Способ производства: виноград собирается вручную в небольшие ящики, затем ягоды тщательно сортируются. Вино выдерживается от 12 до 14 месяцев во французских бочках, 20 % из которых — новые.
Дом Bouchard Pere & Fils владеет 3,91 гектарами или 22% от общей площади аппелласьона. Почвы здесь глинисто-известковые. Вино выдерживается 10-18 месяцев в бочках из французского дуба, 60-80% из которых новые. Сбор винограда производится вручную, с тщательным отбором и частичным отделением гребней. Ферментация осуществляется в небольших емкостях из нержавеющей стали в течение 12-15 дней при контролируемой температуре. Новый погреб, построенный в Савиньи-ле-Бон и открытый в 2005 году, символизирует новую эру в виноделии. В хозяйстве производится более 50 видов вин, каждый из которых винифицируется отдельно для создания уникального ассамбляжа. В погребе имеется множество емкостей различного размера для ферментации.
Аппелласьон Поммар занимает 210 гектаров. Почвы здесь богаты известняком с прожилками железа. Выдержка вина составляет 8-14 месяцев в бочках из французского дуба, 20-40% из которых новые. Сбор винограда производится вручную, с последующим тщательным триажем. Ферментация проводится в небольших ёмкостях из нержавеющей стали на протяжении 8-15 дней при контролируемой температуре. Поммар, названный в честь храма богини Помоны, в XIII веке принадлежал жене герцога Бургундии Эда III. Этот регион известен как царство красных вин, которые по праву считаются одними из самых мужественных среди красных вин Кот-де-Бон. Вина Поммара пользовались популярностью среди таких знатных личностей, как Генрих II, Людовик XV, Пьер де Ронсар и Виктор Гюго.
Компания Bouchard Pere & Fils владеет 2,65 гектарами земли, что составляет 16% от общей площади аппелласьона. Почвы здесь представлены гравийно-глинисто-известковым составом с примесью железа. Виноград, собранный вручную, проходит ферментацию в бочках из французского дуба, где температура строго контролируется, а выдержка длится от 8 до 12 месяцев, при этом 15% бочек являются новыми. Среди премье крю коммуны Мерсо особенно выделяются Charmes, Perrieres и Genevrieres. Виноградники Genevrieres занимают площадь в 16,5 гектаров. Вина этого района отличаются богатым вкусом с ярко выраженными экзотическими оттенками и более мягкими, округлыми формами по сравнению с Perrieres, однако они не могут быть охарактеризованы как грубые или тяжелые. Вина Genevrieres славятся своей изысканностью и легкостью.
Площадь виноградника Bouchard Pere et Fils составляет 0,45 гектара. Почва состоит из известняка, глины и гравия. Экспозиция участка — восточная. Вино выдерживают в бургундских бочках на протяжении 10–12 месяцев, до 15 % из которых являются новыми. Сбор винограда осуществляется вручную, после чего проводится тщательный триаж. Иногда гребни удаляются частично или полностью. Затем следует короткая холодная мацерация. Ферментация проходит в стальных резервуарах при контролируемой температуре. Перед бутилированием фильтрация вина не выполняется.
Один из самых известных виноградников Гран Крю в Шамбертене был основан в VII веке и назван в честь Безского аббатства, которое владело этим участком. Вероятно, название города Без, расположенного в 30 километрах от Дижона, происходит от кельтского слова bezw, означающего исток.
Виноград собирают с 5 участков, площадью 2, 36 га, расположенных рядом с Premier Cru Les Aigrots и знаменитым Premier Cru Clos des Mouches. Почвы глинисто-известняковые с преобладанием глинистых пород, которые наилучшим образом подходят для пино нуара и подчеркивают богатство вкусовых оттенков, тонкость и изысканность, получаемых из него вин. Выдержка: в течение 12-14 месяцев во французских дубовых бочках в старинных погребах Chateau de Beaune.
Почвы: известняк, мергель, глина, с большим содержанием железа. Виноград покупают у виноградарей на условиях долгих партнерских отношений. Выдержка: в течение 8-14 месяцев в бочках из французского дуба, 20-40% которых новые.
Для производства этого вина виноград собирают с 4 виноградников Бона категории премье крю: Aigrots, Tuvilains, Sizies и Sur les Greves, которые находятся в собственности хозяйства. Общая площадь владений составляет 9, 73 га. Почвы: известняк, галька, мергель. Выдержка: проводится в течение 8-12 месяцев в бочках из французского дуба (15% из которых новые).
Хозяйству Bouchard Pere & Fils принадлежат 3, 55 га виноградников. Экспозиция: восток, юго-восток. Почвы: глинисто-известняковые, галечные. Выдержка: проводится в течение 12-18 месяцев во французских дубовых бочках, 80-100% из которых – новые.
Виноградники: 8, 66 га или 47% от общей площади апелласьона принадлежит дому Bouchard Pere & Fils. Экспозиция: восток. Почвы: известняк, мергель. Урожайность: 42 гл/га. Выдержка: в течение 10-12 месяцев в бочках из французского дуба, менее 15% из которых новые.
Виноград для этого кюве собран с лучших виноградников региона Бургундия. Почвы: глинисто-известняковые. Выдержка: в течение 7-8 месяцев в стальных емкостях, частично (20%) в дубовых бочках.
Виноградники: общая площадь апелласьона: 94 га. Хозяйство производит это вино лишь с небольшой его части. Почвы: глина, известняк. Выдержка: в течение 8-14 месяцев в бочках из французского дуба, 20-40% из которых новые.
Участок Премье Крю Vigne de l'Enfant Jesus находится в собственности семьи Бушар и занимает 4 га. Почвы образованы смесью песка, извести, гравия и глины. Форма куста: гюйо. Выдержка: в течение 8-14 месяцев в бургундских барриках (пьесах, объемом 228 л), 20-40% из которых новые.
Участок Премье Крю Vigne de l’Enfant Jesus принадлежит семье Бушар и составляет 4 гектара. Почвы уникальны, сформированы из смеси песка, извести, гравия и глины. Виноград выращивается по методу гюйо. Выдержка вина происходит в течение 8-14 месяцев в бургундских барриках (пьесах) объемом 228 литров, 20-40% из которых новые. Сбор урожая осуществляется вручную, а ферментация проходит в стальных емкостях при строго контролируемой температуре. Виноградник Vigne de l’Enfant Jesus восходит к XVII веку, когда он принадлежал монахиням ордена кармелитов. Согласно легенде, монахиня Маргарита, основательница ордена Слуг семейства святого младенца Иисуса, предсказала Анне Австрийской, что она родит ребенка, будущего Людовика XIV. В знак благодарности Анне подарили бочку вина с этого виноградника, и говорят, что вино способствовало чудесному зачатию.
Дом Bouchard Pere & Fils владеет 3,55 гектарами виноградников с экспозицией на восток и юго-восток. Почвы представляют собой глинисто-известковые с галечными включениями. Выдержка вина осуществляется в течение 12-18 месяцев в бочках из французского дуба, 80-100% из которых новые. Весь процесс сбора урожая - ручной, с тщательным триажем. Ферментация проводится в небольших стальных емкостях при контролируемой температуре. В 1995 году дом Bouchard Pere et Fils был приобретен Жозефом Энрио, владельцем семейного дома Henriot в Шампани. Он не только спас хозяйство от разорения, но и проявил себя как опытный винодел, аналитик и стратег. Жозеф Энрио также известен своими литературными талантами: в 1982 году он написал роман Champagne Charlie, повествующий о жизни его прадеда в США во времена Гражданской войны. Роман получил успех не только во Франции, но и был экранизирован в 1989 году с Хью Грантом в главной роли.
Доля винодельческой компании Bouchard Pere & Fils в аппелласьоне составляет 2,65 гектара, что равняется 16% от его общей площади. Почвы здесь уникальны, смешанные с гравием, глиной и известняком, обогащенные железными отложениями. Виноград, собранный вручную, проходит ферментацию в бочках из выбранного французского дуба, где 15% из них — новые, в течение 8-12 месяцев при строго контролируемой температуре. В 1995 году Жозеф Энрио, владелец семейного винного дома Henriot в Шампани, приобрел Bouchard Pere et Fils. Благодаря своему опыту в виноделии, аналитическим способностям и стратегическому мышлению, он спас предприятие от финансового краха. Жозеф Энрио был человеком многих талантов, в том числе и писательского.
Аппелласьон обширен и составляет 94 гектара, но винодельня использует для производства вина лишь малую его часть. Почвы здесь смешанные, состоят из глины и известняка. Вино созревает от 8 до 14 месяцев в бочках из французского дуба, причем от 20% до 40% бочек являются новыми. Сбор урожая производится вручную, с последующим тщательным отбором. Ферментация вина проводится в малых емкостях из нержавеющей стали на протяжении 12-15 дней при строго контролируемой температуре. Название коммуны Chambolle-Musigny мелодично и точно отражает характер вин, которые здесь создаются. Гастон Рупнель, известный историк и профессор Дижонского университета, говорил о Мюзиньи: Оно наполнено ароматами утреннего росистого сада, роз и фиалок.
Сбор урожая винограда проводится на пяти участках общей площадью 2,36 гектара, которые находятся в непосредственной близости от Premier Cru Les Aigrots и прославленного Premier Cru Clos des Mouches. Глинисто-известковые почвы с доминированием глины идеально подходят для выращивания пино нуара, что позволяет винам приобретать насыщенность вкуса, изысканность и нежность. Виноград, собранный вручную, проходит тщательный отбор и, в зависимости от урожайного года, полное или частичное удаление гребней. Каждый участок ферментируется отдельно на протяжении 20-50 дней. После завершения ферментации виноград мягко прессуют. Вино Beaune отличается темным характером пино нуара, богатым танинами и рустичностью. Ароматы вина наполнены нотами диких лесных ягод, черники, подлеска и разогретых камней.
В 1995 году Жозеф Энрио, владелец фамильного дома Henriot в Шампани и опытный винодел, аналитик и стратег, приобрёл дом Bouchard Pere et Fils, спасая его от банкротства. Талантливый человек талантлив во всём, и Жозеф Энрио также увлекался литературой. В 1982 году он написал роман Champagne Charlie, рассказывающий о жизни его прадеда в США во время Гражданской войны между Севером и Югом. Роман стал успешным не только во Франции, и в 1989 году был экранизирован. Главную роль в фильме исполнил Хью Грант.
По легенде владелец одного из хозяйств в коммуне Puligny сеньор de Montrachet поделил его между своими сыновьями, один из них был рыцарем (фр. - Chevalier) крестовых походов, отсюда и название этого Гран Крю (Chevalier-Montrachet).