Вино Chablis Grand Cru Les Blanchots 2018 г. 0.75 л

Участок Ле Оз, с которого производят данное вино, засажен частично пино нуаром, частично шардоне с очень старыми лозами. Начиная с 2017 года, их используют при массальной селекции лоз для других виноградников домена.

Виноградник Водезир занимает площадь в 16,23 гектара и является вторым по величине среди климатов Гран Крю, уступая лишь Ле Кло. Его склоны, образующие живописную долину, защищены от ветров, но при этом обеспечивают достаточную циркуляцию воздуха для удержания тепла солнца. Вино выдерживается 14 месяцев в бочках из старого дуба. Урожай собирают вручную, после чего следует нежное прессование. Ферментация происходит при контролируемой температуре с использованием диких дрожжей, за которой следует малолактическое брожение.

После ручного сбора урожая производится его отбор и сортировка. Алкогольная ферментация проходит при участии нативных штаммов дрожжей. Выдержка вина полностью сопровождается малолактической ферментацией и проводится в дубовых бочках, 10% из которых новые, в течение 12 месяцев. Завершают процесс осветление и фильтрация.

Виноградники расположены в коммуне Пюлиньи-Монраше. Почвы преимущественно темный известняк и мергель. Экспозиция восточная и юго-восточная. Возраст лоз 30-35 лет.

Устрицы, мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном, спаржа под домашним сбитым майонезом, тарт с заливным из лосося, запеченные под слоеным тестом улитки; изысканные блюда из рыбы, белое мясо.

Почвы - киммериджский известняк. Юго-восточная экспозиция. Средний возраст лоз - 40 лет.

Domaine Buisson-Battault, Meursault 1er Cru "Le Porusot" — мощное, пышное, объемное белое вино с многогранным, душистым ароматом и величественной твердой структурой. Виноград сорта Шардоне для его изготовления собирается с виноградника "Ле Порюзо", а точнее с участка площадью в 0,25 га в его верхней части, именуемой "Порюзо Ле Дессю". Лозы Шардоне были посажены на участке в 1980-м году. Урожай собирается вручную и тщательно сортируется. После спонтанной ферментации вино выдерживается на осадке в дубовых бочках (20% новых) в течение 12 месяцев и 6 месяцев в стальных чанах. Потенциал хранения вина составляет минимум 15 лет.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.

Вино отлично сочетается с супами или ризотто, с белой рыбой и овощами. Идеально с моллюсками и свежими или средней степени зрелости сырами, например Таледжио.

Виноград собирается вручную, затем проходит процесс отбора и сортировки. Ферментация осуществляется с участием диких дрожжей. Полный цикл малолактической ферментации проводится перед тем, как вино отправляется на 20-месячную выдержку в дубовых бочках. Процесс завершается без применения оклейки и фильтрации.

Мюрже де Дан де Шьен, что в переводе означает стены из зубов собаки, — это название с глубокими историческими корнями. Виноградники этого участка украшают возвышенности, где местами виднеются каменные стены, напоминающие зубы, словно взятые прямо из недр земли. Этот участок является одним из самых ценных в Сент-Обен, располагаясь на самой высокой точке аппелласьона, он гордо возвышается над знаменитым Монраше. Кюве Арман Хайтц предлагает взобраться на вершину холма, чтобы в полной мере оценить великолепие виноградников Гран Крю.

Виноградные поля Меркюра, расположенные в сердце Кот-Шалонез, украшают склоны на высоте от 230 до 320 метров над уровнем моря. Шардоне здесь процветает на глинисто-известковых почвах, с плотностью посадки в 14 000 лоз на гектар и строго ограниченной урожайностью в 35 гектолитров на гектар. Виноградник гордится своим органическим сертификатом Ecocert, подтверждающим его экологичные методы возделывания. Общий период выдержки составляет 19 месяцев, включая 13 месяцев в дубовых бочках, 10% из которых новые, и последующие 6 месяцев в стальных резервуарах. Виноград собирается вручную в ящики по 6 кг, с последующим частичным отделением гребней и ферментацией цельных ягод при контролируемой температуре.

Olivier Tricon, Chablis Grand Cru "Les Clos" AOC — богатое, гармоничное белое вино, созданное дарить наслаждение. В его производстве используется отборный виноград сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Гран Крю — "Ле Кло". "Les Clos" имеет юго-западную экспозицию, благодаря чему лозы длительное время находятся под ярким солнечным светом, который дает хорошие возможности для созревания, обеспечивая оптимальный уровень сахара и фенолов в винограде. В свою очередь прохладный континентальный климат северной Бургундии позволяет сохранить свежую пикантную кислотность, которой так славятся вина Шабли. Вина "Les Clos" Grand Cru, возможно, являются лучшим примером идеального баланса зрелости и кислотности в Шабли. Виноградник "Les Clos" имеет белую каменистую почву с высоким содержанием известняка и глины, вкраплениями белых раковин, что обеспечивает хороший дренаж и придает напитку уникальные ноты минеральности. Средний возраст виноградных лоз — 35-40 лет.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.