанского. В 1878 году его основал князь Голицын для производства шампанских вин по классическому французскому методу. После многолетнего труда Голицын отобрал лучшие сорта винограда, которые и сейчас используются для производства, и построил тоннели для созревания игристых вин, где круглый год поддерживается постоянная температура.
Primum Alveus — это новая линия коллекционных игристых вин от компании Фанагория, созданная из лучших урожаев. В переводе с латыни Primum Alveus означает прежнее русло. Эти изысканные, многогранные и утончённые вина станут жемчужиной вашей коллекции. Белое игристое вино изготовлено из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Гри, выращенных на фанагорийских виноградниках, расположенных в географическом объекте Сенной Таманского полуострова. Вино производится по классической технологии, включая вторичное брожение в бутылках. Выдержка винтажа 2017 года на дрожжевом осадке длилась четыре года. Компания Фанагория — один из крупнейших производителей алкогольной продукции в России с богатой историей. Совхоз Фанагорийский был основан в 1959 году, а затем объединён с Сенновским винным заводом в 1978 году. Продукция объединённого предприятия стала официальным напитком Олимпийских игр 1980 года в Москве.
