Одно из самых знаменитых вин Италии, Амароне Ризерва от Феррагу, подвергается длительной выдержке на протяжении семи лет! Виноград собирают исключительно вручную и размещают в пластиковых ящиках (называемых plotó), где ягоды завяливаются в течение 80 дней. После этого виноград прессуют, а сусло с кожицей отправляют в чаны из нержавеющей стали, где происходит процесс ферментации. Затем вино и кожура разделяются посредством мягкого прессования. Далее вино выдерживают в течение шести лет в обожжённых дубовых бочках, после чего оно хранится в бутылках на протяжении двенадцати месяцев. Это вино обладает огромным потенциалом и может храниться десятки лет.
Виноград для этого великолепного вина собирают исключительно вручную и помещают в пластиковые ящики (называемые plotó), где ягоды завяливаются на протяжении 80 дней. После этого виноград прессуют, а сусло с кожицей отправляют в чаны из нержавеющей стали, где происходит ферментация. Затем вино и кожица разделяются путём мягкого прессования. Далее вино выдерживают в течение 48 месяцев в обожжённых дубовых бочках, после чего оно хранится в бутылках на протяжении 12 месяцев. Это вино обладает огромным потенциалом и может храниться десятки лет.
Виноград для Амароне культивируется на владениях Тенута Новаре, расположенных в самом сердце области Вальполичелла Классико. Почвы здесь состоят из известняка и базальта. Применяется метод подвязки по системе двойного Гюйо, с плотностью посадки в 5000 лоз на гектар и урожайностью в 10 тонн с гектара. Возраст лоз составляет в среднем 20 лет. Вино выдерживается восемь лет в бочках из славонского дуба объемом от 50 до 100 гектолитров, после чего оно проводит не менее года в бутылках в погребах хозяйства. Избранные гроздья винограда тщательно собираются вручную и подвергаются сушке в специальных сушильных камерах без использования искусственного регулирования температуры или влажности на протяжении трех-четырех месяцев. В середине января происходит отделение гребней и измельчение ягод, за которым следует трехнедельная мацерация. Затем сусло ферментируется в течение месяца в бетонных емкостях при контролируемой температуре.
В создании Амароне Даль Форно Романо участвуют исключительно виноградные лозы, возраст которых превышает десять лет. Состав почвы виноградника: 70% составляет гравий, 15% — ил, и ещё 15% — глина. Виноградник Monte Lodoletta отличается особенно высокой плотностью посадки. Вино выдерживается 24 месяца в дубовых бочках, а затем ещё 36 месяцев — в бутылках. Весь процесс сбора и триажа винограда осуществляется вручную. В течение трёх месяцев виноград подвергается подвяливанию в помещениях с хорошей вентиляцией. Ферментация проходит в стальных резервуарах при температуре, поддерживаемой на уровне 28 градусов, с автоматическим пижажем на протяжении 15 дней. После этого сусло подвергается дополнительной мацерации в течение двух дней. В середине января начинается следующий этап: вино переливают в баррики, где продолжается ферментация.
Производится из сортов винограда Корвина, Корвиноне и Рондинелла, выращенных на холмистых склонах в зоне Амароне делла Вальполичелла Классико в провинции Верона. После сбора урожая ягоды подвергаются процессу аппассименто — сушке на специальных решетках в вентилируемых помещениях в течение 3-4 месяцев. За это время ягоды теряют около 40% своего веса и концентрируют сахар, ароматы и полифенолы. Затем ягоды отжимают и ферментируют при контролируемой температуре в течение 50 дней. После этого вино перекачивают в дубовые бочки емкостью 60 гектолитров, где оно выдерживается в течение 6 лет.
Производится только в исключительные годы и в ограниченном количестве. Для его создания используется метод аппасименто (высыхание ягод), который придает вину его характерную концентрацию ароматов и сахаров. Ягоды высушиваются на специальных поддонах в хорошо проветриваемых помещениях до 1 декабря после урожая. Затем они отжимаются и ферментируются при низкой температуре до 40 дней. Вино зреет в дубовых бочках разного объема и происхождения от двух до девяти лет. Этот процесс придает вину его уникальную сложность и элегантность. Этикетка вина украшена картиной художника Джанни Бурато, которая символизирует тесную связь вина с землей, традициями и людьми Вальполичеллы.
Виноградники расположены в западной части Вальполичеллы на высоте 250-300 м над уровнем моря. Экспозиция: юго-восточная, в почвах преобладают сланец, глина и известняк. Средний возраст лоз: около 24 лет. Выдержка: в течение 36 месяцев в больших французских бочках.
Красное – среднетелое, пряное, не выдержанное в дубе. Расположены на холмах высотой 250-450 м над уровнем моря. Почвы аллювиальные, частично вулканического происхождения. Средний возраст лоз: 15-25 лет. Плотность посадки: 3300-4000 лоз/га. Форма куста: двойная пергола. Урожайность: 80 гл/га.